Wietnamska kawa: jak parzyć i jak pić? Wietnamska kawa: specjały

Wietnamska kawa mrożona, znana również jako "ka phe", to tradycyjny przepis kawa dla kraj. W swojej najprostszej formie, cà phêđa jest przygotowywana ze średnio lub grubo zmielonych ciemnych wietnamskich ziaren kawy przy użyciu metalowego filtra (phin cà phê). Po dodaniu ciepła woda filtr kapiący powoli uwalnia krople gorącej kawy do filiżanki. Ten gotowy koncentrat napoju jest następnie szybko wlewany do szklanki pełnej lodu.

Popularnym sposobem jej picia jest cha-pa-si, czyli wariacja na temat lodu i mleka skondensowanego. Jak zaparzyć ten rodzaj wietnamskiej kawy? Odbywa się to poprzez wypełnienie filiżanki do kawy 2-3 łyżkami lub więcej słodzonego mleka skondensowanego przed wlaniem koncentratu z filtra kroplowego.

Historia napoju

Kawa została wprowadzona do Wietnamu w 1857 roku przez francuskiego księdza katolickiego w postaci jednego drzewka Coffea arabica. Jednak Wietnam stał się znaczącym eksporterem fasoli dopiero w wyniku powojennych reform. W centralnej części kraju istnieje obecnie wiele farm kawowych.

Wietnam jest obecnie m.in największy producent Robusta, druga co do wielkości na świecie. Napój został przyjęty z regionalnymi różnicami. Ze względu na ograniczenia w dostępności świeżego mleka (t. к. Przemysł mleczarski był jeszcze w powijakach), Francuzi i Wietnamczycy zaczęli używać kawy skondensowanej z cukrem i ciemno palonej.

Jak zaparzyć wietnamską kawę? Istnieje kilka różnych odmian tego napoju.

Napój jajeczny

Niektóre kawiarnie w Wietnamie, zwłaszcza w Hanoi, podają napój jajeczny o nazwie cà phê trứng. Jest to napój sporządzony z zaparzonej kawy, żółtka jajka i odparowanego mleka. Ma konsystencję i smak podobny do tiramisu lub eggnogu.

Jogurt

Podobnie jak kawa, jogurt został pierwotnie wprowadzony do Wietnamu przez Francuzów i został przyjęty do lokalnych tradycji kulinarnych. Podaje się go z różnymi dodatkami, od świeżego mango po sfermentowany ryż, a nawet kawę. Może się to wydawać dziwnym połączeniem, ale gęsty jogurt pięknie komponuje się z niewielką ilością tego napoju - wystarczy wymieszać i pić powoli.

Kawowe smoothie

W ostatnich latach napój ten trafił nawet do smoothies. Gęste mieszanki świeżych owoców z lekką wietnamską kawą można znaleźć w popularnych kawiarniach z sokami, czasem podawane z jogurtem lub nerkowcami. W Hanoi koniecznie spróbuj sinh to ca phe chuoi bo (kawa zmieszana z bananem i awokado). W Ho Chi Minh City szukaj w kawiarniach xinh k cha ap sapoche (mieszanki z sapodillą, tropikalnym owocem smakowym) kremówka). Oba są pysznymi sposobami na uzyskanie kofeiny i witamin w tym samym czasie.

Jak zrobić to samemu?

Wietnamska kawa mrożona jest gęsta, bogata i słodka. Ma intensywny aromat i wyrazisty smak. Jak zaparzyć wietnamską kawę?

Aby zrobić ten napój, zaczynasz od zmielenia ziaren w prawo. Szukaj odmiany o średnim stopniu rozdrobnienia. Niektórzy eksperci twierdzą, że francuskie palenie jest lepsze, ale możesz użyć każdego rodzaju kawy. Nie zapominaj, że drobny proszek dostanie się do małych otworów w prasce do kawy i wyląduje w Twoim kubku.

Jak prawidłowo zaparzyć wietnamską kawę? Używaj tylko mleka skondensowanego i cukru. Nie próbuj zastępować go koncentratami czy kremami. Potrzebny będzie również gadżet taki jak prasa wietnamska lub francuska. Jest dość łatwy w użyciu.

Jakie proporcje składników będą Ci potrzebne?

Przepis na wietnamską kawę wymaga następujących proporcji:

• 3 łyżki stołowe grubo zmielonej kawy;
• 1-3 łyżki mleka skondensowanego i cukier, w zależności od preferencji;
• 180-240 ml gorącej wody zbliżonej do temperatury wrzenia (ilość zależy od mocy Twojej kawy).

Jak to zrobić?

Jak zaparzyć wietnamską kawę? Odmierz 3 łyżki stołowe zmielonych ziaren kawy i rozprowadź je równomiernie w filtrze. Nie należy potrząsać ani ściskać proszku - w przeciwnym razie fusy z kawy utkną w otworach napoju i zatkają je. Delikatnie umieść metalowy filtr nad kawą. Do kubka lub szklanki żaroodpornej wlać pożądaną ilość mleka skondensowanego.

Odmierzyć 180 ml prawie wrzącej wody. Użyj 240 ml, jeśli nie lubisz zbyt mocnych napojów. Umieść sitko na szklance, wlej do niego dwie łyżki gorącej wody i odczekaj 5 sekund, aby kawa się "rozłożyła". Jest to część procesu warzenia, kiedy woda uwalnia CO₂ z proszku, a zmielone ziarna kawy pęcznieją. Następnie należy delikatnie nacisnąć na filtr. Pomaga to zmniejszyć ilość kapania przy wykorzystaniu całej wody, a także sprawia, że napój jest bardziej aromatyczny.

Dzięki tym krokom możesz osiągnąć optymalny czas przygotowanie. Teraz jednak powoli wlej pozostałą wodę do filtra, a napój zacznie kapać do Twojego kubka lub szklanki. Odczekaj około 5 minut, aby cały płyn wypłynął. Zdjąć filtr i wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić mleko skondensowane. Aby zrobić kawę mrożoną, ostudź ją i dodaj kilka kostek lodu.

Prosta odmiana tapioki

Wiele osób preferuje tradycyjną wietnamską kawę z lodem, ale dodanie tapioki czyni ją wyjątkową, podobną do gęstego koktajlu. Można nawet zrobić wietnamską kawę z napoju rozpuszczalnego, choć nie jest to autentyczne. Ta metoda pozwala jednak zaoszczędzić sporą ilość czasu i znacznie ułatwia gotowanie. Zatem do tej wersji wietnamskiej kawy mrożonej z tapioką potrzebne będą następujące elementy:

• pół filiżanki tapioki;
• 1/4 szklanki brązowego cukru;
• 2 łyżki Łyżka w kawa rozpuszczalna granulowany;
• 2 łyżki stołowe łyżeczki mleko skondensowane z cukrem.

Doprowadzić do wrzenia pięć szklanek wody. Powoli dodajemy tapiokę i dalej gotujemy. Pamiętaj, aby delikatnie mieszać, aby tapioka nie przywarła do dna patelni. Kontynuować gotowanie przez 15 minut. Dodać brązowy cukier i dusić przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy woda zmniejszy swoją objętość i powstanie gęsty syrop z tapioki, zdejmij garnek z ognia, przykryj i pozostaw na 25 minut. Resztki syropu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka dni.

Aby przygotować kawę mrożoną w stylu wietnamskim z tapioką, dodaj 2 łyżeczki ziaren kawy rozpuszczalnej do kubka i zalej go pół szklanki wrzącej wody. Wymieszać, aby rozpuścić granulki. Ostrożnie dodajemy 2 łyżki mleka skondensowanego i stawiamy aż do dokładnego wymieszania. Dodaj kostki lodu do boków kubka. Gorący płyn zacznie topić lód, więc dodaj więcej, jeśli to konieczne, aby wypełnić pojemnik. Dodaj około ćwierć filiżanki syropu z ziaren tapioki i delikatnie mieszaj, aż opadnie na dno filiżanki.

Jak pić wietnamską kawę z tapioką? Podawaj w kubku z dużą słomką. Napój ten należy pić powoli, co pozwala na rozkoszowanie się jego delikatnym smakiem.

wariant jajeczny

Powyżej wspomniano, że w Wietnamie napój ten przyrządza się również z dodatkiem jajka. Jak wykonać tę odmianę? Do tego będą potrzebne:

• 1 jajko;
• 3 łyżeczki łyżeczki grubo zmielona kawa;
• 2 łyżki łyżeczki mleko skondensowane;
• Wrząca woda.

Zaparzyć małą filiżankę wietnamskiej kawy według klasycznego przepisu. Rozbijamy jajko i oddzielamy całkowicie żółtko.

Umieść żółtko, mleko skondensowane i cukier w małej, głębokiej misce i ubijaj energicznie, aż uzyskasz pienistą, zwiewną masę. Dodajemy łyżkę stołową zaparzonej kawy i ubijamy. W czystym kubku do kawy (jest to zalecane dla estetyki), wlej zaparzoną czarną kawę i dodaj na wierzch ubitą masę jajeczną.

Wariacja z jogurtem

Kolejna świetna wersja wietnamskiej kawy mrożonej. Jest to orzeźwiający letni napój, w którym lekko kwaśny jogurt doskonale uzupełnia bogatą ciemną kawę i słodycz mleka skondensowanego. Będziesz do niego potrzebował następujących elementów:

• 2 łyżeczki łyżki grubo zmielona kawa wietnamska lub inne rodzaje kawy;
• 70 gramów kostek lodu;
• 100 gramów słodzonego jogurtu;
• 1 tsp łyżeczka mleko odparowane.

Jak zrobić wietnamską kawę z jogurtem? Umieść zmieloną kawę w dolnej części filtra do kawy, a następnie umieść górny filtr na górze. Umieść sitko na filiżance do kawy lub kubku i dodaj 80 ml wrzącej wody. Pozostaw na kilka minut, a następnie napełnij go całkowicie wrzącą wodą i odczekaj 4-5 minut, aż woda zacznie kapać do kubka.

Kostki lodu umieścić w wysokiej szklance i zalać kawą. Dodać jogurt i mleko skondensowane i wymieszać.

Wariacja z awokado

Ten wietnamski napój z kawy i awokado to prosty przysmak, idealny na gorący letni dzień. Mleko skondensowane pomaga wydobyć bogactwo tych owoców. Gęsta, budyniowa konsystencja koktajlu pozwala na delektowanie się nim przez grubą słomkę lub za pomocą łyżeczki. Wszystko czego będziesz potrzebować to:

• pół dojrzałego dużego awokado;
• filiżanka schłodzony podwójna wietnamska kawa;
• pół szklanki mleka skondensowanego;
• 1 tsp Łyżka w ekstrakt waniliowy;
• 1 tsp łyżeczka miód lub cukier (opcjonalnie);
• kostki lodu;
• Cynamon lub brązowy cukier.

Rozgnieć awokado i dodaj do szklanki. Miąższ nie musi być całkowicie zmiażdżony - kilka dużych kawałków będzie w sam raz. Dodać mleko skondensowane i miód lub cukier. Uzupełnić mocną kawą i dobrze wymieszać. Posypać lodem i udekorować drinka posypką z cynamonu lub brązowego cukru.