Panacotta z agar-agar: przepis ze zdjęciami

Każdy, kto choć raz spróbował włoskiej panacotty, następnym razem nie będzie mógł oprzeć się pokusie. Kremowy smak deseru doskonale łączy się z nutą wanilii, co stanowi prawdziwą gratkę dla miłośników słodkości. Panacotta może być jedzona nawet na diecie, jeśli jest zrobiona z mlekiem. Znany na całym świecie deser można przygotować również dla wegetarian. Zdjęcia i przepisy na agar-agar panacotta w naszym artykule.

Historia deseru

Panacotta pochodzi z północno-zachodniego regionu Włoch - Piemontu. To właśnie tutaj wymyślono i po raz pierwszy wykonano deser, który wyglądem i konsystencją przypomina budyń śmietankowy. Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa panna kotta, które tłumaczy się jako "gotowana śmietana".

Dziś do przygotowania deseru używa się żelatyny lub agar-agar. Ale nie zawsze tak było. Pierwotnie, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, w śmietanie gotowano ości rybne. Również deser był robiony bez cukru, ponieważ był on zbyt drogi dla Włochów. Dziś panacotta jest aromatyzowana wanilią, przyprawami i sosem jagodowym. To dzięki niemu delikatny budyń smakuje tak dobrze.

Niektórzy cukiernicy uważają, że odpowiednią panacottę można zrobić tylko na bazie żelatyny. Jest to częściowo prawda, gdyż jest to składnik używany w oryginalnym przepisie. Ale dziś panacotta może być zrobiona również z agar-agar. I jest jeszcze bardziej delikatna i smaczna niż z żelatyną.

Klasyczny przepis na panacotta z agar-agar: składniki

Na poniższej liście znajdują się składniki potrzebne do wykonania tradycyjnego włoskiego deseru:

• 33% krem - 300 ml;
• mleko - 150 ml;
• cukier - 80 g;
• wanilia - 1 g;
• agar-agar -1 łyżka. л.

Teraz możesz zrobić klasyczną panacottę ze śmietany, agar-agar i mleka z cukrem i wanilią. Musimy również przygotować rondel, który będzie odpowiedni do podgrzania składników oraz pucharek do kremu lub szklanki do dekoracji deseru.

Przygotowanie krok po kroku: Jak pracować z agar-agarem

Nie wszyscy znają właściwości tego środka żelującego. A ponieważ agar-agar jest roślinnym substytutem żelatyny, która jest pochodzenia zwierzęcego. Pracuj z nim w inny sposób. W przeciwieństwie do żelatyny, agar-agar rozpuszcza się w temperaturze powyżej 90°C i twardnieje w temperaturze 40°C. Nie potrzeba dużo agar-agaru, bo deser zamieni się w zbite ciasto.

Poniższa instrukcja krok po kroku pokaże Ci jak zrobić panakotę z agar-agar:

1. Śmietankę i mleko wlewamy do rondelka. Dodaj wanilię, cukier i agar-agar. Wymieszać ze sobą składniki.
2. Postaw patelnię na ogniu i doprowadź jej zawartość do wrzenia.
3. Ponieważ agar-agar różnych producentów ma niejednakowe właściwości żelujące, przed schłodzeniem deseru należy sprawdzić proporcje substancji żelującej. Wyciągnij łyżeczką odrobinę kremowej masy i włóż do zamrażarki na 40 sekund. Jeśli masa jest delikatna i miękka, można przejść do następnego kroku. Jeśli kremowa masa stanie się sztywna, dodaj trochę więcej płynu, a następnie dodaj więcej agar-agar. Główną zaletą tego środka żelującego jest to, że można go podgrzewać niezliczoną ilość razy.

Aby udekorować i schłodzić deser

Agar-agar panacotta stwardnieje nawet w temperaturze pokojowej. Dlatego jeśli pozostawisz ugotowaną masę maślaną w rondlu, to w miarę stygnięcia zmieni się ona z płynnej na stałą. Dlatego też, gdy tylko agar-agar rozpuści się we wrzącej śmietance i mleku, rondel należy zdjąć z ognia.

Gorący krem można następnie przelać do miseczek, kubków lub silikonowych foremek. W tym drugim przypadku panacotta będzie bardzo łatwa do wyjęcia z formy i przełożenia na talerz. Jeśli robisz go w szklance, to powinieneś go w niej podać.

Po przelaniu do foremek schłodzić w temperaturze pokojowej i pozostawić w lodówce na 1 do 2 godzin. Już wkrótce będziesz mogła cieszyć się tym delikatnym i pysznym deserem.

Jak i kiedy podawać panacottę?

Deser jest tradycyjnie podawany w małych porcjach. Podawać panacottę z sosem jagodowym, czekoladowym lub karmelowym i udekorować kawałkami owoców. В w domu Nadaje się też zwykły letni dżem jagodowy.

Agar-agar panacotta, podobnie jak żelatynę, wlewa się do szklanych kieliszków lub form - łatwych do późniejszego wyjęcia - np. z silikonu. Zamiast sosu i dżemu służyć Jako dekoracji można użyć startej czekolady lub kakao.

Jagodowy sos panacotta

Delikatny włoski deser ma konsystencję jagodowego puddingu. Panacotta w smaku jest przyjemna i kremowa, umiarkowanie słodka. Ale wystarczy wymieszać go ze świeżymi jagodowymi odcieniami. Według receptury agarowo-agarowa panacotta jest polewana specjalnie przygotowanym sosem. Sos można ugotować w około 5 minut:

1. Do rondla wsypać 1 szklankę świeżych jagód. Wszystko się nada, ale Najlepsze z tego wszystkiego Użyj malin lub truskawek.
2. Na wierzchu posypać 3 łyżki jagód. л. Dodaj 2 łyżki cukru i szczyptę cukru. л. sok z cytryny. Wymieszać składniki.
3. W rondlu doprowadzić do wrzenia na małym ogniu jagody, cukier i sok. Gotować przez 5 minut.
4. Do gorącej masy dodać jeszcze 1 szklankę jagód. Jednocześnie zdjąć patelnię z ognia.
5. Ostudzić sos do temperatury pokojowej. Przy podawaniu polej nim ostudzoną panacottę.

Delikatna panacotta przygotowana z kwaśną śmietaną

Poniższy przepis na deser oprócz śmietany i mleka wykorzystuje jeden sekretny składnik. To jest kwaśna śmietana. Dzięki temu powstaje najlepsza agarowo-agarowa panacotta (patrz zdjęcie).

Przepis na deser wykonaj krok po kroku w następujący sposób:

1. Do małego rondelka wlej 1 szklankę mleka. Dodaj do niej 1 łyżkę. л. dopuścić agar-agar do wrzenia, wymieszać i pozostawić na 5 minut w temperaturze pokojowej.
2. Doprowadzić patelnię do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu, aż mieszanina osiągnie temperaturę wrzenia. Mleko gotować z agar-agarem przez 2 minuty.
3. Dodaj 2 łyżki ciężkiej śmietany do patelni z mieszanką mleczną i wymieszaj. Bita śmietana, ½ łyżki. Cukier, 1 łyżka. л. Dodać ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.
4. Doprowadzić mieszaninę z powrotem do wrzenia. Po 5 minutach zdjąć patelnię z ognia. Pozostawić kremową masę do lekkiego ostygnięcia.
5. Upewnij się, że kwaśna śmietana ma 20 % tłuszczu (1 łyżka.) Ubijać mikserem przez 5 minut. Stopniowo wlewać ciepłą i kremową masę. Kontynuuj ubijanie przez kilka kolejnych minut, aż masa stanie się jednorodna i pozbawiona grudek. Od razu wlać do szklanek.
6. Z podanej w przepisie ilości składników powinno powstać 6 porcji pysznej panacotty.
7. Deser przechowuj w lodówce do czasu zastygnięcia. Może to potrwać od 4 do 6 godzin.

Panacotta z mleka kokosowego z agar-agar

To jeden z najpopularniejszych wegańskich deserów. Potrzebujesz tylko agar-agar, który w przeciwieństwie do żelatyny jest kwasem roślinnym. Mleko kokosowe jest używane w miejsce mleka i śmietany i jest bardzo popularne wśród prawdziwych wegan. Ta panacotta nie jest bardziej skomplikowana w wykonaniu niż tradycyjna panacotta.

Przepis na deser składa się z następujących kroków:

1. Agar-agar (2 g lub 1 łyżka. л.) Zalać 50 ml wody, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut.
2. Rondel z wodą i substancją żelującą postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Agar-agar gotować przez 1 minutę, ciągle mieszając.
3. Na małą patelnię wlewamy mleko kokosowe (400 ml). Ustawić na łaźni wodnej. Ma to zapobiec przywieraniu mleka kokosowego. Mieszanie nie jest konieczne.
4. Mleko kokosowe podgrzewać, aż osiągnie temperaturę 50°C. Dodać cukier (80 g) i wanilinę (3 g). Wymieszać z rozpuszczonym mlekiem kokosowym z gorącą wodą agar-agar. Wymieszać i gotować w wodzie przez 5 minut.
5. Kokosowa agarowo-agarowa panacotta prawie gotowa. Pozostaje tylko przelać przygotowaną w kąpieli wodnej masę do foremek lub płytkich szklanek.
6. Deser schładzać przez 2-3 godziny.
7. Zaleca się podawanie kokosowej panacotty ze świeżymi jagodami.

Niskokaloryczna panacotta bez żelatyny i śmietany

Ten czterowarstwowy deser spodoba się każdemu, kto prowadzi wyczerpującą walkę z nadwagą. Do tej panacotty nie używa się żelatyny ani podwójnej śmietany. Zawartość kalorii w deserze jest więc niższa niż w klasycznym przepisie.

Panacotta z agar-agar przygotować w następujący sposób:

1. Do średniego rondla wlewamy 1 l mleka i mieszamy 3 łyżki mleka. Środek żelujący. W tym przypadku będzie to agar-agar.
2. Patelnię z mlekiem postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia. Do masy mlecznej dodać cukier do smaku i kakao (2 łyżki). л.). Mieszankę gotować przez 2 minuty nie przerywając mieszania.
3. Do przygotowanych szklanek wlać połowę powstałego sosu czekoladowego. To będzie pierwsza warstwa panacotty.
4. Szklanki wstawić do lodówki na 1 godzinę.
5. Niewykorzystaną masę czekoladową pozostawić na patelni. Będziesz go również potrzebował do trzeciej warstwy. Wystarczy, że ją podgrzejesz.
6. Zaparz klasyczne espresso w kubełku lub ekspresie do kawy. Na deser potrzebujesz 40 ml kawy.
7. W osobnym naczyniu rozpuścić agar-agar w mleku, ale zamiast kakao użyć wcześniej zaparzonej kawy.
8. Połowę fusów z kawy wsypać do szklanek i schłodzić.
9. Po podgrzaniu reszty masy czekoladowej zrobić trzecią warstwę panacotty. Następnie deser należy schłodzić.
10. Powtórzyć ostatnią warstwę panacotty w ten sam sposób.
11. Gotowy deser udekorować bitą śmietaną i startą czekoladą.

Sekrety i wskazówki dotyczące gotowania

W przepisach na agar-agar panacotta są pewne niuanse:

1. Tradycyjna panacotta jest biała i ma smak waniliowy. Jeśli jednak użyjemy syropu z owoców lub jagód, kakao lub kawy, możemy nadać deserowi zupełnie nowy kolor.
2. Agar-agar trzeba stale mieszać, aby rozpuścił się w płynie. W przeciwnym razie może przywierać do dna patelni.
3. Podczas robienia agarowo-agarowej panacotty, kwasowość płynu również ma znaczenie. Jeśli do mleka dodamy sok, będziemy potrzebować więcej substancji żelującej niż w tradycyjnym przepisie.