Bułka czeska: przepis kulinarny ze zdjęciem

Sztuka czeskiego cukiernictwa jest znana daleko poza granicami kraju. Wiele z soczystych, słodkich, tradycyjnych deserów, które stworzyli, jest naprawdę autentycznych i można ich spróbować tylko w samych Czechach. Zupełnie inaczej jest w przypadku czeskiej rolady (przepis możecie przeczytać w tym artykule), która jest wybawieniem dla smakoszy czekolady. Jego smak na długo zapadł w pamięć. Aromatyczny biszkopt z delikatnym i lekkim kremem czekoladowym, oblany polewą z ciemnej czekolady - czyż nie jest to idealny dodatek do filiżanki gorącej, świeżej kawy?? Czego jeszcze potrzebujesz, aby dodać sobie otuchy i mieć świetny zastrzyk energii na cały dzień??

W czasach sowieckich rolada czeska (obok innego popularnego wynalazku miejscowych rzemieślników - praskiego tortu) była swoistą wizytówką słynnej restauracji, która nosi tę samą nazwę co stolica Czech. Te ciastka były trudne do kupienia w tamtym czasie. Współczesne gospodynie domowe nauczyły się robić czeską roladę w w domu. Okazuje się, że to wcale nie jest trudne. W naszym artykule można przeczytać o Technologia gotowania bułka czeska.

Informacje o produkcie

Czeska bułka była początkowo sprzedawana w dziale kulinarnym praskiej restauracji, ale później przepis został rozpowszechniony na całym świecie. Deser to wyrób czekoladowy o podłużnym kształcie - biszkopt zwinięty w osobliwą rurkę oraz krem (czekoladowy) i polewa wykonana zarówno z czekolady jak i masła.

Biszkopt nie wymaga zagniatania, idealnie się zwija nawet na zimno. Śmietanę robi się z syropu skrobiowego i dobrze ubija. Zwiniętą roladę przechowujemy w lodówce przez jeden dzień i dopiero po tym czasie lukrujemy. Możesz udekorować powierzchnię za pomocą szalki do ciasta lub silikonowego pędzelka.

Przepis GOST

Tradycyjny sposób na klasyczną czeską bułkę, zgodnie z GOST. Proces jest prosty i trwa około godziny. Do wykonania ciasta potrzebne będą składniki:

• 75 gramów mąki;
• 20 gramów kakao
• 170-180 gramów cukru;
• trzy jajka.

Krem przygotowuje się z:

• 120 gramów masła;
• 90 gramów mleka;
• 13 gramów skrobi (można użyć skrobi kukurydzianej);
• 1 ч. л. koniak.

Poniżej przedstawiono kroki związane z tworzeniem smakołyku (przepis ze zdjęciami). Rolada czeska jest tradycyjnie udekorowana:

• Ciemna czekolada (50 gramów);
• Masło (30 gramów).

Przygotować czeskie bułki zgodnie z przepisem

Karta technologiczna standardowego przygotowania popularnego deseru obejmuje następujące etapy:

• Ubić jajka z cukrem. Dodać mąkę (przesianą) i kakao, delikatnie wymieszać szpatułką.
• Ciasto biszkoptowe przelać do naczynia o wymiarach 25 x 35 cm, wcześniej wyłożonego pergaminem. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec ciasto przez 10 minut.
• Następnie wyjmij i odwróć na ręcznik posypany cukrem pudrem. Zdjąć papier, zwinąć ciasto w ręcznik i pozostawić do ostygnięcia.
• Kontynuuj robienie kremu. Około 30 gramów mleka wymieszać ze skrobią, resztę mleka zagotować i cienkim strumieniem wlewać mieszankę skrobiową. Śmietankę gotować do zgęstnienia, ciągle mieszając przez minutę, następnie ostudzić. Ubić masło, dodać słodką masę skrobiowo-mleczną i koniak w kilku krokach i dobrze ubić.

• Ugotować lukier (roztopić czekoladę i masło), zostawić do ostygnięcia.

• Ciasto rozwałkować i rozprowadzić na jego powierzchni krem (pierwszą warstwę zrobić grubszą, a ostatnią cieńszą),

• Сzwijać się.

• Pokryć go czekoladą. Gotowy czeski wałek trafia do lodówki, by schłodzić się przez kilka godzin.

Opinia użytkowników sieci

Uczestnicy specjalistycznych forów kulinarnych chętnie dzielą się ze sobą doświadczeniem zastosowania w praktyce określonej metody przyrządzania różnych ulubionych przysmaków. Nie zaniedbali też przepisu na czeską roladę. Faktem jest, że zgodnie ze standardowymi wymogami, biszkopt w tym deserze nie wymaga żadnej obróbki. Wiele gospodyń mówi, że jeśli dodasz kilka kropli soku z cytryny w kremie lub odejdziesz od standardów, nasączony wodą posłodzoną sokiem z cytryny sam biszkopt, smakołyk okaże się po prostu boski.

Jeśli zdecydowałeś się na ciasto biszkoptowe..

Każdy wie, że sam produkt jest bardzo smaczny i delikatny, więc próbując go "ulepszyć", należy uważać na możliwość, wręcz przeciwnie, zepsucia ciasta biszkoptowego poprzez uczynienie go zbyt wilgotnym i ciężkim. Jakie sekrety powinni znać ci, którzy wbrew standardowym wymaganiom wciąż mają odwagę moczyć herbatniki? Jak zapewniają doświadczone hostessy:

• Ciasto stanie się miękkie i lepiej zachowa swoją wilgotność, jeśli biszkopt po upieczeniu będzie schłodzony. Najlepszy ze wszystkich zawinąć w folię cling i zostawić w lodówce na co najmniej osiem godzin.
• Odstęp czasowy pomiędzy nasączeniem ciasta a posmarowaniem kremem powinien wynosić około pół godziny.
• Gotowa bułka musi stać przez co najmniej 6 godzin przed podaniem.
• Jak ustalić właściwą ilość cukru? Trzeba skorzystać ze wzoru: na 1 część ciasta bierzemy 0,7 części nadzienia i 1,2 części kremu.

Jak upiec biszkopt?

Istnieją liczne przepisy. Oto niektóre z nich:

• Podstawowe i uniwersalne ciasto biszkoptowe z wody i cukru jest uważane przez gospodynie domowe. Nie zawiera alkoholu i jest najprostszym i najczęściej spotykanym. Można go wykorzystać jako bazę do ciasta biszkoptowego najróżniejsze kombinacje smaków. Dodaje się przyprawy, soki, skórkę, ekstrakt waniliowy itp. п. wymieszać cukier z wodą w proporcji 6:4, czyli cztery łyżki zupy rozpuścić w sześciu łyżkach wody. Doprowadzić syrop do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia (w przeciwnym razie może zgęstnieć lub stwardnieć). Następnie jest schładzany.
• Odwar z koniakiem jest również uważany za jeden z podstawowych. Smak i aromat koniaku wzbogaci i udekoruje ciasto, nadając mu pikantną delikatność. Nie należy używać koniaku pasterskiego, ale prawdziwego trunku, jednego z droższych i renomowanych. Dzięki temu biszkopt będzie miał wspaniały smak - miękki i pełny. Sposób użycia: 0,5 szklanki wody, 60 gramów brandy i pół szklanki cukru. Syrop gotować przez pięć minut, ostudzić do temperatury pokojowej, wymieszać i rozsmarować na ciastkach. Można dodać kawę, soki itp. д.
• Wywar z winem (białym lub czerwonym) sprawi, że ciasto będzie soczyste i aromatyczne. Potrzebne będą: jeden kieliszek wina, jeden cukier, dowolne przyprawy, które przyjdą Ci do głowy (np. cynamon lub kolendra). Podgrzej wino. Dodaj cukier. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, aż do rozpuszczenia ostatniej części. Dodaj przyprawy i zdejmij z ognia, pozwalając mu ostygnąć. Im dłużej syrop winny pozostanie na kuchence, tym będzie gęstszy, ale zawartość alkoholu będzie niższa.

Domowy przepis

Rolada czeska według poniższej technologii nie jest trudna do przygotowania w domu, dodając brakujące składniki według własnego uznania. przynieść ich "skórka" Przepis na roladę czeską jest łatwy do przygotowania w domu i udekorowania (dodajemy różne własne dekoracje). Standardowy wariant "Gostowa" dzięki wprowadzonym modyfikacjom zyskał wszelkie prawa do miana receptury "specjalistycznej". W tym przypadku trwa to około 90 minut. Zawartość kalorii 224 kcal.

Składniki

Do wykonania 20 porcji smakołyku potrzebne będą:

• 141 g mąki;
• 34 g kakao;
• 173 g cukru granulowanego;
• 289g melanż;
• 1,7 g esencji waniliowej;
• Syrop (owocowo-jagodowy lub dowolny inny) - według uznania.

Aby zrobić krem czekoladowy użyj:

• 294 g masła;
• 129g cukru granulowanego;
• 129g mleka naturalnego;
• 18 g skrobi (ziemniak lub mąka kukurydziana);
• 7g kakao w proszku;
• 7 g brandy lub wina.

Zamiast lukru zaleca się stosowanie 200 gramów roztopionej gorzkiej czekolady.

Gotowanie (krok po kroku)

Postępować w następujący sposób:

1. Melanż łączymy z cukrem i podgrzewamy do temperatury 45 stopni w kąpieli wodnej cały czas mieszając.
2. Ubijamy masę jajeczno-cukrową (objętość powinna wzrosnąć dwu- lub trzykrotnie). W czasie gdy masa jest ubijana, schłodzić ją do 20 stopni Celsjusza.
3. Następnie połączyć mąkę z przesianym kakao i mieszanką jajek z cukrem (ubitą). Należy to zrobić dość szybko, w przeciwnym razie ciasto może się pokryć i osiąść. Pod koniec ubijania dodaje się esencję waniliową (lub rum).
4. Przygotowane ciasto biszkoptowe wypiekane jest od razu, przy użyciu specjalnych strąków, form lub blach do pieczenia. Łatwo osiada podczas przechowywania. Pieczemy w formie o wysokości jednej czwartej wysokości tortu, ponieważ w trakcie procesu zwiększa się objętość i biszkopt może się rozlać. Ciasto wylewamy na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia o grubości warstwy nie większej niż 10 mm. Wygładzić powierzchnię za pomocą noża. Ciasto piec w temperaturze 200 stopni. Długość czasu zależy od ilości i grubości ciasta. Czas pieczenia ciastek to jedna godzina w kapsułach do pieczenia, pół godziny do czterdziestu minut w formach i dziesięć minut na blachach. Przez pierwsze dziesięć minut nie należy dotykać ciasta, gdyż nawet najmniejsze potrząsanie nim może spowodować jego ustępowanie (na chropowatych ściankach pękają pęcherzyki powietrza).
5. Gotowe ciasto można poznać po tym, że jest twarde. W gotowym biszkopcie wgłębienie spowodowane naciśnięciem palcem znika prawie natychmiast.
6. Po tym czasie ciasto schładza się przez około pół godziny. Uwolnienie półproduktu z form i kapsuł (odbywa się to poprzez nacięcie go cienkim nożem dookoła boków i rozłożenie na stole). Ciasto może mieć sztywną, gąbczastą konsystencję i może nie mieć dużej objętości. Może się to zdarzyć, gdy jajka nie zostały dobrze ubite lub gdy do ciasta dodano więcej mąki niż to konieczne. Przedłużające się wyrabianie ciasta przez długi czas również może prowadzić do takich kłopotów.
7. Następnym krokiem jest zrobienie kremu. Część mleka łączymy ze skrobią i mieszamy. Do reszty dodać cukier, zagotować i delikatnie (cienkim strumieniem) wlać do skrobi rozcieńczonej mlekiem. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i ostudzić. Następnie masło ubijamy do puszystości i łączymy z puszystą masą, kakao w proszku, koniakiem lub winem.
8. Jeśli jest taka potrzeba, nasączamy biszkopt syropem (do smaku), następnie smarujemy powierzchnię przygotowanym kremem i zawijamy.
9. Powstałą roladę wstawić do lodówki, aby krem całkowicie zastygł.
10. Powierzchnię ciasta pokryć (roztopioną) czekoladą lub polewą. Za pomocą grzebienia można stworzyć na wierzchu glazury ładny, falisty wzór. Niektóre gospodynie nakładają lukier w cienkie, skręcone paski.

Gdy polewa czekoladowa całkowicie zastygnie, roladę można pokroić na porcje i ułożyć na półmisku.