Uzbecki plov z jagnięciną: przepis ze zdjęciem

Ten smakołyk jest uważany za niemal najbardziej popularny wśród ogromnej różnorodności potraw Azji Środkowej. Uzbecki pilaw z jagnięciną (przepis możesz zapożyczyć do swoich upodobań z artykułu) to przysmak, który podbił świat dzięki swojemu delikatnemu smakowi, aromatowi rozpływającemu się w ustach i łatwości przygotowania. Istnieje bardzo wiele wariantów wykonania tego dania. W jego recepturze jako podstawę stosuje się kurczaka, wołowinę, jagnięcinę, a nawet wieprzowinę, do kompozycji dodaje się jagody i owoce - zarówno świeże, jak i suszone. A przecież głównym składnikiem klasycznego pilawu jest jagnięcina. W naszym artykule dowiesz się, jak ugotować prawdziwy uzbecki pilaw z jagnięciną.

Przepis: opis składników i technologii

Klasyczny przepis wymaga użycia baraniny, ryżu (wybranego), marchwi i cebuli wraz z zestawem przypraw, które nadają potrawie niezwykły aromat i charakterystyczny smak. Zgodnie z prawidłowym przepisem uzbeckiego pilawu jagnięcego, wszystkie składniki należy grubo pokroić. Smaki każdego z nich powinny być smakowane indywidualnie. Jeszcze jedna i chyba najważniejsza rzecz przy robieniu tradycyjnego klasycznego uzbeckiego pilawu z jagnięciną to gotowanie go w kociołku (na blacie kuchennym w domu) lub dużym, pojemnym kociołku (na ognisku w domku letniskowym). W przypadku braku Kociołki, gotować na patelni (grubościennej), która dobrze trzyma ciepło.

Klasyczny przepis na uzbecki pilaw z jagnięciną w kociołku

Przygotuj składniki. Na 10 porcji potrzebujesz

• 250 gramów cebuli.
• 1 kg marchwi.
• 900 gramów ryżu.
• 1 kg jagnięciny.
• 300 gramów oleju lnianego.
• 300 gramów tłuszczu z indyka.
• 300g suchych przypraw.
• Smak - sól.

Energia i wartość odżywcza

Proszę zwrócić uwagę. 100 gramów produktu zawiera:

• 280 kcal.
• Białka - 7 gramów.
• 18 gramów tłuszczu.
• Węglowodany -21 gramów.

Gotowanie (krok po kroku)

Teraz zacznij gotować. według przepis na gotowanie krok po kroku Uzbecki pilaw z baraniny w procesie tworzenia dania (trwa około dwóch i pół godziny):

• Ryż brązowy posegregować, umyć, zalać wodą (osoloną) i odstawić.
• Mięso pokroić na duże kawałki razem z kośćmi.
• Cebulę poszatkować w pół krążki, marchewkę poszatkować w długie cienkie plastry, a cielęcinę pokroić na małe kawałki.
• Do kociołka wlewamy odrobinę oleju lnianego.
• Włącz gaz na pełną moc. Po rozgrzaniu oleju dodać tłuszcz z ogonków i wygotować tłuszcz. Usunąć smażone kawałki.
• Następnie, bardzo delikatnie (wzdłuż boku kociołka), ułożyć mięso. Gdy tylko się zrumieni, a woda odparuje, wrzuć do kociołka cebulę. Wymieszaj je tak, aby cebula była na dole, a mięso na górze. Kociołek posolić i popieprzyć, dodać przyprawy.

• Po około 7-8 minutach, gdy cebula się zrumieni, zalej ją gorącą wodą, tak aby przykryła mięso. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i pozwól mięsu dusić się przez 30-40 minut. Następnie wymieszać mięso z cebulą i dodać marchewkę. Podkręć ogień i doprowadź bulion do wrzenia.
• Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i pozwól marchewkom gotować się na małym ogniu przez 15-20 minut. Po dodaniu marchwi nie mieszaj zawartości kociołka.
• Po 20 minutach dodajemy ryż (powinien być rozprowadzony po całej powierzchni naczynia), solimy go, posypujemy równomiernie specjalną przyprawą do pilawu i zalewamy wrzątkiem. Woda powinna znajdować się tuż nad powierzchnią ryżu. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszamy ogień do minimum.
• Gdy cała woda się wygotuje, delikatnie nakłuj pilaw czubkiem drewnianej łyżki i sprawdź poziom pozostałej wody. Gdy ilość stanie się nieznaczna, zakopać w ryżu 2-3 ząbki czosnku (umyte). Następnie kociołek przykrywa się szczelnie pokrywą, którą owija się w trzy lub cztery warstwy ręcznikiem lub gazą. Jest to konieczne, aby wykluczyć wpływ kondensacji, pod którą zamiast pilawu można ugotować zwykłą kaszę z mięsem.

Ten przepis na uzbecki pilaw z jagnięciną będzie gotowy w pół godziny. Potrawę wyłożyć na szeroki półmisek. Na wierzchu ryżu ułożyć mięso (bez kości).

Kolejny przepis

Poniższy artykuł pokazuje jak zrobić soczysty, pachnący i bardzo smaczny smakołyk, który różni się nieco technologią od poprzedniej wersji. Energia i wartość odżywcza 100 gramów tego przepisu ze zdjęciem Uzbecki pilaw z jagnięciną: 1159 kcal, białko - 29 gramów, tłuszcz - 55 gramów, węglowodany - 131 gramów. Proces trwa około półtorej godziny.

Składniki na 6 porcji

Co będzie potrzebne? Użycie:

• 900 gramów ryżu (specjalnie dla pilawu).
• 600 gramów jagnięciny.
• 4 marchewki.
• 230 mililitrów roślinnego oleju rafinowanego.
• 4 cebule.
• 2 ząbki czosnku.
• 7 gramów ziry.
• 3 łyżeczki soli.

Opis gotowania

Teraz zacznij gotować. Poniżej przedstawiamy krok po kroku przepis na uzbecki pilaw jagnięcy:

• Baraninę pokroić na kawałki (duże), warzywa obrać.
• Do kociołka wlać olej i dobrze podgrzać. To jest jest konieczny dla Aby soki z mięsa nie kapały, zrób zirwak. Mięso jest szczelnie zamknięte i powstaje swoista skorupa, dzięki której soki zawarte w mięsie zostają całkowicie zachowane. Po zrumienieniu się oleju dodać mięso. Smażyć na dużym ogniu do uzyskania chrupkości i zrumienienia.
• W międzyczasie posiekać cebulę (niekoniecznie drobno, bo trzeba ją potem ugotować), jak warzywo zbrązowieje, nie będzie tego widać w gotowym daniu). Jak tylko mięso się zrumieni, dodajemy cebulę i smażymy na dużym ogniu.

• Marchewkę poszatkować w paski i dodać do mięsa i cebuli. Następnie ryż jest myty.

• Zirę lekko rozetrzeć w moździerzu (powinien uwolnić się jej aromat). Do naczynia dodajemy trochę wrzącej wody i gotujemy baza dla Pilaw - zirwak. Posolić, dodać ząbki czosnku i kminek (połowę). Ugotować marchewki (muszą stać się półpłynne).
• Z gotowego zirwaq wyjmij czosnek (zostanie dodany do ryżu później).
• Ryż wyłożyć na mięso, zalać wodą (gorącą), która powinna przykryć ryż na około półtora do dwóch centymetrów. Lekko zmniejszyć ogień i gotować ryż pod przykryciem. Wygotuj z niego całą wodę w całości. Ziarna ryżu powinny pozostać z twardym rdzeniem w środku i stać się miękkie na zewnątrz.
• Wsypać ryż, dodać pozostały kminek i czosnek. Zrób studnię na środku ryżu aż do dna, aby uwolnić parę, zmniejsz ogień i załóż pokrywkę. Gotować przez około czterdzieści minut.
• Doprawić ryż do smaku, aż będzie gotowy i wyłączyć ogień. Następnie pozostaw ryż do infuzji na około 10 minut.

Wymieszać z gotowym daniem. Umieścić na talerzu i położyć na nim mięso.

Uzbecki plov z papryką chili

Ten przepis na wykonanie uzbeckiego pilawu jagnięcego jest obliczony dla objętości kociołka 3l. Potrzeba:

• Mutton - 0,7 kg;
• Ryż długoziarnisty na parze - 300 gr;
• 1 cebula (duża);
• 2 marchewki (duże);
• 1 ostra papryka (chili);
• sól do smaku;
• przyprawy do pilawu (berberys, kurkuma, zira, papryka).

O metodzie gotowania

Rozpocząć gotowanie. Wykorzystaj ten przepis na uzbecki pilaw z jagnięciną:

1. Jagnięcinę grubo pokroić w kostkę o wymiarach 5 cm x 5 cm.
2. Rozgrzać kociołek i wlać olej (pół szklanki). Klasyczna wersja polega na dodaniu tłuszczu i kości jagnięcych w celu zwiększenia smaku i zawartości tłuszczu. Ale nie denerwuj się, jeśli nie masz żadnego, pilaw powinien nadal wyjść pyszny. Przy użyciu smalcu zużywa się mniej oleju.
3. Wyjąć zrumieniony smalec. Dodaj jagnięcinę, gdy olej zacznie się gotować. Mieszać co jakiś czas, aby kawałki mięsa były dobrze ugotowane ze wszystkich stron, bez przegotowania lub przypalenia. Jagnięcina jest pieczona na dużym ogniu przez 3 minuty. Sok powinien zamknąć się w środku kawałków mięsa, które z powodu długiego duszenia będą szczególnie delikatne.
4. Marchewki pokroić w paski julienne (grubo), które razem z Kurkuma da apetyczny smak i ładny złoty odcień do dania.
5. Obrać i grubo posiekać cebulę.
6. W kociołku umieścić warzywa i przyprawy. Do pilawu należy dodać pomidora, kminek i kolendrę. Dodać berberys, zirę i kurkumę, które dodają ostrego smaku do kociołka. Wszystko dobrze wymieszać.
7. Obrać ząbek czosnku z wierzchniej warstwy. Nie zapominaj o zachowaniu ząbków i główki czosnku w stanie nienaruszonym. Umieść go w środku kociołka. Obok ułożyć papryczkę chili. Czosnek i papryka chili łączą się, nadając potrawie prawdziwie magiczny aromat. Na tym etapie potrawy są solone.
8. Do kociołka dodajemy wrzącą wodę (1 szklanka). Przykryć i pozostawić na dużym ogniu przez kolejne 5 minut. Następnie usuwamy czosnek i chili.
9. Ryż przepłukać kilkakrotnie (woda powinna być całkowicie czysta). Do kociołka wsypujemy (umyty) ryż i delikatnie wygładzamy jego powierzchnię. Nie należy mieszać ryżu z warzywami i mięsem, a wszystkie składniki dusić warstwowo.
10. Na środku pilawu zrobić zagłębienie, w którym ponownie umieścić papryczki chili i główkę czosnku. Dodajemy przyprawy i wlewamy do kociołka gorącą wodę, która powinna przykryć ryż o centymetr.
11. Kontynuuj gotowanie na dużym ogniu pod przykryciem (ryż musi wchłonąć większość płynu) przez około 10 minut. Następnie zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy kociołek pokrywką i pozostawiamy pilaw na parze przez kolejne 20 minut.

Po tym czasie zdjąć ryż z ognia i wymieszać. Pozostawić na około 15 minut pod przykryciem.