Krem do tortów z mascarpone i śmietany: przepis ze zdjęciem

Niewiele gospodyń domowych w Rosji wie, co to jest mascarpone. A przecież ten kremowy serek jest bardzo często używany we Włoszech. To właśnie tam, w prowincji Lombardia, między Lodi a Abbiategrasso (na południowy zachód od Mediolanu), wynaleziono ten produkt. Mascarpone - zaskakująco delikatne, zarówno w smaku jak i konsystencji. Używa się go do produkcji niesłodzonych przekąsek. Najlepiej jednak wykorzystać go w deserach. Sernik z mascarpone jest dużo smaczniejszy niż z serkiem ricotta.

Kremowa konsystencja sera sprawia, że jest on niezastąpiony do przekładania i wygładzania powierzchni ciast. Mascarpone jest niezwykle wszechstronne. Świetnie pasuje do mleka skondensowanego, miodu, cukru pudru. Dziś porozmawiamy o tym, jak zrobić krem mascarpone ze śmietaną. Poniżej znajdziesz wybór przepisów z wykorzystaniem tych dwóch składników. Krem mascarpone może być użyty jako podstawa tortu warstwowego, jak również jako dekoracja.

Czym jest mascarpone i jak można je zastąpić?

Nazwanie go serem nie byłoby trafne. Bo do tego ostatniego dodają podpuszczkę lub kultury kwasu mlekowego (starter). Ale mascarpone, którego początki sięgają końca XVI wieku, już nie. Ta kremowa masa powstaje z mleka bawolego. Jest bardziej tłuste niż mleko krowie. Ale w ten sposób można też wydobyć śmietankę z mleka. Podgrzewa się je w kąpieli wodnej do temperatury 80 stopni Celsjusza i dodaje kwas winowy lub sok z cytryny. W ten sposób białka mleka się zsiadają. Następnie mascarpone zawiesza się w wałkach ze szmatek, aby odsączyć serwatkę.

W warunkach substytucji importu wielu rosyjskich szefów kuchni rekomenduje włoski produkt. Proponują serek Philadelphia o neutralnym smaku, a nawet Amber. Ale jeśli chcesz zrobić bitą śmietanę z mascarpone do tortu, nie możesz zastąpić głównego składnika. Philly ma zbyt gęstą konsystencję. Nie da się zrobić miękkiego, puszystego kremu jak krem mascarpone. Smakuje jak roztopione lody. A twaróg nadaje charakterystyczną cierpkość, natomiast mascarpone jest zupełnie neutralny.

Uniwersalność kremu mascarpone i śmietany

Zdjęcia najbardziej apetycznych ciast przedstawiają produkty pokryte tą bardzo zwiewną, a zarazem gęstą mieszanką dwóch głównych składników. Wszystkie kremy mają wady. Krem maślany jest zbyt twardy dla żołądka, więc nie nasyca należycie skórek. Mleko skondensowane - zbyt słodkie. Białko - nadaje się tylko do dekoracji. Ciasto choux może się kruszyć. Konwencjonalna bita śmietana może opaść. Ale nie można go mieszać z serkiem mascarpone. Krem pięknie trzyma swój kształt. Można ją posypać barwnikami spożywczymi i zrobić dowolne wzory: róże, falbanki itp.

Wsiąka też w skórki, co jest w przeciwieństwie do kremu maślanego, który jest wiodącym dekorem ciastek. Mascarpone i śmietana również mają właściwości klejące. Jeśli więc nie uda się wam pokroić kruchego ciasta, można je scementować tą pyszną kremową masą. Krem ten może być stosowany do wygładzania każdej nieregularnej powierzchni. Wystarczy kilka minut, aby powstała lekka, puszysta masa.

Najprostszy przepis na krem do tortów

Mascarpone i śmietana tworzą wspaniałą parę i nie potrzebują żadnych innych składników towarzyszących. Przygotowanie pysznego kremu mascarpone zajmuje kwadrans. Do dekoracji tortu potrzebujemy 250 mililitrów bardzo zimnego kremu. Śmietana musi zawierać co najmniej 33% tłuszczu. Patelnia, w której będzie ubijana śmietana, powinna być najlepiej schłodzona.

1. Uruchomić mikser na niskich obrotach.
2. Zwiększaj stopniowo przystawkę do trzepaczki.
3. Gdy krem wystarczająco zgęstnieje, zacznij dodawać cukier. Kryształki mogą sprawić, że konsystencja przyszłego kremu będzie gęstsza. W związku z tym użyty zostanie cukier puder.
4. Ilość Można ją samodzielnie wyregulować. Jeśli ciasta są bardzo słodkie, wystarczy dodać sto gramów produktu.
5. W torcie warstwowym lub Napoleonie, gdzie ciasto jest prawie neutralne w smaku, krem powinien być słodki. Następnie potrzebujesz 150 gramów cukru pudru.
6. A na koniec dodajemy mascarpone tort śmietankowy z kremem mascarpone. Można sobie poradzić z jednym opakowaniem 250 gramów.
7. Ubijać mikserem na małej prędkości przez około dziesięć minut. To wszystko, krem jest gotowy.
8. Nie wymaga schładzania w lodówce. Można go od razu wykorzystać do posypania skórek lub dekoracji gotowego wyrobu.

Przepis na mleko skondensowane

Nadaj karmelowy akcent tortowi z kremem mascarpone. Jej przygotowanie również nie wymaga wiele zachodu.

1. Najpierw ubijamy śmietanę, tak jak w poprzednim przepisie. Ale nie dodajemy cukru. Jest jeden składnik, mleko skondensowane, które jest już bardzo słodkie.
2. Jeśli jednak w menu mamy tort napoleoński lub warstwowy, można dodać łyżkę cukru pudru. I znów lepiej nie mieszać go ze śmietaną, bo śmietana mogłaby się upłynnić.
3. Przepis nakazuje dodanie mascarpone do miski, dodanie cukru pudru do serka jeśli chcemy.
4. Teraz otwórz puszkę mleka skondensowanego.
5. Wbijamy trzepaczką mascarpone.
6. Do sera dodawać po łyżce mleka skondensowanego.
7. Gdy cała puszka trafi do kremu, zacznij dodawać bitą śmietanę, również po trochu. Masa powinna być miękka i puszysta, ale powinna dobrze trzymać kształt.

Z wanilią i żółtkami

Spróbujmy jeszcze bardziej skomplikować przepis na krem Mascarpone.

1. Do rondla włożyć pół strąka wanilii.
2. Zalej ją 300 mililitrami niskotłuszczowej śmietanki.
3. Dodaj 30 gramów cukru. Doprowadzić do wrzenia.
4. Jak tylko pojawi się dużo piany, zdejmij ją z kuchenki.
5. Zagnieść trzy żółtka z 60 g cukru pudru i 30 g mąki.
6. Do masy jajecznej wlać gorącą śmietankę (w trakcie wyjmować wanilię).
7. Masę mieszać, aż nieco zgęstnieje.
8. Przywróć patelnię na mały ogień. Wymieszać, nie przywierając i nie gotując.
9. Gdy masa będzie miała konsystencję budyniu, zdejmij ją z ognia i przykryj pokrywką folia zaciskowa.
10. Gdy krem ostygnie do temperatury pokojowej, wstawiamy go do lodówki.
11. Mascarpone umieścić w misce i zagnieść. Serek wlać do kremu, cały czas ubijając.

Z wanilią, rumem i syropem

Mamy już opracowane jak zrobić krem mascarpone. Teraz zrób wariacje na temat podstawowego przepisu. Wanilia i rum dodają zniewalającego aromatu i pikanterii kremowi mascarpone.

1. Weź pojedynczy strąk przyprawy, przetnij wzdłuż.
2. Zalej 100 mililitrów zwykłego mleka, doprowadź do wrzenia i pozostaw pod pokrywką do ostygnięcia.
3. Odcedzić, odrzucić strąk.
4. Oddziel 350g mascarpone z dużej torebki 50g.
5. Wymieszać z serem, kilkoma kroplami rumu i dwoma łyżkami dowolnego syropu.
6. Zacznij ubijać, jednocześnie stopniowo wlewając mleko waniliowe.
7. Krem jest trochę rzadki, podobny w konsystencji do ciasta naleśnikowego. Można go użyć do posmarowania masłem skórki.
8. Ale żeby ustabilizować krem ubijamy osobno 200 ml podwójnej śmietany.
9. Dodaj dwie łyżki tego samego syropu, który dodałeś do mieszanki mlecznej.
10. Zagnieść pozostały ser (150 g). Wymieszać z bitą śmietaną.
11. Teraz połącz płynne mleko Krem i śmietana.
12. Przykryć wierzch i boki tortu.

Kolejny łatwy przepis

Potrzebujemy dwie metalowe miski - schłodzone wystarczą.

1. Do jednej z nich wlej szklankę podwójnej śmietanki.
2. Dodajemy od razu 50 gramów cukru pudru i zaczynamy ubijać. Musimy uzyskać konsystencję sztywnych szczytów.
3. W innej misce zagnieść 250 gramów mascarpone. Do sera dodajemy również 50 g cukru pudru i dokładnie mieszamy szpatułką.
4. Wymieszać ze sobą mascarpone i śmietanę. Ponownie ubić śmietankę do ciasta.
5. Oba główne składniki muszą mieć tę samą temperaturę, aby mieszanka dobrze się połączyła. Oznacza to, że należy zostawić bitą śmietanę i słodzony serek w lodówce na co najmniej kwadrans przed zmiksowaniem.
6. Krem maślany nadaje się zarówno na warstwę tortu, jak i na do wygładzenia i dekorowanie powierzchni wyrobów kulinarnych. Może być również podawany jako samodzielny deser. Ale wtedy można dodać orzechy, kawałki suszonych owoców lub jagody.

Krem Plombière

Wspomniano już, że mascarpone smakuje jak roztopione lody. Dajmy na to więcej efektów. Do przepisu na mascarpone i bitą śmietanę dodać białka.

1. Zacznij od schłodzenia wszystkich składników, jak zwykle. Śmietana (250 ml) musi być bardzo ciężka. Ubijaj je przez co najmniej kwadrans.
2. Na początku zacznij miksować na małej mocy, stopniowo zwiększając prędkość trzepaczki. Upewnij się, że po przechyleniu miski krem nie wylewa się, ale stoi w grubej, wysokiej czapce.
3. Dopiero wtedy można dodać mascarpone. To proste: po prostu ucieramy 200 g sera ze stu gramami cukru pudru.
4. Dla odmiany smakowej Można dodać odrobinę wanilii lub startej skórki z cytrusów.
5. Bardzo delikatnie połączyć oba kremy do ugniatania.
6. Na koniec wbić trzy białka - również bardzo schłodzone.
7. Do mieszania dodać szczyptę kwasku cytrynowego.
8. Białka również powinny tworzyć sztywną, gęstą, błyszczącą masę.
9. Powoli, łyżka po łyżce, dodajemy ją do kremu.
10. Wymieszać delikatnie silikonową szpatułką od dołu do góry.

Krem na jajkach

1. Wszystkie składniki dobrze schłodzić.
2. Z dwóch jaj oddzielamy białka i żółtka. Pierwsze odstawić do lodówki.
3. Żółtka ubić razem ze 150 gramami cukru.
4. Ubij szklankę podwójnej śmietanki.
5. Pół kilograma sera włożyć do miski i ugnieść łyżką. Dodać żółtka.
6. Białka ubić do sztywnych szczytów ze szczyptą soli.
7. Połącz mascarpone i śmietanę.
8. Delikatnie złożyć białka do kremu. Masę można jeszcze raz ubić.
9. Ten krem jest dobry do dekorowania i wygładzania. Nie używaj zbyt dużo kremu na ciasto, ponieważ może on kapać.
10. Krem ten można aromatyzować dodając do sera i żółtek wanilię, skórkę z cytryny lub kroplę rumu, brandy lub syropu.
11. Jeśli zamiast zwykłego cukru dodamy brązowy cukier trzcinowy, mieszanka będzie miała piękny beżowy kolor i delikatniejszy aromat.
12. Przed dekoracją tortu warto zostawić masę w lodówce na około godzinę.

Z bitą śmietaną

Chcesz, aby Twój krem miał przyjemny, kwaśny, przypominający jogurt smak? Wtedy zamiast świeżej śmietany używamy podwójnej śmietany. Ale nie może to być kwaśna śmietana kupiona w sklepie. Sfermentowany produkt mleczny musi mieć bardzo wysoką zawartość tłuszczu. Ale nawet domowy żurek trzeba zważyć, więc nadmiar płynu trzeba usunąć.

1. W rondlu umieszczamy sitko, przykrywamy je ściereczką i wlewamy do niego podwójną śmietankę. Standardowa puszka 250g mascarpone potrzebuje 700 mililitrów.
2. Zostawić kwaśną śmietanę na kilka godzin.
3. Nie wylewaj serwatki, która spłynęła na dno patelni - jest urocza baza dla naleśniki.
4. Ubijaną kwaśną śmietanę (pozostaje około pół kilograma) wymieszać ze szklanką cukru.
5. Posłodzona kwaśna śmietana sprawi, że konsystencja będzie bardziej lejąca, ale to nic nie szkodzi. Ubij kwaśną śmietanę na wysokich obrotach za pomocą miksera.
6. Gdy masa będzie gęsta, połącz podwójną śmietankę z mascarpone.
7. Krem wstawić do lodówki na godzinę, po czym można go użyć zarówno do rozsmarowania na warstwach, jak i do dekoracji tortu.

Z czekoladą

Przepis mówi o dobrej jakości batonie, a nie o kakao w proszku. Czekolada jeszcze bardziej stabilizuje krem mascarpone i cukier puder. Zacznijcie przygotowywać przepis podstawowy.

1. Śmietanę ubić z cukrem pudrem.
2. Mascarpone połączyć ze śmietaną kremówką. Ubij jeszcze raz.
3. Teraz nadaj kremowi czekoladowy smak i kolor. Rozbijamy stu gramowe batony i topimy w kąpieli wodnej.
4. Jeśli macie w domu mikrofalówkę, możecie włożyć czekoladę na spodku do urządzenia na 30 sekund.
5. Do roztopionej śmietany dodajemy roztopiony produkt, cały czas ubijając do uzyskania jednolitej masy.

Taką powłokę można również zastosować do.. "Do Pragi" ciasto.