Ciasto kremowe z ciasta francuskiego: przepis kulinarny ze zdjęciem

Żadne wakacje nie są kompletne bez ciasta. Ale jak go zrobić, to jest główny atrybut świątecznej uczty? W dzisiejszych czasach wyroby z ciasta francuskiego zostały niezasłużenie zapomniane. I to prawda: zrobienie bazy do takiego ciasta nie jest łatwe. Rozwałkować, trzymać w lodówce, znowu zagnieść... Jaka gospodyni domowa to wytrzyma, zwłaszcza gdy do zrobienia jest więcej gotowania i inne dania? Ale jest na to rozwiązanie. W sklepach można już kupić gotowe ciasto francuskie. Po zakupie wystarczy pomyśleć o kremie i upiec arcydzieło kulinarne.

Ale oczywiście nic nie może się równać z domowym ciastem francuskim z kremem, gotowanym od początku do końca własnymi rękami. Więc tutaj podajemy przepisy na ciasto. "Napoleon nie jest jedynym ciastem warstwowym, które można zrobić w domowej roboty. Możesz być zaskoczony, że w niektórych przepisach nie musisz w ogóle włączać piekarnika. Taki produkt można po prostu usmażyć na patelni. Oto ciekawy wybór przepisów na różne ciasta francuskie.

Ciasto. Składniki

Postanowiła zrobić tort warstwowy z kremem samodzielnie od A do Z, bez uciekania się do półproduktów? Cóż, jest to wysiłek godny pochwały. Ale wtedy musisz poznać sztuczki robienia ciasta francuskiego. Nie jest uważany przez znawców kulinariów za najdroższy. Wymaga najbardziej podstawowych produktów: mąki, masła, jaj i mleka. Powodem, dla którego kucharze często sięgają po półprodukty (gotowe ciasto) jest pracochłonność wyrabiania. Ale jest kilka sekretów, dzięki którym podstawa tortu będzie gotowa w 15 minut.

Ciasto francuskie występuje w wersji drożdżowej i zwykłej. Pierwsze ciasto na rogaliki, bułki, bułeczki. Te wypieki są miękkie, delikatne i mają wyraźną chrupkość. Ciasto francuskie bez zakwasu to doskonała baza do ciast (w tym słynnego Napoleona), a także do pizzy i placków. Pamiętaj, aby wcześniej przesiać mąkę. Potrzebujemy też octu. Niektóre przepisy wymagają mleka. Inne wymagają jajecznicy. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym sposobom zagniatania ciasta francuskiego.

Przepis z użyciem drożdży

1. Wyjmij z lodówki sto gramów masła, aby stało się miękkie.
2. Półtorej łyżeczki suchych drożdży mieszamy ze szczyptą cukru i zalewamy szklanką ciepłego mleka.
3. Po około 10-15 minutach na powierzchni płynu utworzy się trochę piany. Dodaj dwie łyżki cukru.
4. Ubić jajko. Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na kwadrans.
5. W międzyczasie przesiej do miski cztery szklanki mąki. Zrób zagłębienie na wierzchu ciasta francuskiego.
6. Wlać 4 łyżki oleju roślinnego, pół szklanki mleka i zaczyn drożdżowy.
7. Dobrze zagnieść ciasto. Bazę do ciasta ptysiowego pozostawić w ciepłym miejscu pod ręcznikiem na 90 minut.
8. Następnie jeszcze raz opłukać i odstawić na godzinę.
9. Ciasto rozwałkować na płat o grubości 6-8 mm.
10. Na środku koperty umieścić miękkie masło. Podwinąć brzegi ciasta, tworząc "kopertę".
11. Ciasto rozwałkować, równomiernie dociskając do wałka.
12. Ponownie rozwałkuj kopertę.
13. Czynność powtórzyć co najmniej cztery razy. Im dłużej wyrabiamy ciasto, tym staje się ono delikatniejsze.

Przepis bez drożdży

1. W szklance ciepłej wody rozpuścić łyżeczkę cukru i szczyptę soli.
2. Do miski wbić jajko. Odlej tę wodę i dodaj łyżkę octu.
3. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
4. Zacznij przesiewać trzy i pół szklanki mąki bezpośrednio nad miską, ugniatając jednocześnie baza dla Ciasto francuskie wyrobić z kremem.
5. Przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na godzinę.
6. Miej pod ręką 200 gramów miękkiego masła. Ułożyć warstwowo z ciastem, zgodnie z poprzednim przepisem. Ponownie zagnieść w lodówce przez godzinę.
7. Wyjąć, pokroić w plastry i rozwałkować na warstwy.
8. Piec na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia przez 10 minut w temperaturze 220 stopni.
9. Wcześniej nakłuj skórki widelcem, aby zapobiec ich puchnięciu.

Ekspresowy przepis na patelnię

Zanim przejdziemy do tematu kremy do ciast Francuskiego ciasta francuskiego nie robi się w piekarniku - odkryjmy kolejny przepis na. Bardzo prosto się je ugniata i smaży na patelni zamiast używać piekarnika. Kruche ciasto jest słodsze niż zwykłe ciasto francuskie.

1. Do miski wlewamy puszkę mleka skondensowanego, dodajemy jedno jajko i pół łyżeczki sody zanurzonej w occie.
2. Wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
3. Do miski przesiać trzy szklanki mąki.
4. Szybko zagnieść ciasto razem.
5. Podziel kolobok na 8-10 części (weź pod uwagę średnicę swojej patelni).
6. Każdy plasterek rozwałkowujemy na warstwę.
7. Nasmaruj dno patelni cienką warstwą oleju roślinnego.
8. Smażyć skórki z obu stron na złoty kolor.

Ciasto francuskie napoleońskie z kremem

Nie ma znaczenia, jakiego przepisu użyjesz do zrobienia ciasta. Świetnie nadaje się do popijania. Oto jak wybrać krem? Nawet Napoleon to przepis, który każda gospodyni gotuje według własnego gustu. Jest krem maślany, krem białkowy, krem jabłkowy, kwaśna śmietana, a nawet serek mascarpone. Spróbujmy klasycznego, a nawet standardowego, Napoleona. Robi się go z kremem. A gdy nasze skórki będą się chłodzić, zróbmy je. Będziemy potrzebować:

• 750 ml mleka,
• 4 łyżki stołowe mąki,
• Półtorej szklanki cukru,
• 2 jajka.

Przygotuj się:

1. W rondelku wymieszać cukier z mąką i wbić jajka.
2. Mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy.
3. Wlać mleko - na początku po trochu, około filiżanki.
4. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy, po czym stawiamy garnek na małym ogniu.
5. Gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje, stopniowo dodając resztę mleka. Krem powinien mieć konsystencję przypominającą budyń.
6. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
7. Rozprowadzamy ją na skórce. Pozwól ciastu nasiąknąć. Następnie pokrój ją na małe kawałki.

Muślinowy krem

Masę, którą przygotowaliśmy w poprzednim przepisie, wykorzystaj do posmarowania masłem suchych tart napoleońskich. Jest jednak zbyt rzadki, by udekorować nim blat. Dlatego polecamy zamienić klasyczny krem warstwowy dla Napoleona na wariację tego kremu o nazwie Musli. Jedyne czego potrzebujesz to zmiękczone masło. Kieruj się konsystencją swojego kremu: możesz potrzebować 100 lub 200 gramów tłuszczu. Oba składniki muszą być w tej samej temperaturze pokojowej. Ubij masło i budyń aż do uzyskania puszystości. Teraz wystarczy posmarować masłem skórki.

W Napoleonie musi być ich co najmniej osiem. Układać ciasto w stosy najlepszy w formie. Pokrój ciastka, żeby się tam zmieściły. Nie należy wyrzucać tych kawałków ciasta. Nadal będziemy ich potrzebować. Rzecz w tym, że krem nie wygląda zbyt ładnie. Dlatego obficie rozmazując wierzchnią warstwę tego impregnatu i trzymając ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę (a jeszcze lepiej przez całą noc), przebieramy je pod grubym kruszonem. Wyjmij blaszkę i w ten sam sposób zrób kanapkę na bokach.

Czekoladowa wersja kremu

Podstawa takiego kremu została opisana powyżej. Z reguły jednak kucharze doskonalą jego smak dodając różne składniki: wanilię, cytrynę, mus jagodowy, kakao, miód. Oto przepis na ciasto francuskie z kremem czekoladowym. Taki krem można zrobić taniej, używając batonów kakaowych zamiast naturalnego kremu. W takim przypadku proszek i cukier należy wymieszać w równych proporcjach.

1. Ubić 2 jajka, rozcieńczyć je ćwierć szklanki mleka.
2. Dodajemy 2 łyżki mąki i mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
3. Do innej patelni wlej 450 ml mleka.
4. Wsypujemy 200g cukru i łamiemy 100g tabliczkę czekolady.
5. Gdy mleko będzie gorące wlej ¾ szklanki do masy jajecznej.
6. Wymieszaj i wróć na patelnię.
7. Zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
8. Cały czas mieszać, nie dopuścić do zagotowania. Zdjąć z ognia i ostudzić.
9. Powierzchnię kremu przykryć folią spożywczą, aby zapobiec brzydkiej skórce.
10. Przed ubijaniem ciasta dodajemy kawałki miękkiego masła (100 gramów) i ubijamy.

Custard Patissiere

Klasyczny custard został wymyślony przez Brytyjczyków. A Francuzi ulepszyli swój przepis zastępując mąkę skrobią. "Crème pâtissière może być również podany samodzielnie Jest to deser, ale najczęściej stosuje się go jako warstwę do wypieków. Zróbmy ciasto z ciasta francuskiego z kremem francuskim.

1. Do miski wlewamy: 50g cukru, 30g skrobi i szczypta soli.
2. Taką mieszanką napełnić 100 ml mleka.
3. Ubij 2 jajka. Dobrze wymieszać.
4. W innym rondlu doprowadzić do wrzenia 250 ml mleka z 50 g cukru.
5. Gorącą masę wylewamy na zimną, cały czas mieszając, aby jajka się nie zsiadły.
6. Wymieszać i postawić z powrotem na ogniu. Mieszaj energicznie na patelni trzepaczką - krem łatwo się połączy.
7. Gotować, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, ostudzić i ubić z 30gm masła i 2 łyżeczkami cukru waniliowego.
8. Przykryć powierzchnię kremu z folią.
9. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Na skórkach rozsmarować Patissiere.

Krem na mleku skondensowanym

Nic tak nie ułatwia pracy kucharza jak ten półprodukt. Ale żeby zrobić pyszny krem do tortu z mlekiem skondensowanym, trzeba wziąć prawdziwy produkt, przygotowany zgodnie z GOST, z naturalnym mlekiem, a nie ze skrobią modyfikowaną.

Najpierw zmiękcz 450 gramów masła w temperaturze pokojowej. Otwórz puszkę mleka skondensowanego i ubij je na puszystą masę. Pozwól kremowi stać w lodówce przez 30 minut przed rozprowadzeniem na skórkach.

Przepis na ciasto francuskie z kremem mascarpone

Kremowy, lekko słony smak dodaje produktowi szczególnego uroku. Do kremu mascarpone dodać różne jagody - na przykład wiśnie lub borówki. Warstwa karmazynu lub bzu sprawi, że Twój tort będzie wyjątkowy.

1. Jagody (150 g) wymieszać z taką samą ilością cukru.
2. Przetworzyć na purée za pomocą blendera.
3. W innym rondlu utrzyj cztery żółtka ze 100g cukru.
4. Dodaj trzy łyżki mąki. Wymieszać.
5. Wlać 500 ml mleka.
6. Mieszać masę do uzyskania jednorodnej konsystencji.
7. Postawić na małym ogniu. Gotować, stale mieszając, aż do zgęstnienia.
8. Pozostawić do ostygnięcia, przykryte szczelnie folią spożywczą.
9. Wymieszaj krem z 320 gramami serka mascarpone i purée jagodowym.
10. Ubijać do uzyskania puszystości.
11. Pozwól, aby krem z ciasta francuskiego postał przez godzinę w lodówce przed rozprowadzeniem go na warstwach. Sam produkt również musi być doprawiony. Krem jest dość ciężki i dłużej nasiąknie skórką.

"Glasse"

Ciasto francuskie to bardzo osobliwe ciasto. Nie każdy krem się do niego nadaje. Na przykład krem maślany w ogóle nie nasiąknie skórką, a białkowy skruszy ciasto, pozbawiając je rozkosznej chrupkości. Spróbuj zrobić "Glace". Ten średnio tłusty i gęsty krem jest idealny do tortu warstwowego.

1. Do żelaznej miski wbić pięć jajek. Wymieszać z 260 gramami cukru granulowanego.
2. Miskę postawić na kąpieli wodnej.
3. Podgrzewać, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
4. Jajka ubić na sztywną pianę.
5. Masło (265 gramów) zostało już doprowadzone do temperatury pokojowej. Ubijajcie go osobno.
6. W tym czasie do masła można dodać dodatki smakowe, np. półtorej łyżki brandy lub likieru, startą skórkę, wanilię itp.д.
7. Kolejnym krokiem w tworzeniu kremu Glasse jest połączenie masy jajecznej z masą tłuszczową. Ubijaj wszystko, aż powstanie ładna, błyszcząca pianka.

Kremowa kwaśna śmietana

Produkt mleczny nadaje całej śmietanie przyjemny kwaśny smak. Jednak zwykła kwaśna śmietana może nadmiernie kruszyć skórkę. Trzeba więc przez noc gazować, aby nadmiar płynu wydostał się na zewnątrz. Można się bez niego obejść, jeśli kupimy specjalny zagęszczacz do ubijania śmietany. Dodanie do kwaśnej śmietany szczypty kwasku cytrynowego sprawi, że będzie ona mniej płynna. Ten krem do ciasta francuskiego z kwaśną śmietaną nadaje również całemu produktowi przyjemny cytrusowy smak. Jak zagnieść główny składnik?

1. Weź duży kawałek gazy i złóż go na kilka warstw.
2. Umieścić w misce, tak aby końce zwisały w dół. Wlać litr dobrej wiejskiej kwaśnej śmietany z dużą zawartością tłuszczu.
3. Zbieramy końce gazy w węzeł i wieszamy worek nad miską na co najmniej 3-4 godziny.
4. Po chwili na dnie zbierze się serwatka. Możemy zrobić z niego naleśniki.
5. A kwaśną śmietanę wykorzystać do zrobienia kremu. Ubij ją z 270g cukru pudru.
6. Do puszystej masy dodać odrobinę soku z cytryny (3 łyżki).

Taki krem świetnie nadaje się na tort warstwowy.