Dżem jest... Definicja, rodzaje, skład, korzyści i szkody

Dżem to każdy gotowany przysmak przygotowany z dodatkiem cukru, miodu lub melasy. Może zawierać owoce, jagody, orzechy, a nawet niektóre warzywa. Doświadczeni kucharze nie ograniczają się do tego i robią lecznicze konfitury z kwiatostanów zioła lecznicze. Krótko mówiąc, każde owoce natury gotowane z syropem cukrowym można nazwać dżemem.

Jego znaczenia i rodzaje

Co to jest dżem? Definicja słowa jest dość prosta i oznacza ugotowany owoc. Prawie każdy naród ma podobne danie. Jego nazwa może być różna, ale istota pozostaje taka sama. Jakkolwiek by się nie nazywała: dżem, marmolada czy konfitura, zawsze będzie być świadomym owoce gotowane z cukrem. Ciekawostka:

• Bardzo gęsty dżem nazywany jest marmoladą. Zwykle przygotowuje się go z dużą ilością cukru.
• Przy robieniu dżemu owoce gotuje się tak długo, aż się rozpadną i stracą swój kształt. W ten sposób uzyskuje się jednorodną masę o dość gęstej konsystencji.
• Zwykły prosty dżem powstaje przez dodanie wody. Najpierw robi się syrop cukrowy, który następnie dodaje się do przygotowanych wcześniej owoców.
• Galaretka to owoce, które następnie przepuszcza się przez maszynkę do mięsa lub blender i gotuje z cukrem. Ten dżem pozostaje dość gęsty i nieprzejrzysty dzięki wszystkim owocom.

Galaretka może być również wykonana z owoców, co jest uważane za rodzaj dżemu. Oprócz cukru i wody zawiera żelatynę. Choć galaretka ma atrakcyjny wygląd, trudno nazwać ją prawdziwą konfiturą.

Zalety dżemu

Pomimo obecności cukru, dżem jest nadal dość korzystny. Przede wszystkim zachowuje większość witamin i mikroelementów znajdujących się w owocach i warzywach. Dżem to dobra opcja na zachowanie plonów z ogrodu. To także.. Ulubiony przysmak dzieci i dorośli, którzy lubią słodycze. Dżem jest znacznie zdrowszy niż słodycze, ciasta i placki. Dlatego warto zastąpić wszelkie słodycze tym owocowym przysmakiem.

Dlaczego jest to złe dla

Głównym powodem szkodliwości dżemów, powideł i bezpośrednio konfitur jest obecność cukru. Około połowa jego składu to cukier. Osoby chore na cukrzycę z tego powodu nie mogą go spożywać. Ponadto zbyt duża ilość dżemu szkodzi każdemu do zdrowego człowieka. Nie należy zapominać, że sto gramów dżemu ma około 280 kilokalorii. Innymi słowy, pięć łyżek dżemu daje 300 kcal.

Skład chemiczny

Dżem co to jest? Ten produkt nie zawiera tłuszczu i ma bardzo niską zawartość białka. Wartość kaloryczna jest dość wysoka ze względu na cukier. Na przykład 100 g dżemu morelowego ma 260 kilokalorii, dżemu śliwkowego 280 kilokalorii, a dżemu truskawkowego 270 kilokalorii. Wśród witamin najbogatsza jest witamina C. Szczególnie obficie występuje w dżemie truskawkowym. Zawiera też sporą ilość witaminy PP i trochę B₂.

Dżem morelowy może pochwalić się całkiem przyzwoitą ilością witaminy A, mikroelementów fosforu i potasu. Z drugiej strony, dżem truskawkowy jest całkiem dobrym źródłem żelaza. Powidła śliwkowe zawierają dużo wapnia i magnezu.

To są dane dotyczące trzech najbardziej popularne rodzaje słodki przysmak. Krótko mówiąc, każda potrawa z gotowanych owoców lub warzyw ma sporą ilość witaminy i pierwiastki śladowe, co oznacza, że może zrobić wiele dobrego zdrowie.

Definicja dżemu według GOST

Wszystko, co jest wykonane ze świeżych, mrożonych lub suszonych owoców lub warzyw może być uznane za dżem, zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami GOST. Inne składniki mogą obejmować orzechy, zioła lecznicze i płatki róż. Przygotować dżem, gotując go w syropie cukrowym lub melasie. Surowce mogą być całe lub drobno posiekane. Dopuszcza się dodanie wszelkich konserwantów, przypraw, kwasu i pektyn. To jest podstawowa definicja dżemu.

Klasyczny przepis

Potrzebujesz jednego kilograma cukru i jednego kilograma przygotowanych wcześniej owoców lub warzyw. Zamiast cukru można użyć miodu. Umieścić owoce w wystarczająco dużym miedzianym lub aluminiowym naczyniu. W rondelku zagotować trochę cukru i wody, a syropem zalać owoce. Następnie kompozycję należy doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia. Podczas całego procesu gotowania warto zdjąć górną folię klingową i lekko wymieszać masę. Rzut oka na zewnętrzną stronę dżemu pokazuje, czy jest on gotowy. Można też przetestować dżem, wylewając łyżeczką niewielką ilość syropu na talerzyk. Jeśli kompozycja jest wystarczająco gęsta i nie spływa płasko, oznacza to, że dżem jest gotowy.

Odpowiednio przygotowany dżem zachowa owoce w swojej formie, a syrop pozostanie klarowny. Przelej dżem do wcześniej przygotowanych i wysterylizowanych słoików i uszczelnij pokrywką. To słodkie danie może być przechowywane przez długi czas. Doświadczone hostessy radzą jednak, by wykorzystać go w ciągu najbliższych dwóch lat.

Przygotowanie gęstego dżemu

Deser ten najczęściej nazywany jest dżemem lub marmoladą. Jego konsystencja może być klarowna lub szklista. Nie zmienia to znaczenia słowa "dżem". Do zrobienia dżemu potrzebny jest kilogram owoców i dziewięćset gramów cukru. Bardzo często do dżemu dodaje się sok z cytryny. W ten sposób smak staje się przyjemnie kwaśny, a skład dżemu staje się lżejszy. Aby zrobić deser malinowy, napełnij jeden kilogram jagód cukrem, ugniataj aż do uzyskania gładkości i umieść na ogniu. Po pięciu minutach powolnego gotowania wyłączamy naczynie z malinami, a sok przecedzamy.

Następnie sok łączymy z całymi jagodami i dodajemy niewielką ilość cukru. Mieszankę stawia się ponownie na ogniu, a po trzydziestu minutach wyłącza się patelnię. Podczas gotowania dżem musi się dobrze zagotować. Aby to zrobić, ogień jest zwykle podkręcany do pełnej mocy. Powstała kompozycja będzie miała średnią grubość. Jeśli przypomina marmoladę, rozcieńcza się ją sokiem z cytryny.

Najbardziej przydatne

Naukowcy sporządzić listę Najzdrowszy dżem. W rezultacie powstał następujący ranking:

• Na czele listy znajduje się dżem z rokitnika (dzięki ogromnej ilości witaminy C). Ponadto, niektóre substancje zawarte w rokitniku mogą zwalczać wirusy i zarazki. Rokitnik jest również liderem w zawartości witaminy A, która ma właściwości gojące i regenerujące rany.
• Na drugim miejscu jest konfitura z żurawiny. Żurawina ma zdolność do znacznego zmniejszenia ilości patogennej mikroflory w jelitach. Ponadto sok żurawinowy od dawna uważany jest za doskonały remedium trzustka. Zawiera dużo antyoksydantów, a także substancji obniżających poziom cholesterolu.
• Dżem z aronii czarnej zawiera dużo jodu, dzięki czemu jest polecany osobom pracującym na szkodliwych stanowiskach pracy. Dzięki pektynom aronia czarna jest w stanie usunąć również sole metali ciężkich. Regularne spożywanie jagód jarzębiny pomaga obniżyć ciśnienie krwi i wzmocnić naczynia krwionośne.
• Powidła śliwkowe zawierają ważne pierwiastki śladowe, takie jak magnez, potas i bor. Wzmacnia układ sercowo-naczyniowy. Ponadto duża ilość żelaza znacznie poprawia skład krwi.
• Dżem malinowy od dawna stosowany jest na poprawę odporności i radzenie sobie z przeziębieniami. Ten deser zawiera dość dużo kwas acetylosalicylowy, który rozrzedza krew i pomaga pozbyć się stanów zapalnych.

Do najbardziej korzystnych dżemów można zaliczyć również dżem morelowy, o wysokiej zawartości karotenu, oraz dżem z pigwy, o korzystnym wpływie na jelita. Równie przydatny jest dżem z orzechów włoskich, który ma dużo jodu, oraz dżem z fig. Zalecany jest przy chorobach układu moczowo-płciowego i astmie.