Jak zrobić golonkę?

O popularności tego dania świadczy jego wiele nazw w różnych krajach: w Czechach "kolana wieprza", Niemcy "swinehaxe i icebine", oraz w Wielkiej Brytanii - "JĄDRO ŚWINI". Niektóre przepisy zostaną podane na końcu artykułu. Warto zauważyć, że w rękach dobrego kucharza można osiągnąć tylko wspaniałe rezultaty. Najpierw rozbijmy, jak w ogóle zrobić golonkę samodzielnie etapy przygotowania, aby pomóc początkującemu.

Wybór mięsa

Pierwszą rzeczą, z którą gospodyni zawsze udaje się na rynek, aby kupić niezbędne składniki. Należy je dobierać odpowiedzialnie, aby nie zepsuć smaku potrawy.

Będziemy potrzebować dół szynkę wieprzową, tylko z grzbietu świni, który jest bardziej mięsisty. To właśnie z niego powstają samodzielne dania. Front służy do wyrobu wędlin i zup. Mięso sprzedawane jest zazwyczaj w dwóch wersjach - surowej i wędzonej (na wielki groch).

Warto uwaga w następujących punktach:

1. Kolor tłuszczu. Powinien być lekki. To wskazuje, że świnia jest młoda.
2. Zapach. Idealnie, jest słodki i przyjemny.
3. Gęstość zaludnienia. Po naciśnięciu palcem mięso szybko wraca do poprzedniego kształtu.

Chcesz wiedzieć, jak sprawić, by golonka była delikatna i nie wysychała?? Zawsze wybieraj skórki wieprzowe, które w przyszłości zamienią się w chrupiącą szparę.

Dressing

Nie popełniaj błędu co do ilości zakupionego mięsa. 1200g to mniej więcej waga standardowego kawałka. Należy pamiętać, że jest dużo tłuszczu, który się wytopi, zmniejszając objętość filetu i oczywiście należy uwzględnić wagę kości. Rozpoczęcie przygotowań.

Niezbędny krok, którego nie wolno pominąć. Postępować w następujący sposób:

1. Włącz kuchenkę gazową i upiecz wszystkie skórki.
2. Pod strumieniem ciepła woda Umyj ją żelazną gąbką lub zeskrob ostrym nożem.

Ale nie trzeba golonki od razu gotować. Jak sprawić, by mięso było delikatne? Wystarczy namoczyć na kilka godzin w mleku, które powinno pokryć wszystkie kawałki.

Pierwsza obróbka cieplna

Niektóre gospodynie zaraz po zamarynowaniu wkładają udziec do piekarnika w niskiej temperaturze na około trzy godziny. Efekt jest często negatywny, gdyż mięso traci w tym czasie niemal całą swoją soczystość.

Stosujmy się do praktyk stosowanych w restauracjach i najpierw ugotujmy golonkę. Jak to zrobić poprawnie, następnie przejdziemy do.

Zacznij od wlania odpowiedniej ilości wody. W tym celu przekładamy mięso do naczynia, zalewamy je zimnym płynem i solimy. Usunąć trzon i umieścić go na ogniu.

Gdy dojdzie do wrzenia, wrzuć do niego golonkę. Proces jest dokładnie Dzieje się tak dlatego, że słona woda nie odbiera wszystkich smaków, jak to się dzieje podczas gotowania rosołu.

Zdejmij pianę i pozostaw na małym ogniu na godzinę. W tym czasie może nasiąknąć wszystkimi aromatami przypraw i przypraw, które zostaną dodane. Dodaj cebulę, goździki, seler i liść laurowy. Wyjąć i ostudzić.

Marynata

Proces ten jest konieczny w przypadku gotowania całej pieczeni.

Po ugotowaniu zamarynować golonkę. Wykonaj prawidłowo tylko wtedy, gdy masz w mieszance niezbędne przyprawy i sosy. Zależy to od wybranego przepisu i sposobu dalszego gotowania. Często można użyć czosnku, różnych aromatycznych ziół i papryki. Czasami wszystko jest wybierane na podstawie preferencji smakowych.

"Icebine"

Aby zrobić golonkę w piekarniku, tak jak w Niemczech, można kilka sposobów. Rozważmy jeden z nich.

Będziemy potrzebować:

• bardzo duże podudzia wieprzowe;
• Kiełbasa wędzona gotowana - 0,3 kg
• szponder tłusty - 0,3 kg
• kiełbasy z dziczyzny - 0,3 kg
• olej roślinny - 2 łyżki. л.;
• kapusta kiszona - 3 filiżanki;
• Świeża kapusta - 1 kg;
• pasta pomidorowa (lub ketchup) - 4 łyżki. л.;
• Gorąca adjika do smaku.

zakładając, że golonka jest ugotowana i występują wszystkie niezbędne przyprawy.

Teraz rozgrzej patelnię na dużym ogniu z olejem słonecznikowym. Dodać tam mostek, który wcześniej został pokrojony w drobną kostkę. Po 10 minutach dodać kiełbasę i plasterki kiełbasy. Sear jeszcze kilka minut i wyjąć z piekarnika.

Naczynie do zapiekania powinno być nie tylko szerokie, ale i głębokie. Wymieszaj ze sobą kapustę kiszoną i poszatkowaną i wyłóż na wysmarowany tłuszczem spód. Zalej 1 szklanką przefiltrowanego bulionu pozostałego po gotowaniu mięsa.

Do środka wkładamy naszą pieczeń, wymieszaną z ajiką i pastą pomidorową. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni na około 20 minut. Następnie wyjmij ją i umieść golonkę w środku. Upewnij się, że wszystkie składniki są gotowane w tym samym czasie, tak jak opisano.

W Niemczech podajemy to danie na szerokim talerzu z kuflem piwa.

"Kolano jagnięcia"

Teraz zajmijmy się kuchnią czeską.

Składniki:

• Podudzie - dla 2 kg;
• kolendra;
• jabłka kwaśne - 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• seler (korzeń) - 200 g
• Sól (najlepiej morska) - 2 łyżki. л.;
• 30 ml sosu sojowego;
• liść laurowy - 5 sztuk.;
• czarny pieprz;
• imbir (korzeń) - 70 g;
• gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki. л.;
• piwo jasne - 1,5 litra;
• miód pszczeli - 2 łyżki. л.

Dowiedzmy się, jak zrobić go w piekarniku. Golonkę ugotować i ostudzić. Teraz obieramy czosnek i kroimy w plasterki, które wkładamy w małe nacięcia na skórze. W misce wymieszaj pieprz, suchą kolendrę i sól. Całe kolano musi być pokryte tą mieszanką.

Na stole stawiamy dużą tacę, na której dnie układamy posiekane korzenie selera i imbiru. Umieścić mięso na wierzchu. Wlej do niego całe piwo. Na wierzchu ułożyć umyte i pokrojone w kliny jabłka, posypać gałką muszkatołową i położyć liść laurowy.

Niech się marynuje przez około 24 godziny "gałka" schłodzić w zimnym miejscu. Nie zapomnij od czasu do czasu wstrząsnąć i zamieszać pojemnikiem, a także obrócić jego zawartość. Następnego dnia wyjmij golonkę i przygotuj ją do pieczenia. Potrzebujemy miodu pszczelego i sosu sojowego. Wymieszaj je trzepaczką, a wcześniej lekko podgrzej. Weź pędzelek i nałóż masę na całą powierzchnię mięsa.

Wystarczy zawinąć podudzie w całości w duży kawałek folii i wstawić do gorącego (180 stopni) piekarnika na kilka godzin. Od czasu do czasu zwijać podudzia wieprzowe. Gdy do końca gotowania pozostanie 15 minut, zdejmij skórkę, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Gulasz z ziemniakami

Możesz zrobić zwrotnicę w w domu, jak wielu mężczyzn lubi, z przyprawami i ziemniakami.

Będziemy potrzebować:

• podudzia wieprzowe - 2 szt.;
• Olej laktozowy - 4 łyżki. л.;
• ziemniaki - 4 średniej wielkości bulwy;
• cebula
• keczup - 3 łyżki. л.;
• czosnek (6 ząbków);
• przyprawa do smaku.

W tym przepisie na temat "jak zrobić domowy trzon" nie potrzebują pierwszych kilku etapów przygotowania, które obejmują gotowanie. Wystarczy pokroić mięso na porcje, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Wrzucić na duży ogień na patelnię z olejem i zrumienić ze wszystkich stron mięso z kością. Umieścić w głębokiej patelni.

Na tym samym tłuszczu smażymy obrane i grubo pokrojone ziemniaki, aż będą chrupiące. Dodać do mięsa. Osobno podsmażyć trochę cebuli i czosnku, dodać ketchup i przyprawy. Dusić na małym ogniu przez kilka minut i od razu przełożyć do naczynia do zapiekanek.

Wstawiamy do piekarnika na 200 stopni na 40 minut.

W doniczkach

Jest to bardzo praktyczny sposób podania dania, ponieważ od początku przygotowuje się je partiami.

Składniki:

• duże knykcie;
• pieprz - 1 szt.;
• olej roślinny - 1 łyżka. л.;
• cebula - 1 szt.;
• pomidory - 2 szt.;
• kwaśna śmietana - 6 łyżek. л.;
• liść laurowy - 3 liście
• masło - 50g;
• ser twardy - 100 gr;
• Wszystkie ulubione przyprawy.

Polędwica w zrobić w domu, Jak w restauracji, zupa będzie gotowa za pierwszym razem.

Zacznij od ugotowania mięsa. Zanurzamy go we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem przypraw i pozostawiamy na wolnym ogniu na 1,5 godziny. Wyjąć, ostudzić i oddzielić od kości. Pokroić na duże kawałki.

Paprykę i cebulę podsmażamy na ogniu z olejem. Jak tylko nabierze złotego koloru, dodajemy startego na tarce obranego pomidora (którego można łatwo usunąć po sparzeniu). Dusić przez 10 minut, zmniejszając ogień.

Garnki smarujemy masłem i dodajemy składniki. Najpierw "Wejdź na stronę" warzywa, a następnie kawałki mięsa. Włożyć liść laurowy i 2/3 bulionu, w którym gotowały się podudzia.

Na wierzchu dodać kwaśną śmietanę wymieszaną z tartym serem. Włóż piec przez pół godziny, rozgrzać do 200 stopni.

Krajowe przepisy pomagają zrobić golonkę, jak powinno być, abyś mógł Nie tylko po to, aby urozmaicić menu, ale także po to, aby wszystkich smacznie i pożywnie nakarmić.