Babeczki dla dzieci: przepisy ze zdjęciami

Każde radzieckie i postsowieckie dziecko pamięta mleczne ciastka. Podawano je jako podwieczorek w przedszkolu, sprzedawano w szkolnej stołówce i w domu towarowym w drodze do domu. Często były przynoszone do domu z pracy przez mamę, pachnące słodko masłem i cukrem oraz tylko odrobiną pierwszego papieru drukarskiego. Sami je pokochaliśmy i na pewno pokochają je nasze maluchy: na pamiątkę pozostanie tylko ten przepis na ciastka mleczne GOST z naszego dzieciństwa.

Deser ze Związku Radzieckiego

Radzieckie dzieci nie były rozpieszczane wymyślnymi deserami: kompot z suszonych owoców, suchy quiche, babcine placki i kilka karmelków to, być może, skromny codzienny jadłospis oktobisty lub pioniera.

Te dziecięce słodkie ciastka zostały wprowadzone do radzieckich stołówek w latach 60. Okrągłe, rzeźbione krawędzie "piernik" o wyraźnym smaku sody, sprzedawany w całym Związku Radzieckim za 8 kopiejek. Były tam wszystkie rodzaje ciast: zwykłe, z resztkami mąki na wierzchu; "błyszczący ", pokryte cienką warstwą jajka; "cukier", posypane na wierzchu karmelizowanego cukru, a orzechowe. Te ostatnie były bardziej znane w regionach, natomiast w stolicy najczęściej spotykanym typem były krążki z masłem orzechowym.

Od kawiarni po domy i mieszkania

Mogłoby się wydawać, że GOST jest praktycznie tajemnicą państwową, ale w Związku Radzieckim i surowe kobiety technologowie mieli dzieci czekające na nich w całodobowych żłobkach i przedszkolach, więc przepis szybko rozprzestrzenił się wśród radzieckich gospodyń domowych.

A w latach 80. kruche ciastka pieczono już prawie w każdym mieszkaniu, tak jak w czasach mojego dzieciństwa. Tania margaryna wg możliwości zostały zastąpione za masło, drugorzędną mąkę za produkt najwyższej jakości. Jakość tylko się poprawiła, ale sodowy smak pozostał: albo radzieckie gospodynie miały złe pojęcie o właściwych proporcjach sody kaustycznej, albo nie zamierzały pozbyć się zapachu, ale dzieci nadal tak bardzo kochały ten nieskomplikowany deser.

Pochodzący ze stołówki, wychowany w rodzinie

Dziś w Internecie i we wszelkiego rodzaju książkach o kuchni radzieckiej, można znaleźć setki różnych przepisów na korzhiki z dzieciństwa, zgodnie z GOST, i będą się różnić nie tylko w stosunku składników, ale także w ogólnym składzie. Dlaczego tak się działo, skoro był tylko jeden GOST dla całego kraju??

Odpowiedź jest prosta i oczywista. Każda rodzina zastępowała składniki w podstawowym przepisie i zmieniała proporcje według własnego uznania, w poszukiwaniu idealnego smaku.

W ten sposób przepis ewoluował i zmieniał się z dnia na dzień. Ale czy dziś można znaleźć ten sam przepis, który urzekł ludzi radzieckich??

Przepis na ciasto z naszego dzieciństwa ze zdjęciem

Niezależnie od tego, ile wariantów wypróbujesz, wszystkie mają jedną wspólną cechę: są zrobione z mąki, cukru, mleka, masła, jajek i wanilii.

Aby zrobić 10, weź:

• 420g mąki pszennej;
• 100 ml mleka;
• 1 saszetka cukru waniliowego;
• 1 jajko;
• 200 g cukru;
• 100 g masła;
• 1/2 ч. л. rozczynnik.

Doprowadzić do wrzenia mleko, cukier i wanilię. W osobnej misce przesiać razem mąkę i proszek do pieczenia. Ubić mikserem masło o temperaturze pokojowej, dodać jajko i dalej mieszać mikserem do uzyskania jednolitej masy. Do masy jajecznej wlać syrop mleczny. Wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia i szybko wyrabiamy na sztywne, gładkie ciasto.

Rozwałkuj arkusz ciasta na grubość 6 mm i za pomocą foremek lub szklanek wytnij skórki o średnicy 7-10 cm. Kruche ciastka pokryć roztrzepanym żółtkiem i piec w nagrzanym do 210°C piekarniku przez 12 minut. Pozwól klopsikom ostygnąć na drucianym wieszaku.

Sam kształt

Przypomnij sobie kształt tych ciastek, gdy byłaś dzieckiem? Zgrabne, równomiernie zaokrąglone krawędzie przypominające nieco kwiat. Kto i jak wymyślił ten prosty, ale zapadający w pamięć kształt??

Uważa się, że pierwsze korzhiki, które później rozpowszechniły się w całym Związku Radzieckim, zostały po raz pierwszy zaproponowane przez technologa A. Postnowa. В., który kiedyś pracował w słynnej stołówce w Zakładach Mięsnych nr 1 im. Gorkiego. Uznał za konieczne uzupełnienie asortymentu ciastek z owocami i nieświeżych babeczek o wyroby z ciasta kruchego, które długo zachowują względną świeżość.

Nie było żadnych form pod ręką, więc aby nadać swoim ciastom wyjątkowy wygląd, użył... zwykłe foremki do ciastek z kremem białym.

Kto wie, co się potem stało z kengami, ale w 1960 roku przepis GOST był już opublikowany w książce "Przedmioty wykonane z ciasta" Р. П. Kengis. Mniej więcej w tym czasie korzhiki były w menu wszystkich stołówek w ZSRR.

Zwykłe kosztowały 8 Kopek, a cukrowe 10 Kopek

Zwykłe kruche ciastka były okrągłe i mocno pachniały mlekiem, czasem były posmarowane żółtkiem i miały piękny połysk. Czasami nie było żółtka, a ciasto było płatkowe i oprószone mąką.

Ciasta cukrowe pojawiły się w tym samym czasie co zwykłe "ciasta piernikowe" - Zostały one pokryte roztrzepanym jajkiem i posypane cukrem, który został skarmelizowany w piekarniku. Ciastka te mają lekko podłużny, owalny kształt i dobrze pasują do kieszeni szkolnego fartucha. Wiele dziewcząt w tamtych czasach było besztanych przez swoje matki i babki za okruchy i tłuste plamy z wypieków, ale prawie niemożliwe było się oprzeć.

Piernik z czasów sowieckich

W książce Kengisa były aż dwa przepisy: zwykłe z mlekiem i cukrem, słodkie ciastka. Te ostatnie nieoficjalnie nazywano surowymi piernikami. Zarówno pierwsze, jak i drugie są łatwe do przygotowania.

Dla ciastek z cukrem, tak jak w dzieciństwie, weź:

• 670g mąki
• 200 g cukru;
• 50g margaryny;
• 5 g waniliny;
• 3 g sody oczyszczonej;
• 160 ml wody;
• 7 g proszku do pieczenia.

Wymieszać składniki i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto oprószyć mąką i rozwałkować na grubość 6-7 mm. Posmaruj olejem roślinnym i posyp obficie cukrem. Przejść po wierzchu za pomocą wałka lub szpilki do walcowania. Wycinaj przyszłe pierniczki za pomocą wykrawacza do ciastek i wydzieraj je na papier do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni na średnim poziomie przez 12-15 minut. Gotowe ciastka muszą ostygnąć na drucianym stojaku.

Pieczenie na każdy czas

Czas leci, zmieniają się epoki i rządy, ale smaki pozostają. Ciasta mleczne z naszego dzieciństwa według GOST są również zawarte w dzisiejszych oficjalnych książkach z przepisami dla szkół i przedszkoli.

Te przepisy to najpewniejszy sposób na rozwinięcie tego nostalgicznego smaku.

Amon lub środek rozczynowy?

W większości przepisów przemysłowych można znaleźć amon, rodzaj zaczynu stosowanego w produktach piekarniczych. Można go również znaleźć w sklepach - zazwyczaj w szklanych lub plastikowych pojemnikach ze szczelnie zamykaną pokrywą.

Czy jednak amoniak powinien być stosowany w domowych wypiekach?? Rozczyn ten dodaje się do produktów o wilgotności poniżej 5% - krakersów, suchych biszkoptów czy spodów do ciast. W innych wypiekach, takich jak herbatniki czy naleśniki, może tworzyć niebezpieczny dla życia amoniak, który sprawia, że żywność nie nadaje się do spożycia.

Sam zaczyn należy przechowywać w szczelnie zamkniętych hermetycznych pojemnikach i dodawać do ciasta tuż przed pieczeniem, ponieważ tworzy on wodorowęglan amonu - niezwykle toksyczną substancję.

Stosowanie tego zaczynu jest uzasadnione tylko w operacjach przemysłowych, gdzie ilość składników jest weryfikowana co do grama i błąd jest praktycznie wykluczony. W swoich domowych wypiekach najlepiej stosować odpowiednie proporcje sody oczyszczonej i oczyszczonego powietrza.

Dla dużych i małych

Pamiętacie, jak w dzieciństwie kładło się kruche ciastka na szklance gorącej herbaty, a gdy nadszedł czas na deser, nasiąkały od pary i robiły się trochę wilgotne, ale i tak były bardzo smaczne?

Zarówno wtedy, jak i teraz, ciastka będą cieszyć zarówno dzieci, jak i dorosłych. Gotowane w w domu To ciasto można bezpiecznie podawać nawet maluchom: docenią jego delikatny smak i miękkość. Jeśli chcesz, aby placki GOST były jeszcze zdrowsze, spróbuj zrobić je z twarogiem.

Weź:

• 400g sera twarogowego;
• 170 g cukru;
• 2 jajka;
• 120 g zmiękczonego masła;
• 90 ml serwatki;
• 400 g mąki;
• 1 ч. л. soda oczyszczona.

Twaróg z masłem, cukrem, jajkami i serwatką ubijamy na gładką masę, dodajemy partiami mąkę i proszek do pieczenia, po każdej partii dokładnie mieszając, i wyrabiamy na miękkie ciasto. Włóż je do lodówki na pół godziny "wakacje". Rozwałkuj skórkę na grubość 6-7 mm, wytnij klopsiki, nakłuj je widelcem i piecz w 180°C przez 25 minut.

Gotowy produkt praktycznie nie ma smaku twarogu, więc nawet najbardziej wybredne maluchy będą się nim cieszyć na podwieczorek. Te ciastka są idealne w podróży lub na łatwą, sycącą i zdrową przekąskę. A dorośli mogą trochę tęsknić za dniami, kiedy trawa była bardziej zielona, a niebo wyższe. Smacznego!!