Pyszne ciasta z musem: przepisy ze zdjęciami

Ciasta z musem są bardzo popularne. Są one w tej chwili w modzie. Nie ma się co dziwić, zgodzisz się?. W końcu w tym przypadku otrzymujemy naprawdę delikatny i aromatyczny deser. A ciasto z musu, jeśli jest zrobione własnymi rękami, może być uznane za kolorowe i oryginalne Wyznanie miłości. W tym artykule przedstawiamy kilka przepisów na ten niezwykły deser, które można zrealizować w domowej roboty.

Historia tego przysmaku

Ciasto musowe urzeka na kilka sposobów. Od dawna przyciąga uwagę miłośników deserów dzięki piękno i wykwintny smak. Dlatego też cukiernicy na całym świecie wymyślają coraz to bardziej oryginalne sposoby przyrządzania takiego deseru.

Mus po raz pierwszy pojawił się na rynku kulinarnym w 1894 roku. Jednak w tym czasie słowo to było używane raczej w odniesieniu do wzbogaconych żelatyną i ubitych przekąsek rybnych i warzywnych niż słodyczy.

Wszystko zmieniło się na początku XX wieku, kiedy to kultowy francuski artysta Henri de Toulouse-Lautrec wymyślił, aby połączyć czekoladę z białkami, ubitymi na zwiewną pianę. Co godne uwagi, deser otrzymał wówczas bardzo oryginalną nazwę - "majonez czekoladowy". Dziś słodycz można znaleźć w menu niemal każdej francuskiej kawiarni czy restauracji, a i w naszym kraju staje się coraz bardziej popularna.

Musy zmieniały się na przestrzeni ostatniego stulecia, ale pozostały popularne. Z biegiem lat dodano cukier, a białka zastąpiono ubitymi żółtkami, śmietaną i masłem. Musy można teraz znaleźć nie tylko w czekoladzie, ale także w karmelu, wanilii, owocach i orzechach laskowych. Dziś jest to jest jednym z najbardziej popularnych Leczy.

Cechy deseru

Mówi się, że każde ciasto z musem ma cztery stałe elementy. Sam mus, biszkopt, jedno lub więcej nadzień i polewa końcowa. Umiejętność profesjonalnego cukiernika polega na znalezieniu właściwej równowagi smaków.

Każdy z czterech składników jest zwykle przygotowywany oddzielnie. I w pewnej kolejności. Najpierw nadzienie, które następnie jest lukrowane, potem ciasto, a następnie mus i na końcu polewa.

Czekoladowe ciasto miodowe

W tym artykule skupimy się na kilku przepisach na ciasta z musem, które łączą oryginalność z klasycznymi tradycjami. Na przykład jest to ciasto czekoladowo-miodowe.

Do jej przygotowania potrzebne są następujące składniki. Na podstawę tortu:

• 100g zmielonych surowych migdałów;
• 200g ciemnej czekolady;
• 200 ml śmietany o zawartości 33% tłuszczu;
• 30g miodu.

Dla musu weź:

• 6 białek;
• 240 g miodu;
• 300g ciemnej czekolady;
• 200 ml śmietany (10% tłuszczu);
• 13g sproszkowanej żelatyny;
• 4 łyżki przegotowanej wody, ostudzonej do temperatury pokojowej.

Do dekoracji potrzebne są:

• 200 ml śmietany (38% tłuszczu);
• 30g ciemnej czekolady
• 2 łyżki dekoracyjnej posypki czekoladowej (możesz ją zastąpić zwykłą startą czekoladą);
• 1 łyżka cukru pudru;
• 1 łyżeczka kakao w proszku.

Nie zapomnijcie o pergaminie do pieczenia i blasze z bokami o wysokości co najmniej 7 cm.

Przepis krok po kroku

Zdjęcia ciasta z musem powinny zainspirować Was do wykonania tego pysznego deseru. Nie jest szybki i dość skomplikowany w wykonaniu, ale wart wysiłku.

Najpierw trzeba obrać migdały. Napełnij ją wrzącą wodą na 5 minut. Po rozpuszczeniu odcedzić za pomocą sitka. Skórki można teraz łatwo obrać.

Przygotować podstawę. W przepisie na ciasto z musem krok po kroku zacznij od doprowadzenia śmietanki do wrzenia, ale uważaj, żeby się nie zagotowała. Zalać nią posiekaną czekoladę, upewniając się, że całkowicie się rozpuściła, mieszając szpatułką.

Do rozpuszczonej czekolady dodać miód i zmielone migdały. Teraz wbij jajka do masy czekoladowej. Wszystko ponownie wymieszać za pomocą szpatułki.

Dno formy do pieczenia wyłożyć pergaminem. Nie trzeba smarować papieru i blachy do pieczenia, jak w przypadku innych deserów. Po umieszczeniu w formie delikatnie potrząsnąć ciastem.

Skórkę pieczemy w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez 23 minuty. Na pewnym etapie możesz usłyszeć bulgotanie oleju, ale nie pozwól, aby to Cię zniechęciło. Pozwól ciastu ostygnąć, nie wyjmując go z formy.

Przygotować mus

Zgodnie z przepisem na mus do tortu, żelatynę namoczyć we wrzątku. Pozostawić na około 20 minut. W międzyczasie ubijamy wcześniej schłodzone białka na średnich obrotach. W tym samym czasie w rondelku doprowadzić miód do wrzenia.

Zgodnie z przepisem krok po kroku (ze zdjęciami) na mus do tortu, do białek wlewamy cienką strużką wrzący miód. Nie zatrzymuj miksera, ale zwiększ prędkość do maksimum. Ubijaj białka, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej. Efektem powinna być piana, która jest błyszcząca i sztywna. Nie potrzebujesz już miksera. Teraz wymieszaj mus używając tylko szpatułki, wykonując ruchy w górę i w dół.

Żelatynę rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Trzy łyżki ubitych białek należy wymieszać z żelatyną, schłodzoną do temperatury pokojowej. Na samym końcu dodać większość białek.

Roztopić posiekaną czekoladę i śmietankę w kąpieli wodnej, następnie pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Teraz wymieszaj 5 łyżek musu z czekoladą.

Boki tortownicy od wewnątrz wyłożyć taśmą kuchenną. W niektórych przypadkach etap ten można pominąć. Mus delikatnie rozprowadzamy po całej powierzchni ciasta, następnie walimy formą ostro po stole. Dzięki temu pozbędziemy się dodatkowych pęcherzyków powietrza. Niech ciasto stoi w lodówce przez 10 godzin. Oto jak zrobić mus na ciasto.

Wykończenie

Zakończyć dekoracją. Zdjąć ciasto z obręczy stojaka. Wystarczy przejechać nożem po wewnętrznej krawędzi formy. Upewnij się, że nóż jest tak cienki i ostry, jak to możliwe. Jeśli użyłeś taśmy kuchennej, wystarczy ją odkleić.

Wierzch ciasta posypać startą czekoladą lub specjalną posypką dekoracyjną.

Schłodzoną śmietanę ubić z łyżką cukru pudru. W efekcie powinna powstać sztywna, piankowa masa.

Napełnij strzykawkę bitą śmietaną i karbowaną końcówką. Na środku utwórz charakterystyczny grzbiet. Czekoladę pokruszyć do torebki celofanowej, używając noża.

Zawiązać worek na węzeł i zanurzyć go na kilka minut we wrzącej wodzie. Czekoladę można również rozpuścić w mikrofalówce. Następnie obszyj róg torebki, wzorując się na kremie wokół krawędzi. Posypać proszkiem kakaowym krem na środku ciasta.

Ciasto wstawić do lodówki, aż czekolada całkowicie zastygnie. To jest cały przepis na ciasto z musem. Na podstawie zdjęcia możesz sprawdzić, czy dostałeś to, co chciałeś. Jak widać, taki deser powinien być przygotowany w przeddzień uroczystości, gdyż jego przygotowanie wymaga sporo czasu.

"Pomarańcza i persymona"

Tak brzmi oryginalna nazwa biszkopt z musem. Na początek wymieńmy składniki, które będą potrzebne do tego przepisu. Aby zrobić swój biszkopt, weź:

• 2 duże jajka;
• 85g cukru;
• 75 g mąki;
• 25g skrobi ziemniaczanej;
• strąk wanilii;
• szczypta soli;
• mąka i masło do posypywania i smarowania formy do ciasta.

Smaki musów do ciast mogą być wszystkie rodzaje różnych smaków. Z tego przepisu powstaje bawarski mus z persymonami. Składa się z następujących składników:

• 35g cukru;
• 125 g mleka;
• 4 arkusze żelatyny;
• 3 żółtka;
• 125g śmietany (33% tłuszczu);
• łyżka stołowa soku z cytryny;
• 100 ml przecieru z persymony (aby go przygotować, wystarczy przecedzić miąższ owoców w blenderze);
• wanilina.

Należy również przygotować bawarski mus pomarańczowy. W tym celu należy zaopatrzyć się w:

• 125g mleka;
• 40g cukru;
• 4 arkusze żelatyny;
• 3 żółtka;
• 125 g śmietany o zawartości tłuszczu 33%;
• łyżka stołowa soku z cytryny;
• skórka z jednej pomarańczy;
• 50 ml soku pomarańczowego.

Ważnym składnikiem tego ciasta jest galaretka z persymony. Przygotuj go z następujących składników:

• 150g miąższu z persymony;
• 50 ml soku pomarańczowego;
• Dodać 2 łyżeczki cukru pudru;
• łyżka stołowa soku z cytryny;
• Jedna łyżeczka żelatyny.

Deser udekorować 100 ml śmietany (33% tłuszczu) i figą.

Ciasto biszkoptowe

Ciasto rozpocznij od przesiania mąki z solą i skrobią trzy razy pod rząd. Rozgrzej piekarnik do około 180 stopni.

W małym rondelku o grubym dnie wymieszać ze sobą jajka i cukier. Nie martw się o zsiadłe jajka, cukier temu zapobiegnie.

Skręć mieszankę na minimalny ogień. Doprowadzić do temperatury około 45 stopni, cały czas mieszając. Dzięki temu masa jajowa będzie mogła maksymalnie wchłonąć powietrze.

Przelej masę do miski i ubijaj na maksymalnych obrotach, aby masa uzyskała charakterystyczną puszystą konsystencję.

Przekrój strąk wanilii wzdłuż, dodając nasiona do masy jajecznej. Formę do pieczenia wysmarować masłem i oprószyć odrobiną mąki. Ostrożnie wylej całą masę biszkoptową. Ciasto pieczemy w piekarniku przez około kwadrans. Gotowość można określić poprzez nakłucie go drewnianym szpikulcem. Powinna pozostać sucha. Przekroić ciasto na trzy warstwy.

Mus z persymoną

To jest oryginalny przepis na mus do ciasta z musem. Zacznij od zalania żelatyny zimną wodą. Pozostawić na 10 minut. Żółtka wymieszać z wanilią i cukrem.

W tym czasie mleko dokładnie podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Wlać do masy jajecznej, dokładnie wymieszać, a następnie wlać wszystko z powrotem na patelnię. Ciągle mieszając trzepaczką, doprowadzić do temperatury około 85 stopni.

Zdjąć z ognia, dodać przecierowe persymony i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać. Wyciśniętą żelatynę rozpuścić w masie. Śmietanę należy schłodzić, a następnie ubijać, aż utworzy się z niej zwarta i jednolita forma. Wymieszać jeszcze raz i wyłożyć tortownicę Przykryć folią spożywczą. Na dnie ułożyć pierwszy biszkopt. Polej bawarskim musem z persymony. Przykryć drugą skórką i odstawić do lodówki.

Mus pomarańczowy

Do ciasta wykorzystaj ten sam przepis na pomarańczowy mus bawarski. Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić na 10 minut. Żółtka wymieszać z cukrem.

Do mleka dodajemy skórkę pomarańczową. Po tym czasie podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Wlej mleko do masy jajecznej, a następnie wróć na patelnię. Wymieszać trzepaczką i doprowadzić do temperatury 85 stopni. Dodać sok z cytryny i pomarańczy. Wyciśniętą żelatynę rozpuścić w musie.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Następnie dodajemy schłodzony do temperatury pokojowej krem pomarańczowy.

Drugą warstwę wypełnij pomarańczowym musem bawarskim, a następnie przykryj nią trzecią warstwę i ponownie pozostaw w lodówce.

Galaretka z persymony

Aby przygotować galaretkę, namocz żelatynę w wodzie na 10 minut. Miąższ z persymony przetworzyć w blenderze.

W rondelku połączyć masę z sokiem z cytryny i pomarańczy oraz cukrem pudrem. Dokładnie wymieszać. Masę podgrzać, a następnie dodać odsączoną żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Wyjmij ciasto z lodówki i wypełnij wierzch galaretką. Deser wróć do lodówki, aż całkowicie stwardnieje. Mieszanka potrzebuje kilku godzin lub lepiej zostawić ją na noc.

Dekoracja

W końcowej fazie wykonywania tego deseru wyjmij ciasto z formy, w której było wcześniej przechowywane w lodówce.

Tuż przed podaniem można ją udekorować figami i bitą śmietaną. Rezultatem będzie pyszny deser, który z pewnością zadowoli wszystkich Twoich gości. Docenią twoje talenty kulinarne.

Ciasto z musem - najlepsza opcja na świąteczny stół. To deser na każdą okazję. Jest idealny dla urodziny, rocznica lub romantyczna kolacja.