Jak zrobić majonez z blenderem w domu: składniki i przepis kulinarny

Majonez stopniowo zastępuje śmietanę jako tradycyjny dodatek do sałatek, zup i gulaszów. W sklepach dostępne są dziesiątki odmian tego sosu, ale zawierają one wiele chemicznych dodatków smakowych, zagęszczaczy, niejasnych konserwantów. Mają one przedłużać trwałość produktu i poprawiać jego smak, ale stanowią duży problem dla konsumentów dbających o zdrowie zdrowie. Coraz więcej osób woli więc robić swój własny, prosty, domowy majonez. W tym przypadku przydałby się blender, ale jeśli go nie masz, Sprawdzi się również blender.

Zalety majonezu domowej roboty

Jest ich bardzo dużo:

• Mały wybór produktów. Majonez bazuje na jajkach, przyprawach i oleju roślinnym. Wszystkie składniki są dostępne, naturalne i niedrogie.
• Simplicity. Nawet początkujący kucharz może z łatwością opanować przepis na majonez krok po kroku. В w domu Blender staje się głównym pomocnikiem i kluczem do sukcesu. Szybko i sprawnie ubija składniki. Jeśli jednak nie macie w domu takiej maszyny, nie smućcie się - mikser czy nawet trzepaczka również poradzą sobie z tym zadaniem, choć nie tak skutecznie.
• Prędkość. Przygotowanie składników, przyborów, blendera i sosu zajmuje około dziesięciu minut, po czym można go od razu używać.
• Benefit. Jakość produktów jest w pełni kontrolowana przez osobę, która robi sos, więc nie ma w nim chemii i wątpliwych dodatków. Jak blender do majonezu w domu może być szybko i w dowolnych ilościach, nie ma potrzeby ubierania sałatek nie bardzo świeży sos, jak to się dzieje z majonezem sklepowym, który jest przechowywany w lodówce przez tygodnie.
• Rozmaitości. Za pomocą przypraw, różnych dodatków i ilości użytego oleju, majonez można dostosować do indywidualnych preferencji w zakresie smaku i konsystencji.

Główne składniki

Majonez (domowy również) składa się z oleju roślinnego, żółtek jaj lub całych jaj, soli, musztardy, cukru, przypraw i Różnorodność smaków dodatki. Każdy składnik ma swoją funkcję i w mniejszym lub większym stopniu wpływa na smak i konsystencję sosu. Najważniejsze przy wyborze produktów jest to, aby nie zniżać się do drobnych oszczędności lub niebezpiecznej frywolności, narażając zdrowie rodziny lub gości. Nieodpowiednie lub niskiej jakości składniki mogą nie tylko zepsuć smak majonezu, ale także spowodować zatrucie.

Olej

Wszystkie majonezy to emulsja uzyskana przez energiczne ubijanie jaj w oleju roślinnym. Stanowi to podstawę dla majonezu i sprawia, że jest on gęsty. Możesz użyć rafinowanego oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek (lub ich mieszanki, na przykład jedna część oliwy z oliwek i trzy części oleju słonecznikowego). Ważne jest, aby olej był dobrej jakości, nigdy nie zjełczały i nie miał silnego zapachu.

Jaja

Przy zakupie jaj Musztarda na ich świeżość. Żółtka w domowym majonezie mają zazwyczaj jasnożółty kolor, który przenosi się również na kolor sosu. Można użyć jaj przepiórczych, które pod względem ryzyka zakażenia salmonellą są nawet bezpieczniejsze niż jaja kurze. Ale żeby przygotować sos na surowych jajach ptactwa wodnego drób jest niezwykle Zbyt duże ryzyko złapania infekcji jelitowej.

Musztarda

Musztarda nie tylko nadaje majonezowi ostry smak, ale także działa jako stabilizator, zapobiegając łuszczeniu się składników sosu. Ponadto przedłuża trwałość produktu, ponieważ posiada doskonałe właściwości antyseptyczne i antybakteryjne. Można użyć musztardy Dijon lub ostrej musztardy rosyjskiej, gotowej lub w postaci sproszkowanej.

Zakwaszacze

Ocet stołowy lub owocowy albo kwasek cytrynowy dodaje się do majonezu jako kwaśny składnik. Zakwaszacze stabilizują smak sosu i nadają mu lekkości. Trzeba uważać z octem smakowym - jego ostre jagodowe lub owocowe smaki mogą przytłoczyć inne smaki. Lepiej jest dać pierwszeństwo produktom naturalnym. Na przykład cytryna. Sok z cytrusów, po zmieszaniu z innymi składnikami, zarówno rozjaśnia sos, jak i nadaje mu przyjemną, subtelną kwaskowatość i subtelny smak. Dlatego domowy majonez jest tak popularny wśród gospodyń Przepisy na domowy majonez z cytryną. W blenderze ładujemy po kolei składniki (kolejność będzie opisana poniżej) i ubijamy masę do wymaganej konsystencji. To wszystko, domowy majonez jest gotowy!

Inne dodatki do żywności

Sól i cukier są niezbędne w majonezie, czyniąc go bogatym i pełnym smaku. Niektóre przepisy zalecają zastąpienie niezdrowego, wysokokalorycznego cukru glukozą lub fruktozą, mówiąc, że dzięki temu sos jest zdrowszy. Ale wydaje się to wątpliwą skrajnością i marnotrawstwem, biorąc pod uwagę niewielką ilość cukru w majonezie: około pięciu gramów na jajko.

Ponieważ majonez można zrobić w domu za pomocą blendera, nie ograniczając swoich kulinarnych preferencji, jego przygotowanie przypomina nieco alchemię. Określenie i dopracowanie koloru i smaku sosu jest dość łatwe dzięki kilku dodatkom.

Są to wszelkiego rodzaju przyprawy i zioła, czosnek i papryczki chili, oliwki i ogórki, sery i twarogi, kapary i chrzan, adżika, a nawet owoce. Oczywiście takie eksperymenty czasem kończą się niepowodzeniem, ale pozwalają przygotować naprawdę wyjątkowy i niepowtarzalnie smaczny majonez.

Główne zasady gotowania

Zanim zrobisz majonez w domu (czy użyjesz blendera czy miksera - nie ma znaczenia), powinieneś zapoznać się z ogólnymi zasadami jego przygotowania. Oczywiście można automatycznie i bezmyślnie wykonywać kroki w przepisie i uzyskać doskonały sos. Ale jest to droga mało wiarygodna. Nieświadomy błąd na którymkolwiek etapie procesu gotowania może zrujnować majonez beznadziejnie.

Pierwsza zasada. Wszystkie składniki muszą być takie same, w temperaturze pokojowej. Jeśli weźmiesz z lodówki zimne jajka lub olej, sos może nie ubić się prawidłowo lub gładko.

Druga zasada. Ważne jest, aby przestrzegać określonej kolejności składników w blenderze. Czasami przepisy na domowy majonez krok po kroku nie określają ten ważny Składniki wrzucane są do blendera w odpowiednim momencie, przy czym gospodynie dodają wszystkie składniki jednocześnie. W efekcie otrzymujemy sos o płatkach, a to za sprawą zakwaszacza, który należy dodać na samym końcu.

Kolejność mieszania jest następująca. Najpierw w blenderze ubijamy jajka, sól, musztardę, przyprawy i cukier granulowany. Trochę podstępu: kryształki cukru i soli można rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, aby nie chrupały na zębach. Następnie wlewa się olej roślinny. W ostatnim etapie dodajemy zakwaszacz.

Trzecia zasada. Wlać olej roślinny do żółtek bardzo cienko, nie przerywając pracy miksera, aby uzyskać jednorodną emulsję. Blender powinien być stale podnoszony i opuszczany w miarę zwiększania objętości sosu w szklance, tak aby wszystkie warstwy masy zostały równomiernie wymieszane. Jeśli wlejesz cały olej naraz, sos nie da się ubić.

Jeśli majonez jest zbyt gęsty (nie jest to wina blendera, miksera czy nawet banalnej trzepaczki - grubość zależy od ilości oleju), można go rozcieńczyć wodą lub płynnymi dodatkami - kwaśną śmietaną, mlekiem lub śmietanką - do pożądanej konsystencji. Cienki sos można łatwo zagęścić, dodając i ubijając olej roślinny. Majonez najlepiej spożyć od razu, ale w lodówce i w szczelnie zamkniętym pojemniku można go bezpiecznie przechowywać przez trzy lub cztery dni.

Klasyczny przepis na majonez "Prowansalski"

Proponowany przez nas przepis pozwala na wykonanie z blenderem w domu Majonez jak w najlepszych francuskich restauracjach. Można go zrobić na czysto z żółtek lub całych jaj. Obie są pyszne i nieco różnią się składem. Potrzebne będą następujące produkty:

• Jedno jajko i 160 mililitrów oleju lub dwa żółtka i 130 mililitrów oleju.
• Po pół łyżeczki soli, musztardy rosyjskiej lub Dijon i cukru.
• Jedna łyżka soku z cytryny (można zastąpić łyżeczką octu stołowego).

Metoda:

1. Do ubijaczki wbić jajka lub żółtka, dodać musztardę, cukier granulowany i sól. Staraj się przykryć żółtka dyszą blendera i ubijaj wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy.
2. Z cienkim strumieniem oleju roślinnego, ubij sos, aż osiągnie wymaganą konsystencję.
3. Aby wymieszać majonez w blenderze z octem lub sokiem z cytryny i dobrze ubić, po tym można użyć go natychmiast lub pozostawić w lodówce do infuzji i chłodzenia.

Majonez z gotowanych żółtek jaj

Od czasu do czasu pojawiają się doniesienia o ostrych zakażeniach jelitowych wywołanych przez salmonellę. Ta szkodliwa bakteria może żyć zarówno wewnątrz surowego jajka, jak i na jego skorupce. Doskonale sprawdza się w lodówce i przetrwa nawet w temperaturach poniżej zera. Może być zabity przez ciepło. W temperaturze 55°C bakteria ginie w ciągu półtorej godziny, w 60°C w ciągu około 12 minut, w 70°C w ciągu minuty.

Statystycznie jedno na dziesięć tysięcy jaj jest skażone salmonellą. Możliwość zachorowania jest bardzo niska, ale dla niektórych osób sama możliwość niepotrzebnego ryzyka jest nie do przyjęcia. Dlatego odmawiają zrobienia domowego majonezu, bo na liście składników są surowe jajka. Ale jest przepis, który wykorzystuje ugotowane żółtka do zrobienia majonezu. Innymi słowy, można spokojnie robić majonez w domu bez obaw o bakterie - zginą one po ugotowaniu jajek. Potrzebne będą następujące produkty:

• Cztery ugotowane żółtka.
• Po jednej łyżeczce musztardy i cukru.
• Dodaj pół łyżeczki soli.
• Dwie łyżeczki octu stołowego (9 %) lub sok z cytryny.
• 400 mililitrów oleju roślinnego, choć ilość zależy od konsystencji sosu.
• Przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. W misce do ubijania dokładnie utrzeć żółtka z musztardą, cukrem granulowanym, przyprawami i solą.
2. Stopniowo wlewaj olej roślinny do mieszaniny, jednocześnie ubijając ją blenderem, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
3. Wlać sok z cytryny lub ocet i jeszcze raz dobrze wymieszać. Sos schłodzić w lodówce.