Mięso perliczki: korzyści i szkody. Jak przyrządzić perliczkę

Ten typ ptaka nie jest zbyt popularny wśród nowoczesnych gospodyń domowych. To mięso można nawet nazwać egzotycznym. Dziś porozmawiamy o korzyściach i szkodach płynących z mięsa perliczki, jak odróżnić To świetny sposób, aby odróżnić go od innego drobiu, ile będzie kosztować tusza i podzielić się kilkoma popularnymi i sprawdzonymi przepisami.

Co to za ptak

Na początku wyjaśnijmy, jak wygląda perliczka. Od innych ptaków hodowlanych odróżnia go haczykowaty dziób, czerwona broda i wyrostek na czubku w postaci małego rogu. Perliczka różni się od kury na przykład upierzeniem. Jego ciało nie jest w całości pokryte piórami. Górna część piersi, jak również tył głowy nie posiadają upierzenia. Fioletowa skóra jest wyraźnie widoczna. Perliczka ma zaokrąglone i krótkie skrzydła. Kolor - ciemnoszary. Na brzegach skrzydeł występują czarno-białe plamy (frędzle).

Trochę historii

Przed zbadaniem korzyści i szkód płynących z mięsa perliczki, zrozummy skąd wziął się ten ptak w naszym kraju. Pierwsze wzmianki o niej pojawiły się już w starożytnej Grecji. Archeolodzy znaleźli liczne mozaiki i malowidła naskalne, na których perliczka jest rozpoznawana wśród innych ptaków domowych. Kontynent afrykański jest uważany za ojczyznę tych ptaków. Stamtąd trafił najpierw do starożytnego Rzymu, a następnie do Grecji. Zapiski historyczne mówią, że w Portugalii, a później w innych krajach europejskich, perliczka po raz pierwszy pojawiła się w XV wieku.

Obecnie perliczki brojlery można spotkać w różnych krajach. A w wielu gospodarstwach jest hodowana na skalę przemysłową. Rolnicy aktywnie wykorzystują te ptaki do zwalczania szkodników. Perliczka lubi jeść owady, ślimaki lub robaki. Ale jest szczególnie ceniona za zdolność do zwalczania stonki ziemniaczanej Colorado.

hodowla

Ptak wielogatunkowy jest uniwersalną kurą rodzinną, która nie wymaga specjalnych warunków utrzymania drobiu. Są świetnymi sąsiadami z innymi ptakami. Ptak ten jest raczej płochliwy i często nie składa jaj we własnych gniazdach. Aby uzyskać pisklęta, rolnicy składają własne jaja pod ptaki.

Chociaż tuszka perliczki waży przyzwoitą ilość, ptak ten jest bardzo lotny. Często skrzydła perliczek są odcięte, aby nie latały daleko od podwórka. Zabieg przeprowadza się w godzinach dziennych, aby nie płoszyć innych ptaków. Ten gatunek ptaków jest bardzo odporny na choroby, dobrze znosi gorący lub przeciwnie, zimny klimat. Hodowla perliczek jest możliwa w każdym regionie.

Skład mięsa

Przechodząc do szkodliwości i zalet mięsa z perliczki, należy zwrócić uwagę na skład produktu. W porównaniu z innym drobiem domowym mięso perliczki jest bardziej wodniste, ale mniej tłuste. To właśnie ze względu na te właściwości produkt jest ceniony w kuchni.

Sto gramów mięsa zawiera ponad 20 gramów białka, około 2 gramów tłuszczu. Reszta to woda. W kaloriach, około 110 kcal na 100 gramów.

Właściwości użytkowe

Korzyści i szkody płynące z mięsa perliczki od dawna są przedmiotem dyskusji w kręgach kulinarnych i medycznych. Jaja i mięso zawierają duże ilości witaminy A i karotenoidów. Ma więcej witamin i minerałów niż kurczak. Perliczka jest uważana za lidera wśród drobiu pod względem tych wskaźników. Mięso ma mniej tłuszczu, jest dietetyczne i niesamowicie zdrowe. Zawiera wapń i żelazo, magnez i sód, potas i fosfor. Dodaj tutaj witaminy grupy B, witamina C i E, PP, aminokwasy.

Wykazano, że stosowanie mięsa perliczki jest korzystne w każdym wieku. Zalecany jest dla kobiet w ciąży, dla osób starszych i dzieci. Ten rodzaj mięsa w diecie jest zalecany dla osób cierpiących na anemię z niedoboru żelaza. Wytyczne dotyczące mięsa perliczki i osób z chorobami ośrodkowego lub obwodowego układu nerwowego układ nerwowy. Dzięki zawartości witaminy B1 mięso pomaga przywrócić metabolizm, a witamina B2 pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego.

Perliczka powinna być hodowana lub kupowana gotowa dla osób, które cierpią na choroby nerwowe lub fizyczne. Posiłki będą przydatne dla kobiet w ciąży i młodych matek podczas karmienia niemowląt.

Szkody i wady

Wszystkie negatywne cechy tego rodzaju mięsa ograniczają się do indywidualnej nietolerancji produktu. Nie zaleca się również spożywania mięsa perliczki w dużych ilościach, ponieważ może ono przeciążyć żołądek. Większość ekspertów jest zdania, że ten rodzaj mięsa, spożywany w umiarkowanych ilościach, nie może wyrządzić żadnej szkody organizmowi człowieka. Zawiera dużą ilość składników odżywczych, które nie mogą zaszkodzić zdrowie.

Koszt

Biorąc pod uwagę korzyści płynące z produktu, gospodynie są oczywiście zainteresowane ceną perliczki. W dzisiejszych supermarketach można znaleźć absolutnie każdy rodzaj mięsa, w tym tak egzotyczne jak to. Koszt będzie zależał od wagi tuszy, warunków uprawy, kraju pochodzenia itd.

Średnia cena za kilogram waha się od 550 do 830 rubli. Oczywiście, drób jest droższy. Ale, jak rozumiecie, będzie się też różnić jakością od tego, które zostało wyhodowane na skalę przemysłową w fermie drobiu.

Jaja

Sklasyfikowany jako dietetyczny środek spożywczy. Bogaty w witaminy A, C, cynk i wapń. Uważany za całkowicie hipoalergiczny. Mają dość długi okres przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach - w temperaturze od 0 do 9 stopni Celsjusza mają okres przydatności do spożycia wynoszący 5 miesięcy.

Waga

Doświadczeni hodowcy twierdzą, że perliczka przybiera na wadze szybciej niż inny drób, mimo że zjada mniej paszy. W wieku trzech miesięcy kura może ważyć nawet półtora kilograma. Po kilku miesiącach przyrost mięsa będzie się zmniejszał. Najlepszy czas na ubój drobiu to 3-4 miesiące. Średnia waga perliczki w tym okresie będzie wynosić 1,7 - 2,2 kg.

Jak przyrządzić perliczkę na patelni

Jest to jeden z najszybszych i najłatwiejszych sposobów przyrządzania tego typu mięsa. Potrzebne są następujące składniki:

• Jeden mały kurczak;
• Dwie łyżki (stołowe) masła;
• szczypta soli;
• Trzy ząbki czosnku;
• Twoja ulubiona przyprawa do drobiu.

Opłucz pod wodą, lekko osusz ręcznikiem papierowym lub kuchennym. Wykonać głębokie, podłużne nacięcie w bocznej części piersi. Natrzeć solą i przyprawami. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Rozprowadzić mieszankę czosnkową po całym kurczaku. Na dużej patelni roztopić masło, przełożyć tam drób, przykryć pokrywką i obciążyć. Szczęśliwe gospodynie, które mają specjalną patelnię do gotowania tytoniu z kurczaka. Jeśli nie masz takiego pod ręką, patelnia i mała patelnia z wodą powinny załatwić sprawę.

Włączyć średni ogień. Piecz mięso przez dwadzieścia minut z każdej strony. Następnie dodajemy 120 ml wody i gotujemy przez kolejne 10 minut. Podawać z warzywami i dużą ilością świeżych ziół.

Perliczka w piekarniku

Jak przyrządzić perliczkę, jeśli chcesz, aby danie było jak najbardziej zdrowe i dietetyczne? Oczywiście, aby użyć piekarnik lub parowiec. Proponujemy przyrządzić w piekarniku pyszne mięso z aromatycznymi przyprawami i warzywami. To ptactwo będzie smakowało jak skrzyżowanie kuropatwy, kurczaka i bażanta. Mięso okaże się niesamowicie delikatne i będzie smakować wspaniale.

Składniki:

• Półtora kilograma drobiu;
• 120 ml oleju roślinnego;
• słodka papryka;
• trzy pomidory;
• młoda cukinia.

Do marynaty należy wziąć

• 5 gałązek młodego czosnku;
• sól;
• Kilka gałązek koperku, pietruszki lub tymianku;
• czarny pieprz;
• sok z cytryny;
• paprykę;
• 4 ząbki czosnku;
• czarny pieprz.

Funkcje gotowania

Opłukać ptaka pod wodą. Lekko osuszyć na ręczniku kuchennym. Usunąć podroby i skórę. Z podrobów można zrobić smaczną i aromatyczną zupę. Drób pokroić na porcje. Mięso przełożyć do dużej miski, dodać sok z cytryny, aromatyczne przyprawy i zioła. Czosnek obieramy, kroimy w drobną kostkę i dodajemy do marynaty. Czarny pieprz można zmielić w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy. Marynować mięso przez dwie do trzech godzin. Lepiej włożyć go do lodówki.

Papryki myjemy i przepoławiamy, usuwając nasiona i rdzeń. Pokrój ją w długie paski. Jeśli używasz młodych cukinii, możesz odciąć skórkę. Jeśli wiek cukinii sugeruje, że jest zbyt twarda, należy usunąć z niej skórkę. Cukinię pokroić w cienkie plasterki. Pomidory pokroić losowo.

Do gotowania perliczek najlepiej użyć grubościennego dna kaczki. Następnie wyłóż marynatę na dno naczynia. Na wierzchu ułożyć warzywa, kilka plasterków cytryny, ząbek czosnku przekrojony na pół. Nie trzeba obierać czosnku. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Czas gotowania zależy od wieku ptaka. Jeśli jest to młoda perliczka, wystarczy półtorej godziny. Jeśli jest to starszy ptak, wydłuż czas do 2 do 2,5 godziny. Temperatura w piekarniku powinna być utrzymywana na poziomie 170 stopni.

perliczka z ziemniakami

Jeśli smażenie mięsa w plastrach z ziemniakami i cebulą sprawia, że danie jest jeszcze bardziej apetyczne i smaczne. Aby je stworzyć, trzeba wziąć:

• jedna tuszka perliczki;
• pół szklanki białego, wytrawnego wina;
• dwie cebule;
• cztery ziemniaki;
• sól;
• olej słonecznikowy;
• ulubione przyprawy do gotowania drobiu.

Jak upiec kawałek mięsa na patelni, aby było soczyste i smaczne? Doświadczona gospodyni domowa doradzi, żeby go chwilę poddusić. W tym celu do przepisu dołącza się białe, wytrawne wino. Domowy ocet jabłkowy (4%) możesz zastąpić ziemniakami.

Zacznij od opłukania mięsa. Perliczkę podzielić na porcje. Zamarynować mięso w ulubionych przyprawach. Możesz eksperymentować z różnymi smakami, dodając zioła. Na przykład do perliczki można użyć nie tylko czosnku i pieprzu, ale także szafranu, rozmarynu i oregano. Cebulę i czosnek posiekać na małe kawałki i dodać do mięsa.

Na dnie patelni układamy ziemniaki, które pokroiliśmy w cienkie plasterki. Na wierzchu ułożyć mięso perliczki wymieszane z przyprawami, cebulą i czosnkiem. Dodać odrobinę wody i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Danie jest gotowe, gdy ziemniaki staną się miękkie. Mięso ugotuje się szybciej niż warzywa, więc nie musisz się martwić, czy będzie gotowe. Ziemniaki będą soczyste, ładnie nasycone aromatami przypraw i ziół. Idealnie podane ze świeżymi pomidorami i dużą ilością zielonej cebulki.