Jak pieką prosforę w klasztorach? Przepis na wykonanie prosfory w domu

Zanim zaczniemy zgłębiać kwestię sposobu wypieku opłatka, zrozummy najpierw, czym jest opłatek. Chleb w Kościele jest symbolem Chrystusa. O tym sam Pan powiedział: "Ja jestem Chlebem Życia". Chrystus jest Chlebem z nieba, który czyni życie ludzkie uczestnikiem pełni życia Bożego w wieczności.

Prosphora

Z tego powodu prosfora stała się integralną częścią życia liturgicznego Kościoła. A ponieważ bez Liturgii nie ma Kościoła, posłuszeństwo takie jak złożenie prosfory ma szczególne znaczenie. Potem ciekawe jak to było ze zwyczajem w Rosji?

W dawnych czasach wszyscy mogli upiec opłatek, gdyż był on traktowany jako ofiara dla kościoła. Najlepsze z ofiar zostały wybrane do wykorzystania podczas Boskiej Liturgii. W tamtych czasach prawie wszystkie gospodynie umiały piec. Jako churdzy wiedzieli, że do zrobienia opłatka potrzebny jest chleb, sól, woda i mąka. Każda gospodyni mogła upiec w domu opłatek i przynieść go do świątyni.

Na przykład w Grecji można dziś kupić ją w sklepie i przynieść do kościoła jako ofiarę.

Jak piec?

W całym świecie prawosławnym prosfora od czasów starożytnych wypiekana jest z modlitwą. I tylko sami czciciele wiedzą, jak ciężka i odpowiedzialna jest to praca. Odpowiedzialność tę potęguje jedynie fakt, że prosfora jest chlebem liturgicznym Kościoła. A to wymaga, aby był on przygotowany w najlepszy możliwy sposób.

W klasztorach nigdy nie zanikła czcigodna i modlitewna postawa wobec opłatków. Proces ten zaczął być uważany za prawdziwą sztukę kościelną.

Tutaj również musimy wiedzieć, jakiej mąki używamy do zrobienia profracha i jakie powinny być drożdże. W przypadku mąki amerykańskiej jest ona często wybielana chlorem w celu wybielenia koloru i zasadniczo nie nadaje się do wypieku prosfory.

Wiele gospodyń domowych lubi używać drożdży francuskich, ale nie są one zbyt dobre do wypieków, ponieważ wytwarzają zbyt dużo kwasu węglowego, a to jest katastrofa przy robieniu dużej partii na raz. Nie dałoby się upilnować ciasta - drożdże by "uciekły". Więc najlepsze ze wszystkich aby użyć naszych krajowych drożdży.

Sposób pieczenia prosfory w klasztorach

Na przykładzie Ławry Kijowsko-Pieczerskiej chcemy opowiedzieć, jak główny kapłan Ławry, wraz z braćmi i nowicjuszami, zaczyna wyrabiać ciasto na prosforę o 4:30 rano. Trudno sobie wyobrazić, by w jednym czasie powstało 7,5 tys. prophorów.

Trzy lub cztery razy w tygodniu. W dni świąteczne zwiększa się ilość opłatków. Oczywiście proces ten nie może być wykonany ręcznie, więc bracia wykorzystują technologię.

Do specjalnego miksera do ciasta wsypujemy mąkę extra virgin, następnie dodajemy wodę z drożdżami i solą. W Ławrze czerpią wodę ze źródeł Czcigodnych Świętych Pieczerskich Antoni i Teodozjusz Święci z Peczerska.

Maszyna wykonuje ugniatanie, których jest trzy, w pięć minut. Wyrobione ciasto umieszcza się w drewnianym korycie i pozostawia tam do 3 rano. Robi się to po to, aby mógł on ulec fermentacji i zwiększyć swoją objętość.

Kwestia modlitwy

Uważa się, że najpierw przychodzi modlitwa, a potem wszystko inne. Nowicjusze zaczynają piec prosforę z modlitwą przed rozpoczęciem jakiegokolwiek dobrego uczynku i wzywają na pomoc mnicha Nikodema i Spiridona, których relikwie spoczywają w jaskiniach Ławry. A bracia zakonni dodają do nich Modlitwę Pańską, modlitwy do Przenajświętszej Bogurodzicy, do wszystkich czcigodnych Ojców Peczerskich i do wszystkich świętych.

Dalszy proces polega na wyjęciu ciasta z koryta i włożeniu go do maszyny, gdzie jest ugniatane i wałkowane. Bardzo ważne jest, aby ciasto nie było puszyste i nie tworzyły się w nim pęcherzyki powietrza. W przeciwnym razie opłatki będą się wypaczać, mogą zacząć się kruszyć, a w biurze duże opłatki mogą mieć dziury po przecięciu, a do tego nie należy dopuszczać.

Kształtowanie profora

Jedni robią dolne partie wyciętego ciasta o grubości 2 cm, a inni górną część procaphora, o grubości 1 cm. Inni wkładali do piekarników i układali na blachach, potem przekładali na stojaki i wkładali do specjalnej skrzyni, żeby jeszcze trochę urosły. W tych szafach temperatura utrzymywana jest na poziomie około 40 stopni przy wilgotności 80%.

Podczas gdy praca jest w pełnym toku, nauczyciel odczytuje regułę zakonną... A o godzinie 9 rano pierwsza część mieszanki trafia do kuchenki, która gotuje się przez 26 minut. Gotową, gorącą prosforę układamy na stole o wysokich brzegach i przykrywamy bawełnianą ściereczką. Po ostygnięciu natychmiast umieszcza się je w chłodni do przechowywania.

Składniki na wafle

A teraz zbliżamy się do tego, jakie produkty trafiają do prosfory, w jakich proporcjach... Używana jest tu wyłącznie mąka najwyższej jakości. Używane są wyłącznie świeże drożdże.

A teraz dochodzimy do przepisu na przygotowanie chleba Pańskiego.

Najpierw należy przygotować roztwór soli i drożdży, który wykonuje się w następujących proporcjach: 100 kg mąki - 10 litrów wody, 1 kg 700 g soli i 500 g drożdży. Do mieszaniny dodaje się 4,5 wiadra wody. W ten sposób powinno powstać 3750 wafli.

Trzeba powiedzieć, że wafle Lenta są bardzo smaczne. Najważniejszy sekret jej przygotowania tkwi w modlitwie, sumiennej i starannej pracy oraz w tym, by wszystkie dobrze się upiekły.

starożytny przepis na ciasto choux

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić wafle, warto zauważyć, że istnieją dwa rodzaje wypieków: wafle piekarnicze i wafle makowe kilka sposobów ich przygotowanie. Oto kolejny. W przepisie jest mowa o zrobieniu ciasta choux na pisanki. Weź 215g. Mąkę pszenną pełnoziarnistą zalać 320 ml wrzącej wody. Następnie ubij wszystko razem i, ciągle mieszając, dodaj 670 ml wrzącej wody.

Następnie podziel ciasto na dwie równe części i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie wlej 50 ml przegotowanej wody, która ostygła do temperatury pokojowej, i weź 10 gramów wrzątku. dodajemy albo prasowane, albo łyżeczkę suchych drożdży, dokładnie mieszamy, a następnie odstawiamy masę w ciepłe miejsce.

Gdy minie godzina, dodajemy jedną połowę ciasta do "obudzonych" drożdżówek i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne 1½ godziny. Pod koniec tego czasu, aby "odmłodzić" ciasto, dodaj 150 gramów mąki i 170 ml ciepłej wody. Następnie wszystko dokładnie zagnieść i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny. Następnie przygotować wodny roztwór soli z 40 g soli i 170 ml ciepłej wody. W końcu przygotowanie ciasta Dla prosfory połączyć ciasto z niewykorzystaną połową i roztworem wody i soli.

Nowoczesny przepis

W prosforze zazwyczaj robi się bardzo dużą partię, więc na 20kg mąki pszennej extra virgin potrzeba 250g soli, około 10l wody i do 100g drożdży,

Mąkę przesiać i odcedzić wodę przed zagnieceniem, dodać sól i drożdże, zagnieść. Roztwór wlewamy do mąki i dobrze wyrabiamy, następnie zawijamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, należy je kilkakrotnie rozwałkować na specjalnych wałkach, a następnie otrzymany w ten sposób arkusz przepuścić przez kalibracyjny skrobak do ciasta, w którym ustala się określoną grubość. Następnie uformować pokrojone w plastry wierzch i spód wafli, zakleić je, przykryć ceratą i pozostawić do wyrośnięcia. W końcu ciasto powinno urosnąć i połączyć się z górą i dołem. Środek stempla należy przebić i masę wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni na 25 minut.

Kiedy jest gotowy, pozostaw go do ostygnięcia na 10-12 godzin, a następnie przełóż do pojemnika i umieść w lodówce.

Sposób wypieku wafli. Przepis

Na życzenie można nawet samemu upiec święty chleb. pytanie, jak upiec proflorę w piecu piekarniczym w domu, wielu ortodoksyjnych ludzi często zastanawia się.

Do tego trzeba więc wziąć 1200 g mąki. Do naczynia do wyrabiania ciasta wlać trochę wody święconej i dodać 400g mąki. Całość zalać wrzącą wodą. Robi się to po to, aby nadać ciastu słodycz i aby nie spleśniało. Teraz mieszając mieszaninę.

Po ostygnięciu, w tym samym pojemniku dodajemy sól, rozcieńczoną w wodzie święconej, oraz 25 gramów drożdży. Wymieszać i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia ciasta. Następnie dodajemy pozostałe 800 g mąki i ponownie wyrabiamy ciasto.

Zostawiamy na 30 minut, następnie zagniatamy ciasto, wałkujemy na pożądaną grubość i kroimy w kółka. Spraw, by dolna część była większa.

Przykryj wierzch wilgotnym ręcznikiem, a następnie osusz i pozostaw na kolejne 30 minut. Umieść stempel na górze wyciętych arkuszy. Zwilżyć kielichy ciepłą wodą, aby je połączyć i ułożyć jeden na drugim. Następnie przekłuć je igłą, aby nie tworzyć pustych przestrzeni. Przed pieczeniem prosfor (najlepiej robić to w piekarniku elektrycznym w różnych temperaturach, które mogą być różne) należy dobrać temperaturę według doświadczenia (200-210 stopni).

Przełóż na blachę i pozostaw do wyrośnięcia na około 15-20 minut piec Prosphora w domu. Przepis na ich wykonanie wydaje się być prosty, ale wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności; jeśli nie, to nie warto tego w ogóle robić.

Wniosek

Podsumowując, najważniejsze jest to, że chleb na zakwasie, jakim jest prosfora, zawiera trzy substancje, podobnie jak nasza potrójna dusza na cześć Trójcy Świętej, gdzie wszystko ma swoje znaczenie. Mąka z zaczynem to dusza, woda to chrzest, a sól to nauka Słowa i umysł. Sam Pan powiedział kiedyś do swoich uczniów, że są solą ziemi.

Mąka, woda i sól, które łączy ogień, oznaczają, że Bóg jednoczy się z całą naszą istotą i udziela nam pomocy i wsparcia.