Jak upiec ormiański chleb matnakash w domu

Matnakash to ormiański biały chleb na drożdżach w kształcie owalnego lub podłużnego grubego płaskiego chleba o twardej skórce i przewiewnym miękiszu. Na górze znajduje się kilka podłużnych rowków, które wyciąga się palcami. Stąd wzięła się jego nazwa: "matnakash" w języku ormiańskim oznacza "palec rozciągnięty". Uważa się, że ten narodowy ormiański chleb nie ma analogów i jest jedynym w swoim rodzaju. Czasami matnakash nazywany jest lawaszem, ale to zupełnie inny produkt. Armeński lavash to bardzo cienki płaski chleb z niekwaszonego ciasta.

O matnakashy

Tradycyjny matnakash był pieczony w kuchenkach tonir, które były wbudowane w podłogę mieszkania. Ściany toniery wykonane są z kamienia. Płaskownik został przyklejony do boków piekarnika i usunięty, gdy był gotowy.

Ormiański płaski chleb jest zwykle wykonany z mąki pszennej. Ciasto na zakwasie robi się na różne sposoby - w dwóch lub trzech etapach. Nadaje się im kształt rönnen, przykrywa, pozostawia do wyrośnięcia, a następnie wkłada do piekarnika. Chleb powinien być miękki, elastyczny, przewiewny, z dużymi dziurami w miękiszu.

Matnakash może się różnić kształtem, ilością i położeniem bruzd. Występuje w kształtach okrągłych, owalnych i wydłużonych. Rowki mogą być umieszczone wzdłuż lub w poprzek.

W nowoczesnych warunkach można upiec matnakash w piekarniku. Zasada jest taka sama, choć sposób pieczenia może się nieco różnić. Oto kilka przepisów na matnakash.

z mącznym naparem

Co potrzebujesz:

• 0,5 kg mąki pszennej (230 g na starter i 270 g na główną mieszankę).
• Łyżeczka suchych drożdży.
• Pół łyżeczki cukru.
• 1½ łyżeczki soli.
• 250 ml wody.

Do mieszanki mąki potrzebujesz 150 ml wody i 30 g mąki.

Jak zrobić ormiański chleb matnakash w domu:

1. Najpierw przygotuj zakwas na matnakash. Suche drożdże rozpuścić w 250ml ciepłej wody następnie dodać 230g mąki i zagnieść. Pozostawić zakwas na 3 godziny.
2. Po 3-3,5 godziny z dużą ilością bąbelków w zakwasie dodajemy sól, cukier i resztę mąki i wyrabiamy ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne trzy godziny.
3. Przygotować mączny napar. Połączyć 150 ml wody i 30 g mąki w odpowiednim naczyniu, postawić na ogniu, stale mieszać, aż mieszanina zgęstnieje, a następnie ostudzić.
4. Przepołowić ciasto, każdą połówkę zwinąć w kulkę i zostawić pod ręcznikiem na 15 minut.
5. Zwilż palce w kremie z mąki i użyj ich, aby rozciągnąć każdą kulkę w scone, robiąc rowek wzdłuż obwodu, a następnie równoległe rowki wewnątrz scone. Pozwól bochenkom odpocząć przez pół godziny.
6. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Przed włożeniem chleba do piekarnika przejechać palcami zanurzonymi w mieszance mąki wzdłuż rowków.
7. Piec matnakash przez około 20-25 minut w najwyższej temperaturze z parą wodną. Aby ułożyć parę, na dnie piekarnika umieść pojemnik z wodą.

Domowy ormiański chleb matnakash jest równie dobry jak ten ze sklepu.

Z nasionami sezamu

Co potrzebujesz:

• 400g mąki.
• Szklanka wody.
• Jedna łyżeczka cukru.
• Pół łyżeczki soli.
• Jedna trzecia łyżeczki świeżych drożdży.
• Dwie łyżki stołowe oleju roślinnego.
• Żółtko jajka do smarowania.
• Nasiona sezamu.

Jak gotować:

1. Świeże drożdże pokruszyć i włożyć do miski, wlać trochę ciepłej wody, dodać cukier i mąkę. Następnie wlej olej i sól.
2. Zagnieść ciasto, aby nie kleiło się do rąk, posmarować je olejem roślinnym. Umieść ciasto w misce, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na półtorej godziny.
3. Po upływie tego czasu zagnieść ciasto i pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Następnie zrobić drugi okruch, oprószyć go mąką, ułożyć na ręczniku i zostawić na 15 minut. Po tym ciasto jest gotowe do pracy.
4. Wyłożyć blachę pergaminem, natłuścić, wyłożyć na nią ciasto i uformować je w owalny lub okrągły placek. Używając palców, naciśnij rowek na obwodzie, aby utworzyć pierścień. Wewnątrz pierścienia wytłoczyć kilka równoległych rowków. Obróć ciasto na bok, aby je spłaszczyć. Przykryj to przykryte folią i pozostawić na jakiś czas.
5. Przedtem Jak umieścić do piekarnika, posmarować matnaki żółtkiem i posypać ziarnami sezamu.
6. Rozgrzać piekarnik do 220-250 stopni, wysłać do niego chleb i piec przez około 20 minut, aż będzie chrupiący.

Gotowy flatbread powinien mieć miękkie wnętrze i chrupiącą, twardą skórkę.

z kwaśną śmietaną

В w domu Matnakash można zrobić na różne sposoby, na przykład dodając do ciasta odrobinę kwaśnej śmietany.

Co jest potrzebne:

• 550g mąki.
• 10g drożdży.
• Dwie łyżeczki kwaśnej śmietany.
• dwie łyżki oleju roślinnego.
• 400 ml wody.
• 12 gramów soli.
• 20 g cukru.

Jak gotować:

1. Pół szklanki wody delikatnie podgrzewamy, dodajemy kwaśną śmietanę i cukier, następnie stopniowo wlewamy drożdże i razem wyrabiamy.
2. Zakwas odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut. Gdy zaczyna odpadać, oznacza to, że jest gotowy do dalszej pracy.
3. Do dużej miski przesiać mąkę i sól, zrobić studnię, wlać zakwas i pozostałą wodę (podgrzaną).
4. Zbierz ciasto z brzegów za pomocą mąki. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, należy dodać więcej wody.
5. Połóż ciasto na stole i ugniataj je przez około 20 minut, smarując ręce olejem roślinnym. Gdy ciasto będzie elastyczne i będzie wystawać z rąk, uformuj je w kulę, posmaruj olejem, włóż do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Będzie potrzebował co najmniej godziny na wyrośnięcie. Ciasto powinno potroić swoją objętość.
6. Wyjąć ciasto na stolnicę, ponownie zagnieść i przekroić na dwie połówki.
7. Połóż jedną połowę na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, rozciągnij rękami, aby uformować owalny placek o grubości około półtora centymetra.
8. Palcami zrób rowek wokół krawędzi i kilka nacięć na środku. Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut. Następnie naoliwić powierzchnię ciasta mieszaniną oleju roślinnego i wody i jeszcze raz zrobić w nim bruzdy.
9. Matnakash wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (na wysoką temperaturę) i piec od 10 do 20 minut (w zależności od tego jak gorący jest piekarnik). Dopasować do chrupiącej skórki.
10. Chleb skropić wodą, przykryć ręcznikiem i upiec drugą skórkę.

Matnakash z farszem

Zrób matnakash z nadzieniem używając następujących składników:

• Grillowana pieczona szynka.
• Świeży pomidor.
• Ser twardy.
• Świeże pieczarki.
• Słodka papryka.
• Trochę kwaśnej śmietany.
• Sól.
• Czosnek.
• Mielony pieprz.
• Świeża pietruszka.
• Pikantny sos pomidorowy.

Jest bardzo łatwy do przygotowania:

1. Grzyby pokroić w średnie plasterki i smażyć w oleju roślinnym na złoty kolor.
2. Przekrój pitę na pół wzdłuż. Dolną warstwę pokryć kwaśną śmietaną, a następnie sosem pomidorowym. Na wierzchu sosu ułożyć pieczarki, pokrojony w plastry pieczony schab, słodką paprykę i pomidora. Doprawić solą i pieprzem, posypać startym serem. Przykryć górną część tortilli.
3. Matnakash wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 15 minut.
4. Przygotuj mieszankę oliwy z oliwek, zmiażdżonego czosnku, posiekanej pietruszki, soli i pieprzu. Wyjmij matnakash z piekarnika, natychmiast rozprowadź na nim przygotowaną masę i podawaj.

Wniosek

Teraz już wiesz jak zrobić ormiański chleb matnakash w domu. Jego osobliwością jest chrupiąca skórka, porowaty miękisz i charakterystyczne rowki.