Jak ugotować litewski chleb w domu: przepisy

Ludzie już dawno zauważyli pewną osobliwość: gdy tylko w domu pojawia się maszyna do chleba, rodzina przestaje kupować kupione w sklepie bochenki i chlebki. Z tym urządzeniem pieczenie z makaronem to czysta przyjemność. Ponieważ maszyna może ugniatać i piec tak, jak lubisz - lekko przyrumienione lub chrupiące. A jaki chleb można zrobić w domowej roboty! Grecka z oliwkami, włoska, francuska bagietka..

W tym artykule znajdziesz wybór przepisów na litewski chleb. Surowa natura prowincji bałtyckich nie daje miejscowej ludności wiele radości z warzyw. Tak więc dieta przeciętnego Litwina jest w dużej mierze uzależniona od produktów zbożowych. I mimo niewielkich rozmiarów kraju, wymyślono tu wiele przepisów na chleb. Wybierz to, co lubisz i gotuj do woli!

Chleb Choux: zakwas

Oczywiście, dzięki specjalnej maszynie, proces pieczenia przebiega szybciej i bez żadnych dodatków kłopoty. Ale żeby było sprawiedliwie, musimy podać choć jeden przepis na litewski chleb do zwykłego piekarnika. Nazywa się go produktem custard, ponieważ do wykonania rozczynu zostanie użyta wrząca woda. Powinnam od razu uprzedzić, że Litwa słynie z żytniego chleba. Ale ten rodzaj mąki jest trudny do użycia. Chleb z nim nie wyrasta zbytnio i często wychodzi "zapchany". Dlatego mąka żytnia często jest mieszana z mąką pszenną.

Znalezienie idealnych proporcji jest trudne. Ale żyto daje ten niezapomniany zapach chleba, który pieści nozdrza. Naprawdę to jest smak domu.

1. Zatem do wysokiego naczynia wsypujemy filiżankę (150 gramów) zwykłej mąki, po uprzednim przesianiu jej przez sito.
2. Mieszamy go z dwiema łyżkami kminku. Nasiona te są nieodzownym atrybutem litewskiego chleba.
3. Opcjonalnie można dodać jedną łyżkę nasion lnu.
4. Wymieszaj z mąką i dodaj 300 ml wrzącej wody.
5. W efekcie otrzymujemy masę przypominającą puree ziemniaczane.
6. Dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki mąki.
7. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Litewski chleb z kremem. Przygotować ciasto główne

1. Rozcieńcz 30 gramów świeżych drożdży (lub dwie łyżki drożdży suchych) w szklance ciepłej wody.
2. Wsypujemy naszą kaszkę o intensywnym smaku kminku.
3. Dodaj dwie łyżki cukru i jedną łyżeczkę soli. Można też dodać garść obranych nasion słonecznika (opcjonalnie).
4. Dokładnie wymieszać, następnie za pomocą sitka dodać mąkę? Co? Ten przepis wzywa do jednej części mąki żytniej w trzech częściach mąki pszennej.
5. Jeśli zastosowałeś powyższy przepis na zakwas i drożdże, odmierz podstawę ciasta w filiżankach. Dodaj najpierw mąkę żytnią (1 łyżka.). Dzięki temu ciasto będzie bardzo ciężkie i lepkie. Nie martw się, tak właśnie powinno być.
6. Trzy szklanki mąki pszennej przesiać przez sito. Ten składnik sprawia, że ciasto jest trochę "Będzie się puszyć" Zmiękcza ciasto i sprawia, że łatwiej się z nim pracuje. Wciąż powstaje bardzo sztywne ciasto.
7. Umieszczamy go w misce wysmarowanej olejem roślinnym, zaciskając brzegi folia zaciskowa.
8. Postawić naczynie w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu.
9. Można rozgrzać piekarnik do 50 stopni i wyłączyć. W takim "sejfie" bez przeciągów ciasto na pewno wyrośnie.

Litewski chleb choux. garowanie i pieczenie

Ciasto z mąki żytniej nie wyrasta trzy razy bardziej niż z białej, pszennej mąki. Ale wystarczy, jeśli zwiększy swoją objętość o 100%. Może to potrwać nawet kilka godzin.

1. Zagnieść ciasto w kształt bochenka, gdy już wyrośnie.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Nasmaruj miejsce, w którym pieczemy chleb, odrobiną oleju roślinnego.
4. Wstawić do ciepłego (50 stopni) piekarnika, aby upiec przez. Ciasto musi wyrosnąć nieco dłużej.
5. Wyjąć formę (lub blachę) z bochenkiem.
6. Do piekarnika wstawić druciany stojak, a na dno włożyć blaszkę z wodą.
7. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Umieścić naczynie z ciastem na stojaku.
8. Piec w sumie przez około godzinę. Jeśli skórka jest zbyt czarna, przykryj bochenek arkuszem folii aluminiowej.
9. Sprawdź, czy jest ugotowany na dwa sposoby. Pierwszy z nich jest powszechny w kuchni, na drzazgi. Powinien wyjść z ciasta suchy. Druga metoda polega na pukaniu. spod skorupy powinien być słyszalny dźwięk dzwonienia, wskazujący na powstawanie zagłębień.

Zawartość kalorii w chlebie litewskim (bez nasion lnu i słonecznika) wynosi 3138 kcal na bochenek. W 100 gramach znajduje się 241,8 kcal.

Litewski chleb piwny: składniki

Poprzednia metoda kończy się bochenkiem, który został upieczony w połowie szary. Każdy, kto lubi czarny chleb w stylu Borodino, pokocha ten kulinarny nakaz. Będziemy potrzebować:

• 375 gramów mąki pszennej (3 szklanki 200 ml);
• 250g żyta (2 filiżanki);
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko;
• Jedna łyżeczka miodu;
• taką samą ilość kakao;
• 200 ml piwa (najlepsze jest piwo ciemne);
• Dodać 2 i pół łyżeczki suchych drożdży;
• 100 ml kefiru;
• 2 łyżki stołowe oleju roślinnego;
• szczypta soli;
• trochę kawy rozpuszczalnej.

Chleb na piwie: wyrabianie ciasta

Jeśli masz odpowiednie urządzenie, nie zajmie ci dużo czasu, aby zrobić ten czarny, wyjątkowo smaczny litewski chleb.

1. Wlać piwo bezpośrednio do wiadra.
2. Rozpuścić kakao w proszku w kefirze. Wlać do piwa.
3. Dodać miód, cukier i sól.
4. Wbić jajko. Ubij ją za pomocą widelca.
5. Stopniowo dodawać olej roślinny.
6. Najpierw przesiej mąkę, aby ją dotlenić.
7. Do wiadra miksera wsypać najpierw mączkę żytnią, a następnie pszenną.
8. Można dodać szczyptę soli, aby uzyskać bogaty, ciemny kolor kawa rozpuszczalna.
9. A na koniec posypujemy powierzchnię naszej masy suszonymi drożdżami.
10. W maszynie uruchamia się program "Prosty chleb". Maszyna wyrabia ciasto i ustawia je w odpowiedniej temperaturze. Gdy nadejdzie czas, upiecze również pyszny chleb.
11. Wystarczy podać stopień chrupkości, oraz wagę bochenka (w naszym przypadku 900 gramów).

Kiedy bochenek jest gotowy, użyj drzazgi drewnianej, aby go sprawdzić. Chleb powinien mieć dziury w skórce, jak ser. Bochenek wydaje przyjemny zapach, a miękisz powinien mieć lekko słodki smak.

Przepis na litewski chleb na zakwasie

Spróbujmy zrobić tradycyjny bochenek tak, jak robiły go w dawnych czasach wiejskie gospodynie. Aby zrobić zaczyn, mieszamy filiżankę (200 ml) mąki żytniej z taką samą ilością ciepłej wody (nie wrzącej). Powstaje mętna masa o konsystencji gęstej kwaśnej śmietany. Przelewamy ją do słoika i przykrywamy lnianą ściereczką. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 72 godziny. Masę należy lekko mieszać co 24 godziny, aby równomiernie fermentowała. Poniższe czynniki powiedzą Ci, że wszystko idzie zgodnie z planem:

• Sam zakwas stanie się bardziej tłusty (konsystencja kefiru).
• Na powierzchni tworzą się bąbelki.
• Wydzieli się lekko kwaśny zapach.

Po 3 dniach zakwas wykorzystujemy do zrobienia rozczynu. Potrzebna będzie szklanka powstałego produktu. Resztki można wykorzystać do rozczynu innych chlebów. Poważnie dodajemy do sfermentowanego płynu dwie szklanki mąki żytniej. Jeśli masa jest zbyt sztywna, można pozwolić na dodanie pół szklanki ciepłej, przegotowanej wody. Tak uzyskany zaczyn przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na kolejne 12 godzin.

Ciasto na chleb na zakwasie. Upiecz produkt

Po 12 godzinach twój starter będzie jeszcze bardziej tłusty. Będzie przepełniona bąbelkami powietrza, jak szampan. Jeśli osiągnąłeś ten wynik, możesz kontynuować pracę:

1. Zrób mocną herbatę z bergamotki.
2. Do zakwasu wsypujemy mąkę żytnią pełną, następnie mieszamy z taką samą ilością mąki pszennej pełnej.
3. Dodaj szczyptę soli, trzy łyżki cukru i po jednej miodu i kminku.
4. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, rozcieńcz je połową filiżanki ciepłej, zaparzonej herbaty.
5. Pracując najpierw z mikserem i przystawką spiralną. Następnie kontynuować wyrabianie ręcznie. Ciasto powinno być sztywne, ale nie klejące się do rąk. W razie potrzeby dodać mąkę i proszek do pieczenia.
6. Formę do muffinek wyłożyć papierem do pieczenia. Wypełnij ciasto po brzegi.
7. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na trzy godziny. Ciasto powinno się podnieść.
8. Chleb żytni litewski z kminkiem wstawiamy na kwadrans do piekarnika nagrzanego do 250 stopni Celsjusza.

Jemaiçu: zakwas i zaczyn

Każdy region tego małego bałtyckiego kraju ma swoją specjalną recepturę na chleb. Najczęściej różnią się one proporcjami i rodzajami mąki żytniej i pszennej. Ale litewski chleb z Żmudzi jest wyjątkowy także dlatego, że zawiera dżem jabłkowy. Składnik ten nadaje całemu bochenkowi słodko-kwaśny smak, który wzmacnia aromat kminku. Najpierw jednak ożywiamy żytni starter, jeśli go macie, drożdżami. Zróbmy napar:

1. Aby to zrobić, wlej 100 gramów mąki żytniej do 300 mililitrów wrzącej wody.
2. Podczas mieszania woda nieco ostygnie.
3. Teraz możemy dodać kilka łyżek mąki żytniej i trochę niesfermentowanego słodu.
4. Niech napar stoi w bardzo ciepłym miejscu (na brzegu kuchenki lub w piekarniku nagrzanym do 65 stopni i wyłączonym) przez dwie i pół godziny.

"Jemaychu": starter i ciasto

Z przygotowanego zakwasu oddzielić 80 gramów. Jeśli nie masz go w zapasie, przygotuj ten składnik czarnego litewskiego chleba z 40 g mąki żytniej i takiej samej ilości ciepłej wody i pozostaw mieszaninę na trzy dni.

1. Podaną ilość zakwasu wymieszać z całym chlebem na zakwasie. Musimy to wszystko odstawić w ciepłe miejsce (przy kaloryferze centralnego ogrzewania lub w wannie o temperaturze 30-40 stopni) na dziewięć godzin.
2. Gulasz powinien dobrze wyrosnąć, wypełnić się bąbelkami i przyjemnie pachnieć.
3. Aby zrobić litewski zaczyn, do gotowego zakwasu dodajemy 235 g mąki żytniej szybkiej i 100 g mąki pszennej pełnej. Wcześniej przesiej składniki razem.
4. Następnie do miski dodajemy łyżkę dżemu jabłkowego, po łyżeczce melasy i cukru, po szczypcie kminku, nasion lnu i soli.
5. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, można wlać do niego 30 ml ciepłej wody lub serwatki.

Opiekanie i pieczenie

1. Zwinąć bochenek chleba.
2. Przykryć lnianym ręcznikiem i pozostawić w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na dwie i pół godziny.
3. Ciasto po fermentacji powinno urosnąć, co najmniej półtora raza.
4. Zagnieść ciasto na "cegiełkę".
5. Po tym czasie ciasto należy pozostawić w formie na kolejne czterdzieści minut lub godzinę w temperaturze 30 stopni.
6. Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury (nie mniej niż 260 stopni).
7. Piecz przez kolejny kwadrans, a następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni.
8. Po kolejnych 15 minutach zwiększamy temperaturę do 180 stopni.
9. Piecz przez kolejny kwadrans.
10. Kiedy litewski chleb kminkowy Zemajcu jest gotowy, sprawdź go za pomocą wykałaczki i stukania w skórkę.

Okruchy nie będą miały tak wielu dziur jak produkt na bazie piwa. Ma przyjemnie słodki smak z lekką cierpkością i przyjemnym żytnim aromatem. Pasuje do wszystkiego: kanapek z przekąskami i dżemem.

"Pajurys

Ten podgatunek litewskiego chleba jest bardzo podobny do Žemaičiai. Jedyna różnica polega na tym, że Pajurys powstaje z przesianej mąki żytniej, a nie z pierwszej, a nie drugiej, mąki pszennej. W procesie gotowania występują również pewne szczególne cechy. Jeśli chodzi o proporcje, to na "Paiuris" trzeba wziąć 80 procent mąki żytniej i 20 procent pszennej. Ciasto, jak rozumiecie, będzie niechętnie rosło.

1. Najpierw robimy zakwas z mąki żytniej ziarnistej. Jeśli już go mamy, to trzeba dać mu trochę więcej życia (dokarmić drożdżami).
2. Przygotowanie zakwasu. Wymieszać 125 gramów mąki żytniej ziarnistej, łyżeczkę kminku, 8 gramów słodu niesfermentowanego.
3. Wlej 300 mililitrów tego wszystkiego ciepłej wody.
4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 65 stopni Celsjusza i wyłączyć.
5. Niech stoi przez 3 godziny.
6. Wymieszać zakwas z zaczynem.
7. Niech stoi w opadającej temperaturze (40-30 stopni) przez 9 godzin.
8. Gulasz powinien lekko się podnieść, a wszystkie bąbelki powinny wypłynąć do góry.

"Pairus": wyrabianie ciasta i pieczenie

Zacznij wyrabiać ciasto na litewski chleb żytni z kminkiem na zakwasie:

1. Gdy gulasz wyrośnie, dodajemy 225g mąki żytniej sezonowanej i 100g mąki pszennej pierwszego gatunku.
2. Podobnie jak Zemaychu, Pairus używa dżemu jabłkowego. Można dodać do niego dwie łyżki stołowe.
3. Ale zamiast melasy dodajemy miód (10 gramów).
4. Koniecznie posól ciasto i dodaj 15 gramów wcześniej usmażonych nasion lnu. Można użyć namoczonych i posiekanych suszonych owoców (suszone morele, figi) według uznania.
5. Aby ciasto łatwiej się wyrabiało, można dodać 20-30 mililitrów letniej wody.
6. Przykryj kołobok lnianym ręcznikiem i pozostaw w bardzo ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu na dwie i pół godziny.
7. Następnie umieścić w dwóch przygotowanych formach, wypełnionych do połowy, w cegiełkach.
8. Pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę. W tym czasie ciasto powinno urosnąć do brzegów naczynia.
9. Pairus upiec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 260 stopni.
10. Po dwudziestu minutach zmniejszamy temperaturę do 220 stopni Celsjusza.

Całkowity czas gotowania wynosi około czterdziestu pięciu minut.

Zamiast konkluzji

Niezależnie od tego, który przepis na pieczenie litewskiego chleba żytniego wybierzesz, wyjdzie z niego lekki i puszysty miękisz. Ma zrównoważony smak, ze słodyczą i kwaskowatością. Nie bój się eksperymentować z mąką razową, mąkami i tapetą. Dwa ostatnie są bardzo przydatne dla zdrowie. Można też eksperymentować z proporcjami mąki pszennej i żytniej.