Ciastka estońskie: przepisy

Ciasto estońskie to tzw. wieniec z cynamonowego ciasta drożdżowego. To klasyczna wersja, ale są też podobne ciastka z innymi nadzieniami: makiem, orzechami, czekoladą, suszonymi owocami. Jeśli chcesz, możesz zrobić ciasto bardziej muffinkowe.

Artykuł przedstawia tradycyjny przepis na estońskie ciasto cynamonowe, a także możliwe warianty nadzień oraz sposób przygotowania bardziej bogatego ciasta na świąteczne danie.

Klasyczne ciasto

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki;
• 30g masła;
• 120 ml mleka;
• 15g drożdży;
• łyżeczka cukru granulowanego;
• jedno żółtko;
• sól.

Dla nadzienia:

• Dodaj cztery łyżki cukru granulowanego;
• dodać półtorej łyżeczki cynamonu;
• 50 g masła.

Potrzebny jest również sok z cytryny i cukier puder.

Przygotowanie:

1. Mleko lekko podgrzać, następnie dodać cukier granulowany i rozpuścić drożdże. Umieścić w ciepłym miejscu, aby drożdże urosły.
2. Roztopić masło i ubić z żółtkiem. Wsypać sól, następnie mąkę, dodać drożdże, wyrobić ciasto rękami.
3. Miskę smarujemy olejem, przekładamy do niej ciasto i przykrywamy ściereczką lub ręcznikiem. Odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin, aby stwardniało.
4. Przygotować nadzienie. Wymieszaj cukier granulowany, cynamon i masło do uzyskania gładkiej konsystencji.
5. Zagnieść ciasto, a następnie rozwałkować na warstwę o grubości centymetra. Posmarować przygotowanym nadzieniem cynamonowym.
6. Ciasto zwinąć ciasno i przeciąć wzdłuż, nie dochodząc do jednego końca.
7. Złożyć oba kawałki ciasta razem i uformować pierścień.
8. Posmarować resztą masy maślano-cynamonowej, ułożyć na blasze, odstawić na chwilę i wejść do piekarnika, który musi być nagrzany do 200 stopni. Piec przez około 25 minut.
9. Pięć minut przed tym jak będzie gotowy, zmniejsz temperaturę do 180 stopni.
10. Gotowe cynamonowe ciasto estońskie wyjmij z piekarnika i posyp cukrem pudrem. Posypać mieszanką cytryny i cukru pudru.

Ciasto

Ten estoński przepis można wykorzystać do przygotowania świątecznego deseru. Na przykład na Wielkanoc upiecz je z ciastem.

Przygotuj składniki na dwa produkty:

• 600 g mąki;
• 120g masła
• Dodaj 120g cukru;
• 10 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych;
• 200ml kwaśnej śmietany;
• trzy żółtka;
• sól.

Gotowanie:

1. Suche drożdże mieszamy z mąką, a świeże rozpuszczamy w ¼ szklanki ciepłej wody.
2. Dodaj sól, cukier, drożdże rozpuszczone w wodzie, żółtka, kwaśną śmietanę (w temperaturze pokojowej, nie w temperaturze lodówki), roztopione masło. Wyrabiać ciasto do uzyskania gładkiego ciasta;.
3. Posmaruj lekko ciasto roztopionym masłem, włóż do plastikowej torby i wstaw na noc do lodówki.
4. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie części. Posypać trochę mąki na desce do krojenia i rozwałkować dwa prostokąty o wymiarach około 25 cm x 35 cm, grubości 5-7 ml.
5. Następnie rozprowadzić nadzienie na cieście, uformować w rulony i przeciąć wzdłuż, aby powstał rulon, pozostawiając około dwóch centymetrów. Zapleć bułkę, zwiń w pierścień i pozostaw do wyrośnięcia na blasze do pieczenia. Piec w formie do muffinów.
6. Blachę lub formę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Wyjmij ciasto estońskie z piekarnika i polej syropem, na który przepis znajdziesz poniżej.

Przygotuj syrop

Składniki:

• 100g wody;
• 100 g piasku cukrowego;
• Łyżka stołowa brandy lub rumu.

Wodę lekko podgrzać i rozpuścić w niej cukier. Doprowadzić do wrzenia, gotować stale mieszając przez około trzy minuty. Pod koniec czasu gotowania wlać alkohol.

A teraz trochę niekonwencjonalnych przepisów.

Nadzienie makowe

Na jeden produkt będziesz potrzebować następujących składników:

• 150 g sułtanek;
• 150 gr maku;
• 100 ml mleka;
• 125 g cukru granulowanego;
• ½ cytryny.

Przygotowanie:

1. Na patelnię wsypać cukier granulowany i mak.
2. Mleko doprowadzić do wrzenia, zalać nim mak i cukier.
3. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia, mieszając.
4. Pod koniec gotowania dodać sok i skórkę z połowy cytryny oraz sułtanki.

Farsz orzechowy

Składniki:

• Dodaj 125 ml mleka;
• Dodaj 125g cukru granulowanego;
• Dwie filiżanki posiekanych orzechów włoskich;
• 5 łyżek stołowych brandy, rumu lub brandy.
• 50g masła
• skórka i sok z połowy cytryny.

Przygotowanie:

1. Do rondelka wsypać cukier, dodać mleko, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając.
2. Dodać skórkę z cytryny, wycisnąć sok, dodać masło i gotować kolejne 5 minut.
3. Dodać orzechy, gotować przez kolejne 5 minut.
4. Przed zagotowaniem wlać brandy, brandy lub rum, wymieszać i ostudzić.

Z orzechami włoskimi i suszonymi owocami

Składniki:

• 60g orzechów włoskich;
• 80 gr suszonych moreli;
• 60g sułtanek;
• pół cytryny;
• cynamon.

Przygotować nadzienie:

1. Jeśli suszone morele i sułtanki są twarde, zmiękcz je lekko.
2. Zmielić suszone morele, sułtanki i orzechy w maszynce do mięsa.
3. Obierz skórkę z połowy cytryny i wyciśnij sok. Dodajemy ją do mieszanki orzechów i suszonych owoców i mieszamy razem.

Następnie można ułożyć nadzienie na lekko oprószonym mąką cieście.

Wykonany z masła kakaowego

Do tego wypełnienia trzeba wziąć

• 4 łyżki stołowe kakao w proszku;
• 4 łyżki stołowe cukru granulowanego;
• 40 g masła.

Aby przygotować nadzienie:

• Wymieszać kakao i cukier granulowany.
• Po rozwałkowaniu ciasta posmaruj je masłem, a następnie posyp mieszanką cukru i kakao i zwiń.

Z czekoladą i orzechami laskowymi

Wymagane są następujące produkty

• 100g czekolady;
• 50 g orzechów laskowych;
• Dodaj 80 ml podwójnej śmietanki;
• 30 g masła.

Przygotować nadzienie:

1. Orzechy uprażyć na patelni i posiekać na okruchy.
2. Czekoladę z masłem i śmietanką rozpuścić na małym ogniu.
3. Połączyć masę czekoladową z posiekanymi orzechami i wstawić do lodówki. Wyjąć 20 minut przed użyciem.

Jeśli używana jest czekolada mleczna, nie należy dodawać cukru. Jeśli czekolada jest gorzka, należy dodać cukier puder do smaku.

Dół

Teraz już wiesz jak zrobić estońskie ciastka. Zamieszczone zdjęcia i instrukcje krok po kroku pomogą początkującym upiec ten pyszny deser do herbaty. Można eksperymentować z nadzieniem: użyć jabłek, żurawiny, wiśni, dżemu, migdałów, orzechów laskowych, nerkowców i innych odpowiednich składników oraz ich kombinacji.