Jak zrobić musztardę w proszku: składniki i przepis

W Rosji bardzo popularna jest ostra musztarda stołowa. W naszym kraju pojawił się w połowie XVIII wieku i od tego czasu nie stracił na popularności. A jego połączenie ze smalcem, barszczem czy chłodnikiem stało się kulinarną klasyką. Obecnie jednak coraz trudniej jest kupić naprawdę łzawą przyprawę musztardową, jej francuskie i amerykańskie analogi, które mają słodki i łagodny smak, systematycznie wypierają ją na sklepowych półkach. Jest jednak wyjście z sytuacji. Możesz zrobić własną musztardę w proszku.

Zalety domowej musztardy

• Easy. Potrzebujesz minimum umiejętności kulinarnych, składników i przyborów kuchennych. Wystarczy wykonać kilka prostych czynności, z którymi poradzi sobie nawet bystre dziecko.
• Oszczędności. Musztarda składa się z niedrogich produktów: proszku, soli, odrobiny cukru i octu. Czasami dodaje się przyprawy lub miód. W każdym przypadku całkowity koszt będzie niższy niż koszt przyprawy sklepowej.
• Różnorodność. Można eksperymentować z przepisami, dodatkami, przyprawami i konsystencją.
• Wygoda. Zakupiona musztarda często po dłuższym czasie spędzonym w lodówce wysycha lub traci swoje przyprawy. Możesz zrobić proszek musztardowy w domu w dowolnej ilości i do dowolnego celu. Na przykład, tylko trochę do marynaty lub dużo dla wszystkich krewnych.
• Benefit. Osoba ta wie, jakich produktów używa, nie dodaje do musztardy żadnych stabilizatorów ani barwników, więc staje się ona jak najbardziej użyteczna.

Przydatne właściwości musztardy stołowej

Większość osób zna leczniczą moc herbaty z gorczycy na przeziębienia, Dolegliwości układu oddechowego, stłuczenia i silne skręcenia. Ale właściwości lecznicze gorczycy nie ograniczają się do działania rozgrzewającego. Zawiera wiele zdrowych kwasów, mikroelementów i witamin. Gorczyca ma działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne.

Zwiększa produkcję soku żołądkowego, bierze czynny udział w trawieniu białek i rozkładzie tłuszczów, aktywizuje procesy metaboliczne, dlatego zaleca się stosowanie podczas diet. Musztarda powinna być jednak spożywana z umiarem. Nadużywanie go może powodować szkody w organizmie, np. silne pieczenie błony śluzowej jamy ustnej, wywołać zapalenie żołądka lub wrzody.

Korzyści kulinarne

Ale główne zastosowanie tej wspaniałej przyprawy znajduje się w gotowaniu. Sposoby wykorzystania musztardy są ogromne. Dodaje się go do różnych sałatek, przetworów, marynat, majonezów i sosów. Używa się go do przyprawiania mięsa przed pieczeniem, aby mięso nie uciekało z wody. I oczywiście, ugotowane w w domu Smaczna musztarda w proszku jest spożywana jako pikantny dodatek do zup, ryb, mięsa, zapiekanek lub wielu inne dania. Nawet świeży chleb z musztardą, plasterkiem słoniny i ogórkiem staje się dla wielu osób kulinarnym arcydziełem.

Subtelności gotowania

Algorytm gotowania jest prosty do tego stopnia, że jest prymitywny. Trzeba wymieszać musztardę w proszku z odpowiednią ilością wody, dodać pozostałe składniki z przepisu i pozwolić, aby przyprawa stała w cieple, dojrzewała i nabrała ostrości. Istnieje jednak szereg subtelności, które sprawiają, że proszek musztardowy jest bardzo smaczny i ostry, a jednocześnie unikają częstych błędów:

• Woda. Ostrość musztardy zależy od temperatura wody. Jeśli jego temperatura jest wyższa niż 60°C, enzymy odpowiedzialne za ostry smak zostają unieczynnione. Musztarda jest słaba i nijaka. Optymalna temperatura wody to około 38. Choć nie należy popadać w absurd przy wyliczaniu dokładnych stopni. Pamiętaj, że bardzo ważne jest przygotowanie musztardy w proszku ciepła woda - Wróg ostrości.
• Proporcje. W przepisach na musztardę często można znaleźć dokładną proporcję: jedna część musztardy w proszku na cztery części wody. Łatwiej jest jednak nauczyć się ustalać odpowiednią ilość wody, w zależności od konsystencji przypraw. Do musztardy w proszku stopniowo dodawać wodę, dokładnie mieszając, aby doprowadzić do konsystencji gęstej kwaśnej śmietany.
• Przygotowanie proszku. Przed rozcieńczeniem musztardy w proszku należy ją przesiać, aby stała się jednorodna. Ponadto zawsze należy sprawdzić datę ważności proszku, ponieważ podczas długiego przechowywania traci on swoje właściwości użytkowe i przyprawowe.
• Przyprawy i dodatki. Oprócz podstawowych składników (cukier, sól, ocet, olej do gotowania) musztarda często zawiera różne przyprawy i produkty spożywcze: kurkumę, imbir, estragon, cynamon, chili, owoce, pikle, wino, miód w celu poprawy smaku i nadania niezbędnego koloru.
• Uprawa. Bardzo ważna kwestia, która często jest pomijana przez osoby, które nie wiedzą, Jak zrobić domowy Zrób musztardę w proszku naprawdę pikantną. Musztarda potrzebuje czasu, aby się zaparzyć i rozwinąć swój smak. Po wymieszaniu pozostawić musztardę na 12 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie odstawić do lodówki. Niektórzy kucharze uważają, że potrzeba jednego dnia, aby w pełni dojrzeć.
• Przechowywanie. Musztarda nie boi się bakterii i pleśni, ale z czasem może wyschnąć i stracić swoją ostrość. Dlatego należy go przechowywać w małych słoikach, w ciemności i chłodzie.

Klasyczna musztarda stołowa

Składniki:

• Gorczyca w proszku - 25 gramów.
• Olej roślinny - jedna łyżka stołowa.
• Ocet (9 %) - jedna łyżeczka.
• Sól, przyprawy, cukier - do smaku.

Przygotowanie:

1. Przesiać proszek, stopniowo wlewając ciepłą wodę.
2. Ciągle mieszając, doprowadzić do konsystencji płynnej kwaśnej śmietany.
3. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 12-16 godzin.

Musztarda w zalewie

Szybki i ekonomiczny sposób na zrobienie musztardy w proszku. Sprawdzi się każda zalewa z pomidorów lub ogórków, ale lepiej użyć zalewy z kiszonych warzyw, która zawiera już cukier, ocet i sól. Dlatego w tym przepisie używamy bardzo mało produktów. Składniki:

• Gorczyca w proszku - 25 gramów.
• Olej - łyżka stołowa.
• Solanka .

Przygotowanie:

1. Przesiany proszek mieszamy stopniowo z podgrzaną w mikrofalówce solanką.
2. Dodaj olej.
3. Pozwól musztardzie dojrzeć w słoiku przez 12 godzin, a następnie włóż go do lodówki.

Musztarda z miodem

Miód ma tendencję do doprawiania i dodaje słodkiego smaku. Pamiętajmy jednak, że podgrzany powyżej 45 °C miód traci wiele swoich pożytecznych właściwości, a powyżej 60 °C zaczyna wykazywać substancje toksyczne. Oczywiście, ilość toksyn nie jest wystarczająca, aby spowodować poważne szkody dla organizmu, ale nadal lepiej jest delikatnie podgrzać miód w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Składniki:

• Gorczyca w proszku - 25 gramów.
• Miód gryczany - 25 gramów.
• Po jednej łyżce soku z cytryny i oleju słonecznikowego.
• Doprawić solą.

Przygotowanie:

1. Przesiać musztardę w proszku i mieszać z ciepłą wodą, aż powstanie płynna kwaśna śmietana.
2. Dodać sól, sok z cytryny, olej i podgrzany miód.
3. Dokładnie wymieszać, przełożyć do szklanego słoika, zawinąć w ręcznik i inkubować przez cztery dni w temperaturze pokojowej. Schłodzić w lodówce.