Zupy mołdawskie: przepisy ze zdjęciem

Kuchnia mołdawska jest bardzo niecodzienna i niezwykle zdrowa. Jest ona podobna do kuchni rumuńskiej. Można tu jednak odczuć wpływy kuchni polskiej, ukraińskiej, greckiej i rosyjskiej. Spośród różnych potraw przyrządzanych przez Mołdawian, najpopularniejsze są te pierwsze. Aby uzyskać smaczną zupę, należy rozważyć różne sposoby jej gotowania.

Słynne zupy w Mołdawii

Najbardziej znane mołdawskie pierwsze dania to chorba i zama. W Mołdawii chorba jest najczęściej gotowana w bulionie mięsnym. Jest też część warzywna, a dla odżywienia dodaje się ryż lub ziemniaki. Głównym składnikiem tej zupy jest kvass.

Zupa Zama nie różni się zbytnio od chorby. Jest jednak uważany za lżejsze danie, ponieważ nie jest gotowany z ciężkim mięsem. Do mamałygi dodaje się również kvass, lub zastępuje się go sokiem z cytryny. Istnieją również inne przepisy na mołdawską zupę.

Kraj chorba

Aby przygotować tradycyjne danie należy wykonać poniższe kroki:

1. Ugotować 500 gramów mięsa z całą cebulą, następnie wyjąć z wywaru.
2. Do wrzącej wody dodajemy wszystkie pokrojone warzywa (1 marchew, 2 ziemniaki, pół białej kapusty, pory, korzenie selera i pietruszki oraz zieloną fasolkę).
3. Gdy warzywa trochę się rozgotują należy dodać ugotowany kvass (500 ml).
4. Zupę mięsną z kvassem doprawić ziołami i czerwoną papryką.
5. Podawać danie z kwaśną śmietaną.

Chorba z makaronem i wołowiną

Przygotuj smaczne danie w następujący sposób:

1. Najpierw namocz 50 gramów grzybów przez 30 minut.
2. Pokrój 300 gramów mięsa na średnie plastry i gotuj przez około dwadzieścia minut.
3. Następnie trzeba posiekać warzywa (1 cebulę, 1 marchewkę i seler), a przygotowane grzyby w paskach julienne dodać do bulionu.
4. Następnie do tej samej patelni dodaj wodę, w której moczyły się grzyby.
5. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
6. Następnie trzeba połączyć 100 gramów mąki pszennej, 1 jajko i szczyptę soli. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić na długie paski i połączyć z resztą składników.
7. Do bulionu wlać 500 ml podgrzanego kvasu, chwilę pogotować, dodać zioła i pieprz. Mołdawską zupę z kvassem należy podawać na gorąco.

Mołdawskie pierwsze danie w piekarniku

Do przygotowania tradycyjnej mołdawskiej potrawy potrzebne są następujące produkty

• cielęcina - 500 gramów;
• kvass - 300 ml
• woda filtrowana - 500 ml
• mniej niż połowa białej kapusty;
• ziemniaki - 3 lub 4 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• Marchew - 1 szt.;
• pomidor - 1 szt.;
• kwaśna śmietana - 100 ml
• Seler imbirowy, pieprz, sól i czosnek - do smaku.

etapy gotowania:

1. Z grubsza posiekaj wszystkie warzywa, oprócz pomidorów, i umieść je w naczyniu do pieczenia.
2. Pokrojone mięso ułożyć na wierzchu warzyw korzeniowych i posolić.
3. Wszystkie składniki zalać wrzątkiem i wstawić do piekarnika.
4. Piec przez około godzinę w temperaturze 180 stopni.
5. Następnie wyjmij formę i dodaj pomidory, kwaśną śmietanę, ugotowany kwaśny sos i pieprz.
6. Następnie wszystkie składniki ponownie włożyć do piekarnika elektrycznego i piec przez kolejne 20 minut.
7. Gotową chorbę podawaj na gorąco, doprawioną czosnkiem i ziołami.

Zama z kurczakiem

Do tej mołdawskiej zupy potrzebujesz następujących składników:

• kurczak - 1 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• Marchew - 1 szt.;
• zielona fasola - 1 filiżanka
• korzeń selera - 1 szt.;
• pietruszka - 1 szt.;
• cytryna - 1 szt.;
• Jajko - 1 szt.;
• Kwaśna śmietana - 100 gramów;
• Zielenina, sól i pieprz.

Jak gotować

1. Kurczaka ugotować i ostudzić.
2. Posiekać drób i drobno pokroić.
3. Pokrój wszystkie warzywa i dodaj je do gotującego się bulionu.
4. Doprawić wszystkie składniki i gotować przez około 25 minut.
5. Następnie do zupy dodajemy pokrojonego kurczaka.
6. Następnie wyciśnij sok z cytryny i dodaj miąższ z cytryny do bulionu.
7. Delikatnie włożyć jajko ubite z kwaśną śmietaną. Zupę należy szybko mieszać, aby nie dopuścić do jej zsiadania się.
8. Gdy zupa wróci do wrzenia, można ją doprawić ziołami i pieprzem.
9. Zdejmij mołdawski rosół z kurczaka z ognia i pozwól mu stać przez około 10 minut.

Zama z rybą

Do przygotowania tego pysznego i zdrowego dania potrzebne są następujące składniki:

• Biała ryba rzeczna - 600 gramów;
• marchew - 3 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• Mąka kukurydziana - 2 duże łyżki;
• Ryż długoziarnisty - 150 gr;
• kvass - 1 szklanka;
• Zielenina, sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Oczyszczoną rybę z grubsza posiekać i zalać zimną wodą, aby całkowicie zniknęła.
2. Doprowadzić wodę do wrzenia, posolić i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut.
3. Ryż długoziarnisty opłukać i dodać do gotującej się wody, wrzucić wszystkie pokrojone warzywa z rosołu. Zupę gotować jeszcze przez 15 minut.
4. Następnie dodajemy mąkę kukurydzianą i podgrzany kvass.
5. Doprowadź bulion ponownie do wrzenia i zdejmij patelnię z ognia.
6. Co ważne, mołdawskie danie (zmu) może być podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Mołdawska zupa z serwatki

Inaczej to pierwsze danie nazywa się cheesabushka. Głównym składnikiem zupy jest serwatka kozia lub owcza. Wymagane składniki do gotowania:

• woda filtrowana - 0,5 l;
• Serwatka - 1 l;
• cebula - 1 szt.;
• Marchew - 2 szt.;
• Masło - 1 duża łyżka;
• Kasza kukurydziana - 3 duże łyżki;
• sól, zioła i nasiona kolendry - do smaku.

Etapy gotowania:

1. Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać całą cebulę i marchewkę pokrojoną w krążki.
2. Jak tylko marchewki zmiękną, dodajemy pokrojone ziemniaki.
3. Po kilku minutach do wywaru przesiać mąkę kukurydzianą i wszystko wymieszać.
4. Wlać serwatkę i jeszcze raz dobrze wymieszać.
5. Dodaj masło, zioła i kolendrę.
6. Przed podaniem serdelków usuń cebulę.

Zama z fasolą i kurczakiem

Aby przygotować tradycyjne mołdawskie danie, postępuj zgodnie z poniższą instrukcją.

Etapy gotowania potrawy:

1. Umieść kurczaka na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, usuń pianę, dodaj sól i gotuj mięso do miękkości.
2. Następnie należy usunąć kurczaka i użyć dla innego dania.
3. Przefiltruj bulion i dodaj wszystkie pokrojone warzywa (2 marchewki i 2 cebule) oraz korzenie (seler i pietruszkę).
4. Opłukać 200 gramów zielonej fasolki, obrać ją i pokroić na małe kawałki.
5. Gotuj wszystkie składniki przez około 20 minut.
6. Następnie dodaj 1 szklankę kvassu i dodaj zioła oraz czarny pieprz.
7. Doprowadzić wywar do wrzenia i zdjąć z kuchenki.
8. Ubij 2 jajka i 2 łyżki kwaśnej śmietany i wlej na patelnię z zupą.
9. Wszystko wymieszać i podgrzewać na małym ogniu przez około 1 lub 2 minuty.
10. Mołdawskie danie powinno być podawane na gorąco i zwieńczone 1 łyżką posiekanej kolendry.

Chorba z jagnięciny i pomidorów

Aby zrobić tę zdrową mołdawską zupę, nie trzeba kupować wielu produktów ani przygotowywać jej przez długi czas. Najpierw kroimy 140 gramów baraniny w drobną kostkę i smażymy na patelni do uzyskania chrupkości.

Do mięsa dodajemy 100 g cebuli i mieszamy razem. Następnie usmażone składniki trzeba przełożyć do głębokiego naczynia i zalać wodą. Do bulionu dodaj 40 g pomidorów. Przed podaniem zupy posypujemy ją posiekanymi ziołami.

Mołdawski szuler jagnięcy

Dla smaczne danie postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Jeden kilogram jagnięciny opłukać, włożyć do miski, zalać wodą, a następnie.
2. Doprowadzić płyn do wrzenia, usunąć pianę i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny.
3. Następnie wyjmij mięso i oddziel je od kości.
4. Odrzuć kości i wrzuć jagnięcinę z powrotem do wywaru.
5. Posiekaj wszystkie warzywa (trzy kawałki cebuli drobno, pięć kawałków pomidora średnio, a dwa kawałki papryki w julienne) i wrzuć do garnka.
6. Umyj i obierz jednego bakłażana, pokrój go w kostkę i wrzuć do wywaru.
7. Pięć ziemniaków również obrać, ale wrzucić na patelnię w jednym kawałku.
8. Zupę krótko gotujemy i dodajemy ostrą paprykę, tymianek, kminek, bazylię, sól i pieprz mielony.
9. Pierwsze danie gotować jeszcze przez około piętnaście minut.
10. Następnie zupę zdejmuje się z kuchenki i pozostawia do zaparzenia na trzydzieści minut.
11. Przed podaniem posypać shuloom posiekanymi ziołami.

Pierwsze danie z cukinii

Ta mołdawska zupa jest łatwa i prosta w wykonaniu:

1. Aby ją przygotować, należy obrać i umyć cukinię.
2. Pokrój ją na małe kawałki i ugotuj razem z jedną cebulą.
3. Do innej miski wlewamy wodę, w której gotowały się warzywa i odcedzamy cukinię.
4. Następnie wymieszaj powstałą kaszę z dwoma litrami bulionu warzywnego.
5. Kaszę mannę (4 duże łyżki) przesmażyć na maśle, rozcieńczając wodą.
6. Otrzymaną masę wlać do gotującego się bulionu i gotować przez kilka minut.
7. Pod koniec gotowania należy dodać sól, mielony pieprz, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, posiekaną zieleninę i wyłączyć ogień.