Rastegay pie z rybą: przepisy ze zdjęciem

Kuchnia rosyjska jest bogata w kulinarne arcydzieła. Od czasów starożytnych gospodynie domowe wyrabiały ciasta, kulebyaki, rastegai z różnymi nadzieniami. Porozmawiamy o tym, jak przyrządzić rybne rastegai - są to placki z dziurką na górze i dużą ilością soczystego nadzienia. Zebrane w tym artykule przepisy krok po kroku pomogą przygotować smaczne danie nawet początkującym w gotowaniu.

Tradycyjny przepis na ciasto drożdżowe

Na pół kilograma dowolnej ryby będziesz potrzebował:

• Po 100 mg z wody i mleka;
• 20 g drożdży;
• ½ kg mąki;
• jajko;
• 60 mg olej słonecznikowy;
• cebula;
• zioła;
• sól i cukier do smaku.

Ciasto rastegay przyrządza się w następujący sposób:

1. Najpierw przygotuj ciasto. Wymieszaj mleko i wodę w rondlu i podgrzej trochę. Do płynu wlewamy drożdże i cukier i odstawiamy na 20 minut. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, ubijamy jajko, solimy je, wlewamy olej i dodajemy mąkę. Zagnieść ciasto, przykryć folią i poczekać aż wyrośnie.

2. W międzyczasie przygotować nadzienie. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy i mieszamy z posiekaną rybą i ziołami. Posól i popieprz ciasto, dodaj odrobinę kardamonu jeśli chcesz.

3. Kolejnym krokiem jest gotowanie. Ciasto odcinamy i każdy kawałek rozwałkowujemy na gruby placek. Umieść nadzienie na środku i zaciśnij krawędzie. Odbywa się to poprzez przesuwanie w kierunku środka najpierw z jednej krawędzi, a następnie z drugiej, pozostawiając otwór w środku. Kawałki ciasta układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Po dwudziestu minutach posmarować żółtkiem i zostawić do wyrośnięcia w piekarniku. Gotuj przez pół godziny w temperaturze 180°C.

4. Po wyłączeniu piekarnik, W otwór rastegagi włożyć odrobinę masła.

Rastegai z ciastem francuskim: klasyczny przepis

Składniki:

• paczka gotowego ciasta;
• ½ kg filetu rybnego;
• 60 mg soku z cytryny;
• cebula;
• jajko.

Przygotować ciasto rybne (rastegay) w następujący sposób

1. Rybę pokroić w plastry, posypać solą, przyprawami i odrobiną soku. Dodaj drobno posiekaną cebulę i pozostaw do marynowania przez dziesięć minut.
2. Rozmrażamy i rozwałkowujemy ciasto, aby uzyskać cienki arkusz. Po tym czasie pokroić w kwadratowe plastry.
3. Na środku umieścić mieszankę rybną i zrobić rastegay.
4. Każdy patyczek obtoczyć w jajku.
5. Pieczeń gotuje się przez dwadzieścia minut, a jej temperatura nie powinna przekraczać 180 stopni.

Ciasto ryżowe z ryżem

Z czego składa się ciasto:

• 450g mąki;
• dodać sto mililitrów wody i taką samą ilość mleka;
• 60 ml oleju słonecznikowego;
• drożdże - 10g
• 30 g cukru;
• cebula;
• 150 gramów ugotowanego ryżu;
• jajko;
• zioła;
• ¼ kg filetu rybnego.

Instrukcja gotowania:

1. Płyny wymieszać i lekko podgrzać. Do mleka i wody wsypać sól, cukier i drożdże.
2. Po 15 minutach dodajemy masło i mąkę i wyrabiamy ciasto. Pozostawić do gotowania na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę.
3. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, gdy zmieni kolor, dodaj posiekaną rybę, gotuj 2-3 minuty.
4. Gdy ryba ostygnie, połączyć ją z ugotowanym ryżem i ziołami. Dodaj sól i przyprawy w zależności od potrzeb.
5. Pokrój masę mąki, rozwałkuj ją i na środku połóż masę rybną.
6. Spiąć brzegi z obu stron, zostawić otwór na środku i umieścić w nim masło.
7. Pierogi układamy na blasze i wkładamy do piekarnika na dwadzieścia minut.
8. Piec quiche przez 25 minut w temperaturze 180 °C.

Pieczenie z jajkiem

Składniki na ciasto rozwałkować:

• 450 g mąki;
• Po 100 mg w wodzie i mleku;
• 60g oleju roślinnego;
• drożdże - 10 g;
• 30 g cukru.

Co jest potrzebne do przygotowania farszu:

• 400g filetów rybnych;
• trzy jajka
• 60g masła;
• zieloni.

Według przepisu, quiche z rybą Ugotuj go w ten sposób:

1 krok. Wodę i mleko łączymy i lekko podgrzewamy. Do płynu włożyć sól, cukier i drożdże. Po 10 minutach dodajemy pozostałe składniki z listy i wyrabiamy ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu na co najmniej godzinę.

Krok 2. Rybę ugotować, rozbić na drobne włókna. Dodać przyprawy, miękkie masło, posiekane ugotowane jajka i zioła.

Krok 3. Ciasto podzielić na kawałki i każdy z nich rozwałkować. Ułożyć rybę i przygotować rastegai. Po 15 minutach posmarować jajkiem i wysłać do pieczenia. Czas gotowania - 30 minut w temperaturze 180°C.

Rastegai z ziemniakami

Na ¼ kg filetów rybnych zaopatrz się w te produkty:

• cebula;
• 60g masła;
• jajko;
• Dodaj ¼ kg ziemniaków;
• Zrób ciasto drożdżowe (patrz przepis powyżej jak je zrobić).

W ten sposób powstaje placek Rastegay z ziemniakami i rybą:

1. Ziemniaki obrać, umyć i ugotować.
2. Podczas gdy warzywa się gotują, drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją.
3. Zetrzyj ziemniaki i dodaj masło oraz cebulę.
4. Masę mączną kroimy na kawałki i każdy kawałek formujemy w patyczek.
5. Na środku ułożyć tłuczone ziemniaki i pokrojoną w plastry rybę.
6. Uformuj ciasto, posmaruj ubitym jajkiem i pozostaw na 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Placki serowe

Z czego składa się danie:

• Paczka gotowego ciasta francuskiego;
• jajko;
• ¼ kg filetu rybnego;
• 100 g twarogu, taka sama ilość sera;
• zioła.

Jak zrobić pyszne ciastka rastegajskie? Przepis jest naprawdę prosty:

1. Ciasto wstępnie zagnieść i rozwałkować na cienki arkusz.
2. Pokrój na równe plastry o prostokątnym kształcie.
3. Rybę kroi się w plastry i smaży na oleju słonecznikowym.
4. W osobnej misce ubij jajko z twarogiem, startym serem i posiekanymi ziołami.
5. Umieścić rybę na środku każdego prostokąta i przykryć twarogiem.
6. Kształtowanie rastegai.
7. Wyślij kawałki do pieczenia przez pół godziny, temperatura nie przekracza znaku 180 stopni.

Rastegay pie z rybą i kapustą

Z czego składają się wypieki:

• 350 gramów mąki;
• ½ szklanki fermentowanego napoju mlecznego (kefiru);
• 40 g margaryny;
• Cukier trzcinowy - 20 gr;
• 5 g drożdży;
• jajko;
• 200 g filetu rybnego;
• cebula;
• 150g kapusty (kapusta biała).

Sposób gotowania:

1. Do ciepłego kwaśnego mleka wlać drożdże i zostawić na 10 minut.
2. Po tym czasie dodać miękką margarynę, sól, jajko i cukier. Dokładnie wymieszać, dodawać po trochu mąkę i zagnieść ciasto. Musi zwiększyć swoją objętość; proces ten trwa godzinę.
3. Kapustę poszatkować na cienkie, ale krótkie paski. Dusić do całkowitego ugotowania, doprawić solą i pieprzem. Następnie miesza się go z posiekaną rybą.
4. Pokrój ciasto na kawałki, na środku połóż mieszankę kapusty i uformuj rastegai.
5. Pierogi ułożyć na blasze i upiec. Czas gotowania to 30 minut, a podgrzewanie nie powinno przekraczać 180 stopni.

Z rybą i wątrobą dorsza

Na paczkę ciasta francuskiego potrzebujesz:

• 60g ugotowanego ryżu;
• Ugotowane jajko;
• 100g w puszce wątroba z dorsza;
• 150g filet rybny;
• 30 ml soku z cytryny;
• Pory - 50 g;
• 40g masła.
• zioła.

Metoda przygotowania:

1. Rybę natrzeć przyprawami, solą i sokiem z cytryny, posypać cebulą i ziołami. Zawinąć w folię i piec do całkowitego ugotowania.
2. Plasterek pieczonej ryby i jajko losowo. Wymieszać z ryżem i wątróbką.
3. Ciasto rozmrozić, cienko rozwałkować i pokroić w prostokątne plastry.
4. Na środku umieścić mieszankę rybną, uformować rastegagi, masło w otworze i upiec w piekarniku.
5. Gotować przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Pomocne wskazówki

Aby nie zepsuć tortu rastegay, należy zapoznać się z prostymi zaleceniami podawanymi przez profesjonalistów:

1. Należy używać świeżych ryb, mrożone nadają potrawie suchości.
2. Każdy rodzaj ryby jest dobry na to ciasto, tylko nie ryby słonowodne.
3. Jeśli nie kupujemy filetów, konieczne jest pozbycie się wszystkich ości.
4. Jeśli nadzienie jest nieco suche, można dodać bulionu rybnego.
5. Rybę należy pokroić na średniej wielkości kawałki, nie powinna wyglądać jak grzybek.
6. Ciasto i nadzienie nie powinny się kleić do rąk.
7. Aby placki wyszły soczyste i wypieczone, a spód nie przypalił się podczas pieczenia, pod blachę można podstawić pojemnik z wodą.
8. Mąka musi być kupiona w najwyższym gatunku i przesiana przed użyciem.