Ghibanica: przepis opisowy, składniki, specjalności kulinarne

Czas dotknąć bałkańskich potraw narodowych i przyjrzyjmy się deserowi, który jest popularny w Serbii. Obfite danie, więc możesz nakarmić rodzinę przy filiżance herbaty. Przepis na gibanicę nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się na początku wydawać. Dostajemy soczyste i bardzo delikatny pieczenie. Opcji jest wiele i po przeczytaniu ich wszystkich można wybrać odpowiednią. Najważniejsze jest to, że można go podawać prosto z w piekarniku lub zimna.

Cechy szczególne

W oryginalnym składzie znajdują się produkty, które są niemal nie do zdobycia w naszym kraju. Na przykład kajmak, czyli, jak to się mówi, serek strunowy. Jest to fermentowany jogurt wytwarzany przez odtłuszczenie śmietany z roztopionego mleka owczego lub krowiego. W Europie zastępuje się go mascarpone (z tłustej śmietany) lub znanym z Grecji serem feta. Nasze gospodynie wyszły z siebie i zastąpiły kwaśną śmietanę.

Kruchości ciastu nadaje dobrze przyprawione ciasto phyllo, które można kupić lub zrobić samemu. W zależności od nadzienia, efekt jest słodki lub pikantny. Ludzie dodawali mięso i ziemniaki, co nie jest typowe dla krajowych przepisów.

Nawet w ojczyźnie tego dania, sposób pieczenia jest inny. Przejrzyj więc wszystkie sposoby, aby wybrać wygodniejszy.

Podstawa

Ciasto phyllo można teraz łatwo kupić w każdym supermarkecie. Od zwykłego ciasta francuskiego różni się dość znacznie swoją grubością. Spróbujmy zrobić to sami.

Składniki:

• Przegotowana, ostudzona woda - 1 szklanka;
• żółtka - 3 szt.;
• Olej roślinny niearomatyzowany - 2 łyżki. л.;
• Ocet - 1 łyżka. л.;
• sól;
• mąka extra virgin - 3 filiżanki.

Dodać przesianą wcześniej mąkę, najpierw łyżką, a potem rękami; teraz zacząć mieszać baza dla Przepisy podajemy poniżej.

Za pomocą trzepaczki połącz w misce żółtka, ocet, sól i wodę. Wlać olej roślinny. Dodajemy przesianą wcześniej mąkę małymi partiami i wyrabiamy najpierw łyżką, potem rękami.

W Serbii jest zwyczaj bicia ciasta co najmniej 40 razy na stolnicy. Mówi się, że dzięki temu ciasto staje się elastyczne i sprężyste. Zawinąć się folia zaciskowa i pozostawić na godzinę.

Gdy ciasto będzie gotowe, podziel je na 12 równych części i każdą z nich cienko rozwałkuj (najlepiej na ciężkim obrusie).

Następnie, trzymając obie ręce pod krawędzią, rozciągnij w przezroczysty arkusz. Umieścić na pergaminie o odpowiedniej wielkości. Powtórz z pozostałymi kawałkami, za każdym razem odwracając papier.

Jeśli zrobisz bazę z wyprzedzeniem, możesz zwinąć ciasto, włożyć je do torby i umieścić w zamrażarce.

Ghibanita z twarogiem

Wystarczy łatwy przepis Gibanita z twarogiem.

Składniki są dostępne dla każdego:

• ciasto phyllo;
• jajka - 4 szt.;
• Świeży twaróg 600g;
• Tłusta kwaśna śmietana - 3 łyżki. л.;
• bryndza - 50 gr;
• Masło (roztopione) - 150 g.

Rozmrażać ciasto w sposób naturalny.

Zacznij od nadzienia. Najpierw za pomocą widelca zagniatamy masę twarogową z jajkami, solą. Dodać startą bryndzę i kilka łyżek roztopionego masła.

Natłuścić tortownicę, w której chcemy piec. Rozłóż pierwszy arkusz i posmaruj go masłem.

Przykryć drugim arkuszem. Teraz nałóż cienką warstwę nadzienia. Powtórz czynności, smarując masłem każdy trzeci arkusz. Ostatni kawałek ciasta zanurzyć w oleju i pokryć nim cały placek. Rozgrzewka piekarnik Doprowadzić do 180 stopni i piec nasz deser przez 45 minut.

Jest drobna poprawka. Często skórka zaczyna się bardzo źle brązowić. Jeśli tak, to przykryj je folią, aby nie dopuścić do wyschnięcia produktu. Nie wyjmuj formy od razu z piekarnika, pozwól jej chwilę postać. Można kroić na kawałki zarówno na zimno jak i na gorąco.

Z orzechami włoskimi i twarogiem

Aby dodać serdeczności, do nadzienia poprzedniej wersji hibanity z twarogiem można włączyć orzechy. Przepis będzie zupełnie inny.

Składniki:

• 500g ciasta phyllo;
• 500g świeżego sera;
• 150 g zmielonych orzechów;
• 4 łyżki. л. kwaśna śmietana;
• 50 ml gazowanej wody mineralnej;
• 200g masła.

Sama metoda gotowania nie różni się od poprzedniej. Dodać nowe składniki do nadzienia, wymieszać i złożyć ciasto w przygotowanej formie.

Piec w gorącym piekarniku do uzyskania złotego koloru. Nie przejmuj się, jeśli ciasto trochę opadnie po ostygnięciu. To jest w porządku.

Z jogurtem

Nietypowe podanie ucieszy koneserów tego dania.

Niezbędne składniki do przepisu na gibbanę:

• twaróg - 0,5 kg;
• Jogurt - 1 kubek;
• Spróbować i doprawić solą - 1 łyżka. л.;
• Jajka - 4 szt.;
• Ciepła woda - 1 filiżanka;
• proszek do pieczenia - 1 godz. л.;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• ciasto francuskie.

Rozpuścić proszek do pieczenia w wodzie. Dodać jajka, jogurt, sól i olej. Za pomocą trzepaczki lub widelca wymieszaj wszystko dokładnie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Rozłożyć kawałek ciasta i posmarować cienką warstwą roztopionego twarogu. Na wierzchu kolejna warstwa ciasta i nadzienia. Powtarzaj czynność, aż baza będzie gotowa. Zwijamy w rulon i kroimy na 10 kawałków.

Ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem tak, aby widoczne było nadzienie. Każdą z nich skropić ubitą masą. Wstawiamy do piekarnika na 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Z serem

Następny przepis ze zdjęciem hibanity. Ten ma nieco inny układ.

Weź:

• 10 kawałków ciasta phyllo;
• woda mineralna - ¼ szklanki;
• ser feta - 300 gr;
• 70g masła;
• 250 g ciężkiej kwaśnej śmietany;
• 5 jaj kurzych.

Dno i boki formy dokładnie pokryć roztopionym wcześniej masłem. Przykryć ciastem, zostawiając trochę wokół brzegów.

Połącz w misce jajka, wodę mineralną sodową, starty ser, kwaśną śmietanę. Rozerwij 9 arkuszy na duże kawałki, następnie zanurz każdy z nich w nadzieniu, zagnieć je trochę i nie pozwalając im ociekać, ułóż je warstwa po warstwie, niekoniecznie równo.

Złożyć na brzegach i wylać resztę kubka. Piec w temperaturze 200 stopni. 45 minut wystarczy.

Z zielenią

To zajmie:

• 8 arkuszy ciasta francuskiego;
• 4 duże jajka
• Szklanka mleka;
• 250g świeżej kwaśnej śmietany;
• zioła (można koperek, pietruszkę lub inne zioła);
• Po 250g suluguni i fety;
• przyprawy do smaku.

Przepis na serbską gibanicę jest dość prosty. Dlatego można od razu postawić piekarnik na nagrzanie do 180 stopni.

Trzepaczką wymieszać w głębokiej misce startą suluguni, rozgniecioną widelcem fetę, kwaśną śmietanę, mleko i jajka. Dodać umyte, posiekane zioła; - posiekane zioła. Posypać pieprzem i solą stołową.

Nasmarowane dno dużej patelni przykryj pierwszą blachą do pieczenia, a resztę rozerwij. Każdą z nich zanurzać w masie serowej, zagniatać i ciasno wkładać do foremek. Resztę wylewamy na wierzch i wstawiamy do piekarnika.

Gdy skórka nabierze złotego koloru jest gotowa.

Prekmurkey gibbana

To słodkie ciasto z dużą ilością składników jest szczególnie lubiane przez dzieci.

Weź:

• 6 arkuszy ciasta phyllo;
• 100g roztopionego masła.

Ułożyć warstwę z twarogiem:

• 100g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki. л. lekko umyte sułtanki;
• 500g mieszanki twarogowej;
• jajko;
• 150g cukru granulowanego;
• wanilina na czubku noża.

Warstwa pekanowa:

• ¼ ч. л. cynamon;
• Posiekane orzechy włoskie (najlepsze są orzechy włoskie);
• 100 g cukru.

Warstwa makowa:

• ½ szklanki gorącego mleka;
• 1 ч. л. z masłem;
• ½ szklanki cukru granulowanego;
• 200 gramów maku.

Kwaśne nadzienie:

• 2 jabłka;
• kropla cynamonu;
• 1 łyżka. л. sok z cytryny;
• skórka z połowy cytryny.

Przepis na prekmurje gibanica trafił do nas nie tak dawno, ale zyskuje coraz większą popularność wśród miłośników słodyczy.

Instrukcje krok po kroku:

1. W osobnych miskach wymieszaj wszystkie składniki na 4 warstwy nadzienia. W przypadku tego ostatniego, obierz i wypestkuj jabłka, a następnie dodaj resztę składników.
2. Ułóż duży placek na wysmarowanej tłuszczem prostokątnej blasze do pieczenia.
3. Pierwszy arkusz ciasta rozwałkować i posmarować roztopionym masłem. Okładka z następujących elementów.
4. Zacznij układać nadzienie, pamiętając o smarowaniu. Mak idzie jako pierwszy. Warstwa ciasta.
5. Masa twarogowa. Arkusz ciasta.
6. Nadzienie z orzechów. Znowu podstawa.
7. Tarte jabłka z ostatnim liściem.
8. Wierzch obficie pokryć kwaśną śmietaną.

Pieczenie tego ciasta zajmie co najmniej godzinę.

Wersja uproszczona w języku rosyjskim

Nasi mistrzowie wymyślili sposób na zastąpienie ciasta.

Potrzebujemy:

• lavash - 2 szt.;
• Kwaśna śmietana - 200 g
• Szpinak mrożony - 400g;
• twaróg - 200 gr;
• masło - 150 g.

Niezależnie od tego, że w przepisie na serbską gibanicę pierwotnie użyto surowego ciasta francuskiego, na zdjęciu z wypieku widać, że danie niewiele różni się od oryginału. Skraca to czas potrzebny na przygotowanie bazy.

Jak w przypadku wszystkich wariantów, najpierw wymieszać twaróg, szpinak i nadzienie z kwaśnej śmietany. Stopione masło wlewać po trochu, aby masa nie była ani zbyt gęsta, ani zbyt rzadka.

Nasmarować patelnię i rozłożyć jeden arkusz lavash tak, aby krawędzie zwisały lekko w dół po bokach formy. Drugą blachę do pieczenia rozerwać jak poprzednio. Wrzuć losowo nadzienie, schowaj wszystko do środka i uszczelnij krawędzie.

Na powierzchni ułożyć kilka plasterków masła i wstawić do piekarnika. Po 40 minutach wyjąć i zostawić do lekkiego ostygnięcia.

Przywitaj swoich gości domowym ciastem i zaskocz ich różnorodnymi przepisami. Wieczory to zawsze przyjemny sposób na filiżankę herbaty i deser w dobrym towarzystwie.