Trzy torty z musem czekoladowym: przepis

Wszystko w tym deserze jest doskonałe: niezwykły czterowarstwowy krój, delikatna konsystencja i niesamowity kremowo-czekoladowy smak, przypominający roztopione lody. Nikt nie może odmówić takiej gratki - to nie jest tylko Ciasto, ale prawdziwa uczta. Możesz być pewien, że goście będą go uwielbiać. Fot Przepis na ciasto musowe "Trzy czekoladki" prezentujemy w naszym artykule. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że jest to zbyt skomplikowane do wykonania. Ale instrukcje krok po kroku pomogą Ci opanować proces gotowania, nawet początkującym.

Historia pochodzenia deseru

Ciasto musowe "Trzy czekoladki" (na zdjęciu) zawdzięcza swoje pojawienie się w świecie sztuki cukierniczej francuskiemu artyście Henri Toulouse-Lautrecowi. Jako pierwszy zaproponował połączenie czekolady, ubitych białek i żółtek. Miksturę symbolicznie nazywa się czekoladowym majonezem. Ale w historii sztuki cukierniczej ten przysmak wszedł jako mus. W języku francuskim słowo to tłumaczy się jako "pianka". Tak więc mus został po raz pierwszy przygotowany w 1897 roku.

Jeśli chodzi o tort "Trzy Czekoladki" w formie, w której wszyscy przywykli go widzieć, to po raz pierwszy został wykonany pod koniec XX wieku. To właśnie wtedy cukiernicy nauczyli się łączyć kilka rodzajów musów w jeden produkt. Dzisiaj ciasto musowe, w trakcie którego przygotowanie.. Wykorzystując kilka rodzajów czekolady, jest szczególnie popularny wśród miłośników słodyczy. Można go zrobić o każdej porze roku, na przykład latem, jako doskonałą alternatywę dla lodów.

Jak zrobić tort z musem, Trzy czekolady

Ten niezwykły deser ma bogaty, czekoladowy smak. Jeśli przyjrzymy się procesowi gotowania krok po kroku, stanie się jasne, dlaczego. Oto przepis krok po kroku na ciasto z musem Three Chocolates:

1. Bazą tortu jest wspaniały czekoladowy biszkopt z przyjemnym kawowym posmakiem. Podczas wyrabiania ciasta na nie zaleca się stosowanie Alkalizowane kakao, które sprawia, że kolor ciasta jest intensywny, prawie czarny.
2. W czasie gdy biszkopt stygnie, czas na przygotowanie kremu angielskiego, symbolicznie zwanego "Anglaise. Potrzebna będzie dobrej jakości żelatyna, żółtka, mleko i cukier.
3. Do wykonania musu, oprócz kremu Anglaise, potrzebna jest bita śmietana. Nadają one ciastu zwiewną, piankową konsystencję.
4. Następnie wykonuje się kolejno wszystkie trzy musy z białej, mlecznej i ciemnej czekolady. Warstwy musu należy układać w tortownicy na przemian, aby uniknąć wymieszania. Dopiero po, Gdy pierwsza warstwa zastygnie w zamrażarce, można na niej umieścić drugą warstwę, a następnie trzecią.
5. Na koniec udekoruj ciasto. W poniższym przepisie użyto do tego celu glazury lustrzanej. Poniżej omówione zostaną również inne możliwości dekorowania tortów.

Składniki i wyposażenie

Do każdego etapu przygotowania stosuje się określony zestaw produktów. Aby upiec biszkopt, potrzebne są następujące składniki

• mąka - 190 g;
• kakao w proszku - 45 gr
• jajko - 1 szt.;
• cukier - 200 gr;
• mleko - 75 ml;
• olej roślinny - 75 ml;
• proszek do pieczenia - 5g;
• soda oczyszczona - ¼ łyżki. л.;
• cukier waniliowy - 10 gr;
• wrząca woda - 200 ml
• kawa rozpuszczalna - 20 g.

Aby przygotować krem Anglaise, przygotuj następujące produkty

• żółtko jaja - 3 sztuki.;
• cukier - 150 gr; ; ; ; czekolada mleczna - 100 gr
• mleko - 240 ml;
• sproszkowana żelatyna - 24 gr;
• woda (do namoczenia żelatyny) - 150 ml.

Warstwę musu przygotowuje się z następujących składników

• Śmietana 33 % - 600 ml;
• Biała czekolada - 100 gr;
• czekolada mleczna - 100 gr; ; ; żółtko - 3 szt;
• ciemna czekolada - 100g.

Do wykonania lukru lustrzanego potrzebne będą:

• 33% krem - 105 ml;
• cukier - 160 g;
• woda - 125 ml
• Kakao w proszku - 50 g;
• arkusz żelatyny - 8 g.

Do przygotowania będą używane następujące naczynia:

• formy wiosenne o średnicy 18 cm i 22-24 cm;
• folia octanowa;
• clingfilm;
• mikser do ciast.

Dodatkowo przygotuj miski różnej wielkości do zagniatania ciasta, robienia musu i moczenia żelatyny.

Biszkopt czekoladowy

Przepis na tort z musem Trzy Czekolady zawiera następujące składniki na biszkopt. Aby uzyskać mały tort podstawowy, zaleca się zmniejszyć o połowę ilość produktów. Ale możesz upiec i duży biszkopt, a resztki wykorzystać do zrobienia ciastek lub po prostu zjeść je z herbatą. Mimo, że tort będzie składany w pierścień o średnicy 18 cm, należy upiec biszkopt w większej formie. Następnie można wykroić skórkę, a brzegi są gładkie.

Postępuj krok po kroku w następujący sposób, aby przygotować ciasto:

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°. Dno formy do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym.
2. Połączyć ze sobą wszystkie suche składniki: mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i kakao w proszku.
3. Wlej olej roślinny i cukier do misy miksera. Składniki wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Wbić 1 duże jajko.
5. Dodaj jedną trzecią suchych składników do masy maślanej. Wymieszać.
6. Wlać mleko.
7. Dodać kolejną 1/3 suchej mieszanki i ponownie zagnieść ciasto.
8. Rozpuścić kawę w 200 ml wrzącej wody. Wlać do ciasta.
9. Dodaj resztę mieszanki mąki. Wymieszaj ciasto po raz ostatni i przelej do formy.
10. Piec ciasto przez 45 minut. Sprawdź, czy jest gotowy za pomocą wykałaczki.

Pozwól ciastu lekko ostygnąć w formie, a następnie przenieś je na drucianą półkę. Po całkowitym ostygnięciu obtoczyć w folia zaciskowa i pozostawić w lodówce na 6 godzin. Następnie za pomocą formy o średnicy 18 cm wykroić skórkę na wysokość 2 cm. Rozłóż ją na dnie tej samej formy, a boki wyłóż folią acetatową cling.

Angielski tort śmietankowy

Custard Anglaise jest nieodzownym składnikiem musu czekoladowego. Przygotuj go w następujący sposób:

1. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez około 30 minut.
2. Wlej mleko do rondla i doprowadź je prawie do wrzenia (aż na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki).
3. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem.
4. Do masy żółtkowej wlewamy gorące mleko, ciągle mieszając trzepaczką.
5. Wlać masę z powrotem do rondla i postawić na kuchence.
6. Gotuj śmietankę ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 85° (lub do pojawienia się pierwszych bąbelków). Gdy będzie gotowa, przelej ją do czystej i suchej miski (wcześniej zważ ją na wadze).
7. Żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce do uzyskania płynnej masy. Dodajemy ją do gorącego kremu i mieszamy.
8. Teraz zważ pojemnik z kremem i podziel wagę miski przez otrzymaną ilość. Różnicę podziel przez trzy (ilość warstw).
9. Do jednej trzeciej jeszcze gorącego musu dodać 100 g gorzkiej czekolady. Mieszaj silikonową szpatułką, aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka.

Pozostały krem angielski pozostawić w temperaturze pokojowej na resztę czasu przygotowania tortu, aby żelatyna zastygła.

Bita śmietana

Potrzebna będzie zimna i podwójna śmietana, mocny mikser i pojemnik o odpowiedniej wielkości. Przystawka do ubijania i ubijaczka również powinny być schłodzone. Zacznij ubijać śmietanę na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Jak tylko na powierzchni pojawią się miękkie piki, można wyłączyć mikser. To powinno wystarczyć do wykonania musu.

Według przepisu na tort musowy "Trzy czekolady", bitą śmietanę należy podzielić na trzy części, podobnie jak angielski krem. Pierwszą warstwę pozostawić w lodówce na czas chłodzenia, a 20 minut przed przygotowaniem kolejnej warstwy ponownie wyjąć z lodówki.

Składanie warstw ciasta

Na tym etapie warstwa czekoladowa, krem angielski z rozpuszczoną w nim ciemną czekoladą oraz bita śmietana powinny być już gotowe.

Zmontować trzy torty z musem czekoladowym w następujący sposób:

1. Złożyć ciemny krem czekoladowy Anglaise do jednej trzeciej bitej śmietany i delikatnie wymieszać szpatułką.
2. W formie sprężynowej wylać masę bezpośrednio na ciasto czekoladowe i wygładzić na wierzchu.
3. Formę z ciastem włożyć do zamrażarki na 1 godzinę.
4. W międzyczasie przygotować mus do drugiej warstwy. Mleczną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać z połową pozostałego kremu angielskiego, a następnie z bitą śmietaną. Rozprowadź masę na zamrożonej warstwie i włóż ją ponownie do zamrażarki na 60 minut.
5. W podobny sposób przygotować i polukrować mus z białej czekolady.

Jak udekorować tort z potrójnym musem czekoladowym?

Istnieje kilka możliwości dekorowania gotowego produktu:

1. Pokrój tabliczkę ciemnej czekolady i posyp nią wierzch musu z białej czekolady.
2. Posypać obficie kakao w proszku na wierzchu musu, nie wyjmując go z formy. Po tym czasie rozbierz formę z ciastem. W ten sposób boki tortu pozostaną ze smugami, ale lukier stworzy na wierzchu oszałamiający czekoladowy kolor.
3. Napełnij Trzy Czekolady Ciasto Musowe z Lustrzanym Lukrem. To idealny sposób na wkomponowanie zamrożonego musu, tworząc gładką, równą powierzchnię.

Powłoka lustrzana krok po kroku

Jest to wykończenie przepisu na ciasto musowe Trzy Czekolady. Idealny lukier do tego deseru robi się w następujący sposób:

1. Namoczyć listek żelatyny w bardzo zimnej wodzie.
2. Do rondelka wlewamy wodę i śmietankę, wysypujemy cukier i kakao. Postawić na średnim ogniu.
3. Doprowadzić mus w rondelku do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień na niski. Gotuj glazurę przez 10 minut, aż będzie znacznie gęstsza.
4. Żelatynę wycisnąć na dłoni i dodać do lukru. Wymieszać i poczekać aż się rozpuści.
5. Przesiej glazurę przez drobne sito.
6. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 35-37° i przykryć folią spożywczą.
7. Wyjąć oszronione ciasto z formy i położyć na górze na drucianej półce. Polać glazurą.

Sekrety i wskazówki dotyczące gotowania

W przepisie na Ciasto z trzema musami czekoladowymi jest kilka niuansów:

1. Warstwy musu przykryć folią acetatową typu cling, aby łatwo odchodziły od foremek. Ponieważ nie można go kupić w każdym mieście, niektóre gospodynie domowe nauczyły się używać grubego pliku zszytego u góry zamiast folii zaciskowej.
2. Dodając śmietanę do kremu angielskiego ważne jest, aby składniki miały taką samą temperaturę. Jeśli śmietana jest gorąca, a krem zbyt zimny, może się zsiadać.
3. Jeśli gotujesz krem "Anglez" używając żelatyny z liści, to nie musisz go podgrzewać w mikrofalówce. Dobrze schodzi w gorącym środowisku bez dodatkowych manipulacji.