Co włożyć do winegretu: składniki do klasycznego przepisu na sałatkę. Jakie warzywa wchodzą w skład winegretu

Sałatka z winegretem pojawiła się po sprowadzeniu ziemniaków do Europy z Ameryki. Historia mówi, że to właśnie to warzywo uratowało XVIII-wieczną Francję przed śmiercią głodową. To warzywo korzeniowe kiedyś było uważane za trujące i bano się je jeść, ale później zostało odkryte i jest powszechnie uwielbiane. Autor tej znanej i lubianej sałatki pozostaje nieznany, ale mieszanka głównych warzyw rosnących w naszym kraju sugeruje, że została ona wymyślona w Rosji.

Nazwa dania ma francuskie korzenie. Słowo "vinigar" oznacza "kwas, ocet. Francuzi, którzy przybyli do naszego kraju, spróbowali sałatki jarzynowej z kwaskiem i od razu pomyśleli o jego nazwie. Później słowo to nabrało lokalnego brzmienia i zmieniło się w "vinaigrette".

Oryginalna sałatka ewoluowała, gdy szefowie kuchni przepisywali coraz więcej składników. W tym artykule sprawdzamy, co włożyć do winegretu, jak ugotować i pokroić warzywa oraz zdradzamy sekrety pięknej kolorowej sałatki. Podpowiemy też, co można dodać do dania, jakie ciekawe przepisy wymyślili doświadczeni szefowie kuchni.

Klasyczny vinaigrette

Co włożyć do wspólnego we wszystkich przepisach od czasów radzieckich, rozważymy bardziej szczegółowo w dalszej części artykułu.

Przygotuj składniki w następujący sposób:

1. 3-4 średniej wielkości ziemniaki.
2. 1 marchew.
3. 1 burak.
4. 200 gramów kapusty kiszonej (można zastąpić ją 2 ogórkami kiszonymi).
5. 1 żarówka.
6. 50 gramów rafinowanego oleju słonecznikowego.
7. Szczypta soli.
8. Taka sama ilość czarnego pieprzu.
9. 3% ocet stołowy - 1 łyżka. л.
10. Pół łyżeczki cukru granulowanego.

Jak wybrać jedzenie

Co włożyć do klasycznego winegretu, już wiecie, w następnej kolejności zastanowimy się, jak wybrać odpowiednie produkty, aby sałatka była smaczna.

Wybierz ziemniaki mniej więcej tej samej wielkości, aby wszystkie warzywa gotowały się w tym samym czasie. Zwróć uwagę na wszelkie zielone obszary na korzeniu warzywa, które mogą zawierać niebezpieczne zdrowie solanina. Ziemniaki muszą być znanej odmiany - muszą być smaczne, ale jędrne, nie rozpadające się przy obieraniu i krojeniu.

Marchewki muszą być soczyste i słodkie. Dobra jest odmiana marchewki. Najlepsza jest średnia wielkość. Jeśli potrzebujesz dużej sałatki, lepiej ugotować kilka małych warzyw korzeniowych, niż jedną dużą.

Wybierz również buraki średniej wielkości. Pyszne i słodkie buraki mają cylindryczny kształt. Ponieważ to warzywo długo się gotuje, przygotuj je z dużym wyprzedzeniem. Średni czas gotowania to 1,5 godziny dla buraków, w zależności od ich wielkości. Od tego warzywa korzeniowego zależy jakość sałatki i jej dane smakowe, więc traktuj wybór produktu szczególnie ostrożnie. Buraki powinny mieć ciemny kolor, jednolitą konsystencję i być twarde w dotyku. Można spróbować surowego warzywa na słodko, biorąc kawałek na targu.

Kapusta nie powinna być zbyt kwaśna, a do sałatek lepsza jest wersja świeżo kiszona. Jeśli używasz ogórków kwaszonych, pamiętaj, aby przed pokrojeniem ich do sałatki opłukać je pod bieżącą wodą, aby zmyć nadmiar kwasu.

Cebula powinna być odmiany słodkiej, bez zbytniej goryczki. Cebula fioletowa jest lepsza, ale cebula rzepy też się nada. Często gospodynie w winegrecie dodają zieloną cebulkę, młode. Doda sałatce świeżości i jasności.

Do winegretu wlać oliwę jest najlepszy używać rafinowanych, niearomatyzowanych, aby nie zdusić aromatu samych warzyw. Oprócz oleju słonecznikowego można użyć oleju kukurydzianego lub oliwy z oliwek.

Przygotowanie sałatki

Prawie wszystko, co dodaje się do klasycznego przepisu na winegret, musi być wcześniej ugotowane. Dotyczy to surowych warzyw, takich jak marchew, ziemniaki czy buraki. Należy je dokładnie zmyć z resztek ziemi za pomocą szczotki, następnie umieścić w rondlu, zalać dużą ilością wody i postawić na ogniu. Po zagotowaniu wyłączyć gaz i gotować do miękkości. W przypadku ziemniaków i marchwi wystarczy gotowanie przez 10-15 minut, w zależności od odmiany.

Buraki najlepiej gotować w osobnym naczyniu, ponieważ ich gotowanie trwa dłużej. Po ugotowaniu warzywa powinny ostygnąć, a dopiero potem należy je obrać i pokroić w drobną kostkę. Upewnij się, że są tej samej wielkości, aby sałatka wyglądała estetycznie.

Gdy warzywa są posiekane i wsypane do salaterki, przychodzi kolej na resztę produktów, które umieszczamy w winegrecie według klasycznego przepisu. Cebule obrać, umyć i drobno posiekać. Możesz zastąpić ją świeżą zieloną cebulką.

Wyciśnij kapustę nad zlewem w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Następnie pokrój ją na mniejsze kawałki, np. o wielkości 3-4 cm. Jeśli do winegretu zamiast kapusty wkładamy ogórki, to przed pokrojeniem należy je umyć pod wodą, aby wypłukać nadmiar kwasowości. Następnie pokrój je w kostkę tej samej wielkości co pozostałe warzywa. Jeśli używamy kiszonych warzyw, do sałatki nie można dodawać octu, gdyż w samych ogórkach jest go pod dostatkiem.

Gdy wszystkie składniki winegretu są posiekane, opatrzyć sałatkę olejem roślinnym, dodać sól, czarny pieprz, cukier i wymieszać. Podczas podawania na wierzchu można umieścić gałązkę pietruszki. W ten sposób udekorujemy potrawę i nadamy jej kontrastowy charakter.

Wariacja z fasolą

Co włożyć do winegretu według klasycznego przepisu opisanego powyżej, już wiecie, jednak wiele gospodyń dodaje do ulubionej sałatki także fasolę. Zarówno fasola jak i zielony groszek z puszki są pyszne.

Możesz też użyć fasoli z puszki, ale wybierz wersję we własnym soku, bez żadnych dodatków. Wiele osób gotuje je samodzielnie. W tym celu warto umyć fasolę wieczorem i zalać ją zimną wodą tak, aby zakrywała dwa palce powyżej poziomu fasoli. Przez noc fasola lepiej napęcznieje i szybko się ugotuje. Sprawdzić gotowość poprzez degustację (muszą być miękkie, ale nie kruche) lub kontrolę wzrokową. Gdy jest gotowa, fasola opada na dno garnka i powiększa swój rozmiar. Folia powinna być całkowicie przezroczysta i miękka.

Jeśli używasz drugiego produktu, otwórz puszkę i odcedź cały płyn w zlewie przez sito. Do winegretu włóż młody i dobrej jakości groszek. Ogórki są drobniejsze i o jaśniejszym kolorze, bez żółknięcia.

Sałatka z fasolą jest bogatsza i bardziej kaloryczna. Ta sałatka może zadowolić nawet wegetarian lub tych, którzy poszczą.

Sałatka ze śledziem

Vinegret to wyjątkowa sałatka, do której można dodać dowolne produkty. Przypomnijcie sobie ulubionego przez wszystkich śledzia pod futerkiem, bo wszystkie składniki są dość podobne do opisanej sałatki. Dlaczego nie dodać takiej pysznej ryby do winegretu?. Zobacz, co jeszcze można włożyć oprócz ryb. Na 150 gramów filetów śledziowych weź:

• marchewki - 1-2 sztuki (w zależności od wielkości);
• ziemniaki - 3 szt.;
• Buraki - 1 duży lub 2 małe;
• pikle - 2 lub 3 szt.

Warzywa można ugotować w zwykły sposób lub upiec w piekarniku. W tym celu należy dokładnie umyć wszystkie warzywa korzeniowe pod bieżącą wodą z resztek ziemi, osuszyć je papierowym ręcznikiem, a następnie zawinąć każde warzywo osobno w folię. Rozgrzać piekarnik do 180° i piec do miękkości, około 40 minut. Następnie otwórz folię i pozostaw warzywa na świeżym powietrzu do całkowitego schłodzenia.

Kontynuować według zwykłego przepisu: obrać i drobno pokroić w kostkę. Do winegretu włożyć solone ogórki, oczyszczone wcześniej z pestek.

Usuń wnętrzności i górną błonę ze śledzia, umyj pod wodą i za pomocą pęsety wydłub wszystkie ości, aby nie wpadły do sałatki. Następnie pokrój rybę w drobną kostkę w taki sam sposób jak resztę potraw.

Dressing do sałatki

Szczególny smak Doprawić sałatkę sos musztardowy. Wykonaj ją z następujących składników: po 2 łyżki z 2 żółtek kurzych i 2 łyżki. л. Cukier, musztarda, białe wino wytrawne, ocet 3%; wywar mięsny i olej roślinny oraz szczypta soli i czarnego pieprzu.

Wszystkie składniki na sos musztardowy umieścić w osobnym naczyniu i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Należy jednak pilnować, aby masa nie zagotowała się. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zdjąć z ognia i jeszcze przez chwilę mieszać. Sól i pieprz dodajemy po wyłączeniu ognia.

Jeśli winegret jest przygotowywany w czasie Wielkiego Postu, sos po prostu nie zawiera bulionu mięsnego i jajek.

Vinaigrette z grzybami

Czasami do tej sałatki używa się marynowanych grzybów, np. szczypiorku. Co włożyć do winegretu opisujemy poniżej:

• 2 szt. buraki;
• 200 gramów grzybów konserwowych;
• 1 cebula;
• 3 ziemniaki;
• dla dressingu - 1 łyżka. л. olej roślinny i 1 łyżka. л. ocet, sól i pieprz do smaku.

W sklepach najlepiej dostać chiodini w puszce, żeby nie dostać robaków lub źle obranych grzybów. Do sałatki wybierz małe łodygi, aby nie trzeba było ich kroić na pojedyncze kawałki.

W winegretach zazwyczaj używa się marchewki, ale nie w tym przepisie. Dlatego ugotuj tylko buraki i ziemniaki. Po ostygnięciu obrać je i drobno posiekać. Cebulę obrać, umyć pod ścieki a także posiekać. Wyjąć grzyby ze słoika łyżką cedzakową, aby marynata spłynęła i nie dostała się do sałatki. Jeśli grzyby są zbyt mocno nasączone octem, nie można dodawać więcej octu do sałatki. Na koniec wlewamy olej, sól, pieprz i mieszamy wszystkie pokrojone produkty spożywcze.

Sałatka z orzeszkami pinii i świeżym ogórkiem

Vinaigrette przygotowany według tego oryginalnego przepisu zaskoczy wszystkich gości niezwykłym połączeniem smakowym. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 3 średniej wielkości ziemniaki;
• 2 buraki;
• Cebula - 1 cebula;
• taką samą ilość marchewek;
• Garść obranych orzeszków piniowych;
• 1 ogórek;
• Oliwki czarne pestkowe - pół puszki;
• Sól i pieprz w szczypcie;
• rafinowany olej słonecznikowy.

Jak przygotować sałatkę

Przede wszystkim należy ugotować warzywa. Opcjonalnie można je upiec w piekarniku. Dzięki temu będą bardziej aromatyczne, mocząc się we własnych sokach, a nie w wodzie. Obrać i umyć cebulę przed pokrojeniem. Oliwki można pokroić w cienkie krążki, które będą pięknie wyglądać w końcowej sałatce. Zamiast solonych ogórków do tego wariantu winegretu weź świeże. Wystarczy je umyć i pokroić na pożądane kawałki. Niektóre gospodynie usuwają soczystą część z pestkami, pozostawiając tylko mięsisty miąższ, ale nie trzeba tego robić.

Kiedy wszystko jest wymieszane w salaterce, posolić i popieprzyć je i opatrzyć oliwą. Orzeszki piniowe mogą nadać winegretowi szczególny smak, ale przed posypaniem ich na wierzchu należy je podsmażyć na patelni. Nie trzeba dodawać żadnego oleju - orzechy włoskie mają go już w swoim składzie. Podczas opiekania należy mieszać orzechy drewnianą łyżką, aby się nie przypaliły. W razie potrzeby do sałatki można dodać drobno posiekany koperek lub natkę pietruszki.

Sałatka mięsna z wędzoną piersią kurczaka

Bardzo odżywczy i smaczny winegret ze składnikiem mięsnym. Wędzona pierś z kurczaka w naszym przepisie. Oprócz głównych warzyw - buraków (2 szt.), ziemniaki (2 szt.) i marchew (1 szt.), potrzebna będzie 1 cebula, czyli pełna garść Kapusta kwaszona, 1 pierś z kurczaka, 2 laski żurawiny.

Dressing jest wykonany z oleju roślinnego z dodatkiem 1 łyżki. л. Musztarda Dijon i taka sama ilość naturalnego miodu w płynnej konsystencji.

Do tego winegretu zaleca się upiec warzywa w piekarniku. Po ostudzeniu obrać je i drobno posiekać w jednolitą kostkę. Twoja pierś z kurczaka jest już ugotowana, więc wystarczy, że pokroisz ją na małe kawałki lub julienne.

Odcisnąć kapustę w dłoniach, odrzucając nadmiar solanki. Najlepiej pokroić go na duże kawałki, aby łatwiej było nabierać sałatkę widelcem.

Do dressingu używa się żurawiny. Możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych jagód. Posiekaj je w blenderze, a następnie zmiksuj ze składnikami na dressing. Nie zapomnijcie posolić i popieprzyć sałatki, jeśli lubicie. Kilka żurawin można zostawić na wierzchu, aby udekorować gotowe danie.

porady kulinarne

Aby upieczone w folii warzywa nie przywierały do blachy, dno blachy wyłóż solą. Aby umożliwić wydostanie się pary po rozgrzaniu się piekarnika, należy zrobić dziurki w folii. Przy podawaniu należy zachować ostrożność, aby gorąca para nie poparzyła rąk.

Aby buraki nie zabarwiły swoim sokiem pozostałych warzyw, dodaje się je do winegretu po wlaniu oleju roślinnego. Otacza cały pokarm i zapobiega jego Zmień kolor.

Zamiast octu można użyć soku z cytryny lub odrobiny kwasku cytrynowego.

Czy wrzucać kapustę do winegretu?? Tak, ale do sałatki zamiast kapusty można dodać świeże. Rozgnieć je najpierw palcami, aby zmiękły i uwolniły swój sok. Taki wariant witaminowy przygotowuje się w zimie, kiedy szczególnie odczuwamy ich brak.

Kwaśności można dodać nie tylko kiszoną kapustą, kiszonymi ogórkami czy sokiem z cytryny, ale także dojrzewającymi w beczce pomidorami, a nawet kwaśnymi jabłkami, które często są zakwaszane w tej samej beczce co kapusta.

Niektóre gospodynie wykorzystują nie tylko gotowane lub pieczone buraki w winegrecie. Dodać starte surowe buraki lub kiszone buraki z puszki.

Sałatka smakuje jeszcze lepiej z czerwoną papryką. Wielu dodaje do winegretu nie tylko zieloną cebulkę, ale także inne świeże zioła, takie jak koperek, pietruszka, estragon, seler. Kwaśny smak nadają jagody, takie jak żurawina i borówka brusznica.

Teraz już wiesz jakie warzywa pasują do winegretu, niż może aby poprawić smak ulubionej sałatki. Ciesz się gotowaniem i zachwycaj swoich bliskich nowymi potrawami!