Jak zrobić wysoki tort: przepisy i wskazówki

Niezależnie od tego, jakie są mody na ciasta, wysokie puszyste biszkopty są ponadczasowe. Marzy o tym każda gospodyni domowa: dwieście lat temu, gdy białka ubijano widelcem zamiast mikserem, i dziś, gdy do dyspozycji mamy ultranowoczesne orbitalne roboty kuchenne. Możesz udekorować go czym tylko chcesz: mastyką, ciężkim kremem maślanym, lekkim musem lub błyszczącym lukrem perłowym, ale serce tortu - delikatne, zwiewne skórki - powinny uwieść Cię od pierwszego kęsa. Jak więc zrobić wysoki biszkopt bez marnowania jedzenia, energii i nerwów??

Pieczone dwa razy i zawsze świeże

Historia biszkoptu sięga prawie 500 lat wstecz. I nie został on pierwotnie wymyślony dla królewskich czy nawet chłopskich kolacji. Było to wspólne pożywienie marynarzy podczas ich długich podróży morskich.

Sekretem jest to, że upieczona i wysuszona gąbka jest prawie niezniszczalna. Wynika to przede wszystkim z braku oleju w składzie. W miarę upływu czasu okruchy morskie stopniowo zaczęły podbijać ląd. Ciastka rybne zyskały szczególną popularność w czasach królowej Wiktorii: to właśnie wtedy stały się integralną częścią tradycji five o`clock tea, którą Brytyjczycy tak bardzo lubią. Z biegiem lat rozprzestrzeniła się niemal na cały świat i w różnych jego częściach pojawiły się setki jej odmian.

Przepis na wysoki biszkopt niewiele się zmienił na przestrzeni wieków. Dużo dobrze ubitych jaj, minimalna ilość mąki i delikatna temperatura - to trzy filary, na których opiera się świat ciastkarstwa. Jakie jeszcze sztuczki trzymają w tajemnicy najlepsi piekarze świata??

Klasyczny biszkopt, który robią wszyscy

Odpowiedni rodzaj ciasta jest zwiewny, miękki i biszkoptowy, nasiąkający syropami i kremami. Jak zrobić biszkopt, który nie opadnie?

Klasyczny przepis wykorzystuje 6 jaj, 130 g mąki i 210 g cukru. Można dodać odrobinę wanilii lub skórkę z 1 cytryny dla smaku.

Jeszcze przed przygotowaniem przyszłego ciasta, piekarnik powinien być rozgrzany do 180 stopni: ciasto biszkoptowe nie lubi czekać, więc musi być wysłane do pieczenia natychmiast po przygotowaniu.

Oddzielić białka od żółtek i schłodzić. W międzyczasie wymieszać żółtka i 100 g cukru i dokładnie zagnieść. Masa powinna nabrać białego koloru i zwiększyć swoją objętość 2-3 krotnie. Upewnij się, że ziarna cukru całkowicie się rozpuściły.

Przesiej mąkę dwukrotnie. Robi się to w celu nasycenia go powietrzem. Białka wyjąć z lodówki i przelać do pojemnika. Upewnij się, że jest czysty i nie zawiera tłuszczu ani żółtka, w przeciwnym razie masa nie będzie się dobrze ugniatać i ciasto po prostu osiądzie w piekarniku.

Zacznij ubijać na niskich obrotach i stopniowo zwiększaj prędkość, aż masa osiągnie pełną temperaturę wrzenia. Cienko wsypujemy pozostały cukier i kontynuujemy ubijanie, aż powstanie sztywna pianka. Uwaga: przesadzone białka mają zbyt małe pęcherzyki powietrza i dlatego nie nadają się do przygotowania pysznego deseru.

Do masy żółtkowej dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Po tym czasie zacznij delikatnie składać białka, zagniatając ciasto drewnianą szpatułką po każdej partii. W celu wykonania wysokiego biszkoptu niezwykle ważne jest, aby nie przerwać procesu.

Dno i brzegi formy wyłożyć papierem do pieczenia lub przykryć "jak francuska koszula". Przy robieniu ciastek niezwykle ważne jest, aby nie smarować masłem tylko boków: ten rodzaj ciastek rośnie stopniowo, jakby "trzymanie się" do szorstkiej powierzchni, więc po prostu nie wzniesie się ponad śliską krawędź.

Pieczenie trwa około 25-30 minut. Gotowy deser jest miękki, elastyczny i sprężysty po naciśnięciu.

Dlaczego winne jest okno?

A teraz kilka wysokich sekretów biszkopt. Delikatne ciasto nie lubi przeciągów i wstrząsów. Należy obchodzić się z nim tak delikatnie jak z dzieckiem. Podczas pieczenia nie otwierać piekarnika przez co najmniej 20 minut - w przeciwnym razie przepływ powietrza spowoduje ochłodzenie wierzchu przyszłego ciasta i jego osiadanie, zanim zdąży urosnąć.

Najlepiej, gdy pierwszy raz może "spojrzeć w górę" możesz zjeść ciastko po 25 minutach. Jednocześnie należy przeprowadzić pierwszy test z drewnianą wykałaczką: krótkie produkty w szerokich formach mają wystarczająco dużo czasu, aby się upiec.

Właściwa objętość

Na rynku ciastkarskim są obecnie setki różnych, wręcz niemożliwych do wykonania, form. Jednak nie wszystkie są idealne do pieczenia biszkoptów. Optymalna wysokość to około 10 centymetrów, co pozwala na wyjęcie gotowego ciasta bez jego uszkodzenia.

Podczas pieczenia biszkoptów należy pamiętać, aby forma do biszkoptów była wypełniona do 2/3 objętości. Jeśli będzie dłuższa, istnieje większe prawdopodobieństwo, że ciasto zostanie uszkodzone "ucieknie", jeśli mniej, to jest bardziej prawdopodobne, że nie wzrośnie.

Zachowaj równowagę i poszukaj odpowiedniej formy na wysoki tort - w większości przypadków to prawdziwa przyczyna niepowodzeń.

Do góry nogami

Jeśli mimo starań biszkopt nadal odpada, spróbuj: zaraz po upieczeniu odwróć formę z ciastem i połóż ją brzegami na dwóch miskach lub dwóch szklankach tak, aby gotowe ciasto ich nie dotykało. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, następnie ostrożnie oddzielić nożem od ścianek.

To jest metoda, którą profesjonaliści stosują przy robieniu ciężkich ciastek z masłem. Grawitacja sprawi, że Twoje dzieło sztuki nie zatonie i pozostanie przewiewne i miękkie.

Nie dodawaj - zastępuj

Kiedy robisz wysokie ciasto według przepisu, powstałe ciasto może wydawać się zbyt rzadkie, a wtedy jest wielka pokusa, aby dodać jeszcze kilka łyżek mąki. Eksperci od sof mogą zasugerować dodanie odrobiny kakao, aby uzyskać bogatszy smak czekolady. Nie rób tego!

Proporcje ciasta biszkoptowego są dopracowane przez kucharzy od pokoleń, więc wszelkie niedozwolone zmiany prowadzą do niefortunnych rezultatów. Jeśli chcesz skończyć z czekoladowymi skórkami, zastąp część mąki alkalizowanym kakao. W żadnym wypadku nie należy jednak zmieniać ilości suchych składników.

Linia środkowa

Aby biszkopt upiekł się równomiernie, musi znajdować się dokładnie na środku piekarnika. Ciasto zbyt wysokie prawdopodobnie szybko ściemnieje i pęknie na wierzchu - ciasto zbyt niskie spali się zanim zdąży się upiec.

Jeśli to możliwe, użyj stojaka zamiast blachy do pieczenia: pozwala to na bardziej równomierne ogrzewanie.

Lepiej wcześniej niż później

Często myślimy o zrobieniu wysokiego tortu tuż przed imprezą. Jest to z gruntu błędne: jeśli chcesz uzyskać naprawdę dobre wyniki, zacznij przygotowania co najmniej dzień przed nadchodzącym świętem.

Świeżo upieczony biszkopt słabo się kroi i chłonie wilgoć, dlatego eksperci zdecydowanie radzą, aby przed przystąpieniem do składania tortu przechowywać go przynajmniej jeden dzień.

Obserwuj temperaturę

Ciastka są raczej podstępne. Niezwykle ważne jest, aby wszystkie składniki miały taką samą temperaturę - dotyczy to również formy do biszkoptów.

A ponieważ ciepłe białka są prawie niemożliwe do ubicia, oznacza to, że absolutnie wszystkie składniki biszkoptu muszą być przechowywane w lodówce przed rozpoczęciem gotowania.

Ciąg lub łańcuch?

Przygotowanie dobrego tortu wymaga nie tylko jego wykonania, trzeba go również pokroić na placki. Wysokie torty zawsze wyglądają na zdjęciu bardzo prosto. Wszystkie warstwy są tej samej wysokości i wyglądają schludnie. Ale nie każda gospodyni jest w stanie zrobić to z nożem za pierwszym razem. W czym tkwi sekret profesjonalistów??

Pozwól ciastu ostygnąć w formie przez co najmniej 5 godzin, zanim pokroisz je na warstwy. 24 godziny to optimum. Wystarczy 24 godziny, aby nabrało pożądanej jędrności i mniej się kruszyło.

Zacznij od zmierzenia wysokości tortu i podziel ją przez wymaganą liczbę warstw. Średnia wysokość jednej sztuki powinna wynosić co najmniej 1 cm, a najlepiej 1.5 cm.

Ostrożnie wyciąć nożem kilka nacięć na całym obwodzie i włożyć kawałek kapronu lub nici nylonowej. W przypadku braku Możesz użyć nowej nici dentystycznej. Delikatnie skrzyżuj końce i zacznij je rozsuwać.

Jeśli ciasta to Twoja działka i pieczesz dużo i często, warto rozważyć zakup nici do ciastek - specjalnego narzędzia do cięcia ciastek.

Dobra impregnacja to połowa sukcesu

Odpowiedni herbatnik może wchłonąć do 2 litrów syropu. W zależności od pożądanej wilgotności, można użyć trochę więcej lub trochę więcej nadzienia, ale nie trzeba się bez niego obejść - w przeciwnym razie gotowe ciasto będzie suche i bez smaku.

Płyn używany do nasączania skórek może być absolutnie różny: mogą to być różne syropy, alkohol, wywary z jagód, a nawet zwykła woda z cukrem.

Pamiętacie, że ciasto robimy z dużym wyprzedzeniem?? Należy pamiętać, że gotowe ciasta wymagają co najmniej 8 godzin w lodówce przed namoczeniem. A potem trzeba czekać co najmniej 6 godzin na przyjazd gości. Jeśli dodamy czas na dekorację, oznacza to, że powinniśmy zacząć piec ciasto około dwóch dni przed podaniem.

Tort królowej Wiktorii

A na koniec - przepis na wysokie ciasto ze zdjęciami, które urzekło Wielką Brytanię w 1900 roku. Jest to biszkopt szyfonowy z delikatnym nadzieniem z truskawek i bitej śmietany. Można użyć dżemu i serka śmietankowego.

Ciasto szyfonowe to specjalny rodzaj ciasta z masłem. Jest bardziej mokra i cięższa. Można go zrobić bez żadnego nadzienia czy kremu, w przeciwieństwie do klasycznego tortu.

Składniki:

• 250g zmiękczonego masła.
• 250g cukru.
• 250g mąki.
• 8g proszku do pieczenia.
• 4 średnie jaja.
• 300g truskawek.
• 200 ml śmietany o zawartości co najmniej 30% tłuszczu.

W misce ubijamy razem masło i cukier. Powinno to zająć co najmniej 5 minut. Dodawać jajka po kolei, po każdym dokładnie miksując do uzyskania jednolitej masy. Kontynuować ubijanie aż do uzyskania stabilnej, jednorodnej mieszaniny.

W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodawaj ją partiami do masy jajeczno - olejowej. Powinnaś otrzymać ciasto przypominające konsystencją wiejską kwaśną śmietanę.

Łyżeczką przełożyć do formy i delikatnie wygładzić. Piec przez 25 minut w temperaturze 190 stopni. Sprawdź, czy jest gotowy za pomocą drewnianego szpikulca.

Pozostawić ciasto do ostygnięcia w formie, odwracając je do góry nogami. Po 5-6 godzinach delikatnie oddzielić ją od ścianek, zawinąć w Przykryć folią spożywczą Odstawić do lodówki.

Ciasto kroimy na warstwy i nasączamy syropem cukrowym. Warstwa przyszłego ciasta z bitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Pyszny, aromatyczny deser jest gotowy na five o`clock tea!

Softer than soft: japoński biszkopt, który podbił internet

W sieci pojawił się niedawno przepis na bawełniany sernik prosto z Japonii. Jest on o wiele wyższy niż jego imienne odpowiedniki i ma extra delikatne struktura i wymaga niewielkiej lub żadnej impregnacji.

Na ciepło przypomina słodki omlet, dlatego trzeba go przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 8 godzin.

Składniki:

• twaróg - 300 g,
• mleko - 180 ml,
• masło - 75 g,
• cukier - 150g,
• 6 jaj - 6 sztuk.,
• mąka - 50g,
• skrobia kukurydziana - 30g,
• wanilina - czubek noża.

Twaróg wymieszać z mlekiem do uzyskania gładkiej konsystencji. Do powstałej masy dodać roztopione masło i ponownie dobrze wymieszać.

Białka oddzielić od żółtek, do każdego żółtka dodać 75g cukru i wymieszać mikserem. Masa żółtkowa powinna rozszerzyć się 2-3 razy, a białka powinny utworzyć sztywne szczyty.

Żółtka mieszamy z masą twarogową i dodajemy partiami ubitą pianę z białek. Wymieszać delikatnie drewnianą szpatułką. Na koniec do ciasta wsypać suche składniki.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i umieść ją w blaszce, wypełnionej 1 cm wody. Przełożyć ciasto do przygotowanego naczynia i piec w temperaturze 200 stopni przez co najmniej 25 minut. Sprawdź gotowość za pomocą drewnianego szpikulca. Dobrze schłodzić biszkopt i podawać.

Wysoki tort to najlepsza dekoracja świątecznego stołu i zachwycający smakołyk dla dzieci i dorosłych.